Tragos para el Verano

Maracuzzé, por Frizzé Drinks

Ingredientes:

Frizzé blanco

Vodka

Jugo de maracuyá

Almíbar neutro

Hielo

Preparación: En un vaso agregar Frizzé blanco, vodka, jugo de maracuyá y almíbar neutro. Decorar con dos rodajas de pomelo y una ramita de menta. Servir con hielo.

Apothecary Long Drink, por el bartender Renato “Tato” Giovannoni para Fernet 1882

Ingredientes:

30 ml. Fernet 1882

30 ml. Carpano

Menta fresca

Agua tónica

Hielo

Preparación:

En un vaso de trago, colocar tres ramas de menta, llenar con hielo y agregar 30 ml. de Fernet 1882, 30 ml. de Carpano. Completar con agua tónica.

J&B 1920 Raspberry Punch, por J&B en base a una antigua receta del bartender americano Jerry Thomas

Ingredientes:

Whisky J&B

Frutos rojos

Jugo de arándanos

Limas

Canela

Naranja

Azúcar

Hielo

Preparación para un ponche: En un bol grande (símil ponchera), colocar 500 grs. de azúcar, 250 grs. de mix de frutos rojos, una naranja cortada en láminas, 2 limas cortadas en ruedas, un litro de jugo de arándanos y 500 ml. de whisky. Revolver, dejar reposar unos minutos y agregar hielo. Servir este ponche en frasco alto con hielo, decorar con las mismas frutas. Para un cóctel individual: En un vaso corto, mezclar 60 ml. de J&B, 100 ml. de jugo de arándanos, 2 cucharadas de azúcar (utilizar cuchara de té), una frutilla cortada al medio, 2 arándanos, 2 frambuesas, 1 mora, media rodaja de naranja y media rodaja de lima. Agregar hielo y servir.

Pico y Pomelo

Ingredientes:

Amargo Obrero (aperitivo)

Gaseosa de pomelo

Hielo

Preparación: Servir 50% de Amargo Obrero y 50% de la gaseosa de pomelo. Agregar hielo. Decorar con una rodaja de pomelo.

Aperol Spritz

Ingredientes:

3 partes de espumante (sugerido: Norton Cosecha Tardía Espumante Dulce)

2 partes de Aperol

1 parte de soda

Una rodaja de naranja

Hielo

Preparación: Llenar un vaso ancho con cubos de hielo. Añadir cava/vino espumoso. Añadir Aperol. Completar con soda. Remover lentamente y servir con una rodaja de naranja.

Simple, de Chandon Délice

Ingredientes:

Chandon Délice

Piel de fruta: pomelo, pepino o albahaca

Hielo

Preparación:

En una copa sin tallo, servir el sparkling wine y agregar hielo y piel de pomelo. También se puede combinar con finas rodajas de pepino, o unas hojas de albahaca.

Mulata, de Guindados Vicente Porta

Ingredientes:

35 ml. whisky

35 ml. Guindado Porta

2 bocha de helado de chocolate amargo

3 hielos rotos

Praliné

Preparación: En una licuadora, incorporar tres hielos rotos y verter todos los ingredientes. Licuar hasta lograr una mezcla uniforme y servir en un vaso bajo.

Decorar con praliné y frutos rojos.

Campari Orange Passion

Ingredientes:

1 parte de aperitivo Campari

2 rodajas de naranja

1 cucharadita de azúcar negro

3 partes suaves de jugo de naranja

Un poco de hielo

Preparación: Servir en un vaso alto. Colocar naranja y azúcar negra en el vaso y triturar. Agregar hielo molido, aperitivo y jugo de naranja. Revolver suavemente. Decorar con una cereza roja.

Mandarita, por el barman Juan Sebastián Ruiz, de Dill & Drinks

Ingredientes:

50 ml. de tequila

25 ml. de hesperidina

1/2 mandarina

2 gajos de lima

1 ½ cucharada de azúcar

Hielo

Preparación: Machacar la mandarina y la lima con azúcar, verter las bebidas, batir con abundante hielo y servir en copa tipo sombrero coronada con azúcar, decora con gajo de mandarina ó de lima.

Smirnoff Caipiroska, por Kenji Jesse, Global Smirnoff Ambassador Mixtologist

Ingredientes:

40 ml. vodka Smirnoff No. 21

1/2 limón verde cortado en cuartos

2 cucharadas de azúcar

10 ml. sirope de azúcar (almíbar de agua y azúcar)

Hielo picado

Preparación: Triturar la lima y el azúcar en el fondo de un vaso, con la mano de un mortero. Llenar el vaso con hielo picado y agregar suavemente el sirope y el vodka batiendo para evitar que se vaya al fondo del vaso. Mezclar todos los ingredientes juntos muy bien antes de servir.

Julepe de Cynar, mítico trago porteño

Ingredientes:

Cynar (licor de aperitivo amargo italiano)

2 cucharadas de azúcar negra

1 dash (pequeña cantidad) de jugo de limón

1 dash (pequeña cantidad) de bitter angostura

1 ó 2 ramas de menta

Hielo partido

Preparación: En el fondo de un vaso de trago corto y con la ayuda de un mortero, apisonar suavemente la menta con el azúcar. Agregar abundante hielo partido y cynar. Completar con jugo de pomelo. Remover con una cuchara hasta enfriar, levantando la menta del fondo.

Americanino, de Gancia

Ingredientes:

1 parte Americano Gancia

1 parte Gancia Spritz

1 parte de soda

Piel de naranja

Hielo

Preparación: Llenar un vaso de trago largo con hielo y servir Americano Gancia. Agregar Gancia Spritz y completar con soda. Decorar con una piel de naranja.

Fresh Nectar, por Chandon

Ingredientes:

Chandon Extra Brut

30 ml. de maracuyá

Menta

1 cucharada de azúcar

Hielo

Preparación: En un vaso de trago largo, colocar maracuyá y azúcar. Revolver suavemente y colocar un dash (pequeña cantidad) de Chandon Extra Brut. Luego, colocar dos hojas de menta y presionarlas contra los bordes del vaso para desprender sus aromas. Llenar con hielo roto y completar con Chandon Extra Brut.

Apple & Pear Cobbler, por el bartender Adriano Marcellino -en colaboración con Juan Carlos Baucher- para la campaña Johnnie Walker Black Label

Ingredientes:

3 rodajas de manzana verde

3 rodajas de pera

20 ml. de jugo de lima

50 ml. de whisky Johnnie Walker Black Label

Azúcar

Hielo

Preparación: En una coctelera, colocar 3 rodajas de manzana verde y 3 de pera, machacar con azúcar y 20 ml. de jugo de lima. Servir 50 ml. de whisky, batir enérgicamente con hielo. Colar y servir sobre un vaso old fashioned (el típico de whisky) con hielo partido fresco y rodajas de pera y manzana.

Con limón, de Cinzano Bianco

Ingredientes:

5 partes de Cinzano Bianco

5 partes de gaseosa de lima limón

Rodaja de limón

Hielo

Preparación: En un vaso de trago largo con hielo, servir el Cinzano Bianco y completar con gaseosa lima limón. Decorar con rodaja de limón.

Felicidades ! ! !

Caos en Capital y Gran Buenos Aires

Cortes de LUZ y AGUA

Sin recolección de basura domiciliaria en Capital y algunos barrios del GBA

En remedios de Escalada desde las 18,00 hs en adelante cortes de energía intermitentes hasta la medianocho. Otros barrios la pasaron muy mal; y hoy siguen los cortes de energía y agua en muchos barrios

Ñoquis verdes por Marga V.

Porciones:4

No es extraño colorear y saborizar las pastas con ingredientes naturales. La pasta nera (negra) tiene ese color debido al agregado de la tinta de los calamares; la pasta colorada, debido a la incorporación de pimientos. En este caso, el color verde es res

Ingredientes

• 1 kgr. de patatas
• 300 gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• 3 cdtas. de sal
• ¼ cdta. de nuez moscada
• 3 hojas grandes de acelga

Preparación

1. 1Pela las patatas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén listas (el tenedor debe pincharlas con facilidad), escúrrelas, córtalas en cubos y ponlas es un cuenco. Lava y seca las hojas de acelga.
2. 2Pasa las patatas por el pisapuré junto con las hojas de acelga, picadas muy finas. Agrega nuez moscada, sal y un huevo. Añade la harina y amasa hasta lograr una masa homogénea, con cierto grado de consistencia pero suave y maleable.
3. 3Sobre la encimera enharinada haz unos cilindros largos de un dedo de grosor (aprox.). Corta el cilindro en secciones de 2 cm. Toma cada unidad con la mano y hazle unos surcos en el lomo con los dientes de un tenedor.
4. 4Ponlos sobre una base enharinada. Prepara una olla con agua hirviendo y sal y agrega los ñoquis en tandas. Retíralos con una espumadera a medida que vayan saliendo a la superficie. Escúrrelos y llévalos a una fuente bien caliente.
5. 5Cúbrelos con una salsa de fileto (tomates maduros sin piel ni semillas, escurridos y cortados en tiras muy finitas, sal y pimienta y un poco de albahaca fresca).

Croquetas de atún

Porciones:4

El atún, tan rico y que de tantos apuros saca a las amas de casa, cuenta con distintas subespecies. El atún blanco es el más valorado y se suele pescar cerca de la costa Cantábrica. El atún claro es típico de las costas ecuatorianas. Y, por último, el atú

Ingredientes

• 2 latas de atún en aceite (170 gr.)
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de alcaparras
• 3 huevos
• 500 gr. de pan rallado
• ¼ de ramito de perejil
• 50 gr. de queso parmesano
• 4 gotas de tabasco
• 2 cdtas. de sal
• ½ cdta. de pimienta

Preparación

1. 1Abre la lata de atún y escurre el exceso de aceite. Pon la carne en un cuenco y reserva.
2. 2En una sartén con mantequilla a fuego bajo, rehoga un poco las chalotas y el ajo picados. Hacia el final, incorpora las alcaparras. Agrega el atún y mezcla constantemente para que se integren los ingredientes. Retira y lleva la mezcla a un recipiente.
3. 3Agrega el queso parmesano, el perejil picado, 2 cdas. de pan rallado, sal, pimienta y un par de gotas de tabasco. Haz las croquetas utilizando tus manos, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite hasta que queden doradas. Retira y sirve.

Fettuccini alla puttanesca

• porciones:4

Se dice que el origen de este plato proviene de la costumbre de las prostitutas italianas de trabajar de noche y levantarse tarde para ir al mercado, por lo cual sólo podían cocinar con las sobras de la venta de la mañana. Los fettuccini son una pasta ita

Ingredientes

• 500 gr. de fettuccini o spaghetti
• 6 dientes de ajo
• 6 aceitunas negras
• 6 filetes de anchoas en aceite
• 1 lata de puré de tomates o 250 gr. de tomates pelados sin semillas y picados
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de sal gorda
• ½ cdta. de pimienta
• ½ cdta. de ají molido

Preparación

1. 1Pon agua a hervir en una cacerola grande con tapa a fuego alto. Cuando el agua haya hervido, agrega la sal gruesa y echa la pasta dentro. Deja que se cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
2. 2Mientras tanto, pica los ajos, las aceitunas y las anchoas. Pon el aceite en una sartén a fuego medio y fríe primero los ajos durante 5 min. y luego las anchoas durante 3 min. más. Agrega el puré de tomates, la mantequilla, las aceitunas, la pimienta y el ají molido y remueve durante 10 min. a fuego medio. Retira del fuego.
3. 3Cuando la pasta esté lista (al dente), viértela en un colador, cuela bien, colócala en una fuente junto con la salsa y mezcla. Sirve caliente.

Cassata por Melina D.

Ingredientes para 8 personas

750 gr. de helado de chocolate, un poco blando
1 base de bizcocho duro
1/4 de taza de Cointreau
500 gr. de helado de vainilla, un poco blando
2 cdas. de pistachos, sin cáscara y picados
2 cdas. de guindas picadas
2 cdas. de fruta confitada picada
1 taza de frutas del bosque
3 cdtas. de azúcar extra fino

Preparación

Forre con papel de aluminio la base y las paredes de un molde de paredes rectas de 21 x 14 x 7 cm y déjelo al congelador unos 3 o 4 minutos.

Extienda 3/4 del helado de chocolate por la base y paredes del molde refrigerado, nivelándolo hasta que tenga un grosor uniforme. Métalo en el congelador hasta que el helado este sólido.

Corte el bizcocho en dados de 1 cm y empápelos ligeramente en Cointreau.
Mezcle el helado de vainilla con los dados de bizcocho, los pistachos, las guindas y la fruta confitada. Vierta cucharadas de la mezcla en el molde, nivele la superficie y cúbrala con el helado de chocolate restante.
Métalo de nuevo en el congelador, al menos 24 horas.

Triture las frutas del bosque y el azúcar hasta obtener un puré fino. Sírvalo con las porciones de cassata

Medallones de berenjenas a la mozzarellas por Roxana

1.Ingredientes
o 3 berenjenas
o 2 huevos
o 150 gr. de mozzarella en rodajas
o 1 tza. de pan molido
o ½ tza. de harina de trigo
o 6 tzas. de aceite
o ¼ cda. de sal
o ¼ cda. de pimienta
2.Preparación
1 Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas no demasiado finas.
2 En tres platos distintos, colocar en uno pan molido, en otro harina y en el tercero los huevos batidos. Pasar cada rodaja de berenjena por cada uno de los platos en el siguiente orden: harina, huevo y pan molido.
3 Precalentar el horno a temperatura media. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio durante 10 min. y colocar por turnos las berenjenas hasta que estén fritas. Retirarlas de la sartén y secarlas con papel absorbente.
4 Una vez fritas, colocar los medallones en una charola para horno y pon por encima una rodaja de mozzarella. Colocar la bandeja en el horno durante 5 min. hasta que el queso se derrita. Retirar y servir.
3.Consejo
El aceite que utilices para freír debe estar caliente pero no demasiado, para evitar que las berenjenas se quemen o queden negras.

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Brócolis a la italiana Por Roxana

Está comprobado que el brócoli, como otras crucíferas, tiene efectos antioxidantes que conviene aprovechar.
1.Ingredientes
o 2 Kgs. de brócoli
o 1 Kg. de queso para derretir
o 6 dientes de ajo picados finamente
o 6 cebollas
o 1 taza de manteca
o 6 cdas. de aceite de oliva
o 2 cucharadas de caldo de verdura -en polvo-
o 1 cda. de sal
o 1 cda. de pimienta negra
2.Preparación
1 En una olla grande pon a hervir agua con el caldo de verdura. Cuando el agua comienza a hervir, pon los brócolis -sin mucho tallo- durante 6 minutos y luego los escurres con la ayuda de un escurridor o espumadera.
2 Por otro lado, enciende el horno y mientras éste se calienta, en una charola pon las 6 cucharadas de aceite de oliva y las 6 cebollas cortadas en rebanadas y sobre esta cama de cebollas acomoda los brócolis.
3 En una pequeña cacerola derrite a fuego lento la taza de mantequilla y agrega en ella las 3 medidas de Sambuca, los 6 dientes de ajo picado, la cucharada de sal y la de pimienta; mezcla esta preparación y échala sobre los brócolis.
4 Antes de meter la charola en el horno, coloca sobre los brócolis el queso asadero o tipo Oaxaca. Reloj en mano, a los 6 minutos de horno, apaga el fuego.
5 Abre el horno para sacar la charola y sirve los brócolis sin la cebolla que ha servido de cama y de perfume junto al ajo y al anís del licor.
3.Consejo
Si no tienes Sambuca, la puedes reemplazar con algún otro licor hecho a base de anís.

Coliflor a la mozzarela por Martha

El origen del coliflor es poco conocido. Algunos especialistas creen que proviene de Asia Menor, mientras que hay otras opiniones a favor de la creencia de su origen europeo. Lo que sí se sabe es que su uso en la cocina se puso de moda en la corte francesa de Luis XV, al ser el vegetal preferido de la Condesa du Barry, preferida del rey.
1.Ingredientes
o 1 coliflor
o 3 cdas. de harina de trigo
o 3 cdas. de manteca
o 1,5 tzas. de mozzarela
o 2 tzas. de leche
o ¼ cda. de sal
o ¼ cda. de pimienta
o ¼ cda. de nuez moscada
2.Preparación
1 Retirar las pequeñas hojas verdes que se encuentran a su alrededor, corta un poco el tallo y trocéalo. Hervir agua con sal y colocar el coliflor dentro durante 5 min. Escurre.
2 Derretir la manteca en una cacerola a fuego medio y agregar la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver bien todo y cocínalo durante 1 min. más.
3 Añadir la leche y bate con un batidor de globo, seguir cocinándolo hasta que se espese. Agregar 1 tza. de mozzarela y sigue moviendo hasta que se derrita. Añadir el coliflor y mezcla bien. Retira del fuego.
4 En una charola para horno untada con manteca, colocar la preparación y pon por encima el resto de mozzarela que habías guardado. 5 Poner la charola en el horno a temperatura media-alta hasta que esté todo gratinado.
3.Consejo
Para evitar que tu cocina se impregne de olor a coliflor mientras lo hervís, agregar un trozo de pan en el agua.

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Congrio con Croute y ñoquis al tuco

• Tiempo de Preparación 61-90
• Tiempo de Cocción -
• Porciones 4
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1.Ingredientes

o 800 g Congrio
o Aceite de Oliva Cant. nec.
o Sal y Pimienta Cant. nec.
o 1 unidad Jugo de limón
o Vino Blanco Cant. nec.
Para la croute
o Pan de campo 5 rodajas
o 1 Cebolla
o 50 g Manteca
o Sabor en Cubos Knorr® de Tuco clásico
o 1 Pocillo Aceite de oliva
o 3 cdas. Queso rayado
o Ralladura de 1 limón
Guarnición de Papas Panaderas
o 800 g Papas
o 1 Cebolla
o 2 dientes de ajo
o 2 unidades de Peperonccino
o Aceite de oliva Cant. nec.
o Sal y Pimienta A gusto

2.Preparación

1 Limpie, saque las espinas y corte el filet de congrio en porciones de 180 g, coloque una sartén con el aceite al fuego y dore el pescado de ambos lados. Salpimiente, desglase con el jugo de limón y el vino blanco. Colóquelos en una placa para horno, cubra con la croute aromática y termine la cocción en el horno a 180º por 5/8 minutos.
Para la croute
1 Rehogue las cebollas picadas en brunoise en aceite, hasta que caramelicen, incorpore la manteca y el Sabor en Cubos Knorr® de Tuco clásico, revuelva para disolver, agregue la miga de pan procesada y sin corteza. Apague el fuego, incorpore el queso rayado. Lleve en una placa al horno hasta secar y reserve.
2 Agregue la ralladura del limón y cubra el pescado con la croute.
Guarnición de Papas Panaderas
1 Pele y corte las papas en rodajas de ½ cm. Pique la cebolla en pluma fina. Filetee el ajo en finas láminas. Combine todos los ingredientes en una fuente para horno. Condimente con sal, pimienta y Peperonccino.
2 Cubra con aceite de oliva y cocine en horno a temperatura moderada por 15 minutos. Quite el exceso de aceite y sirva con el pescado.

Panqueques de calabaza y queso light

• Tiempo de Preparación 0-30
• Tiempo de Cocción 35
• Porciones 4

Enviado por Yahoo! Cocina

Pocos saben que los panqueques (crêpes) eran elaborados en la Antigua Roma para la Lupercalia, fiesta que celebraba la llegada de la primavera y la fertilidad, por lo que las celebraciones eran bastante lujuriosas. A pesar de que la fiesta fue prohibida por el Papa Gelasio I en el siglo V, la receta ha perdurado aunque sin tanta lujuria.

1.Ingredientes

Para la masa
o 1 tza. de leche
o 2 huevos
o 1 cdta. de albahaca deshidratada
o 1 tza. de harina
o ¼ cda. de aceite
o ¼ cda. de sal
o ¼ cda. de pimienta
Para el relleno
o 500 gr. de calabaza
o 500 gr. de queso blanco light
o 2 cdas. de manteca
o 1 tza. de agua
o ¼ cda. de sal

2.Preparación

1 Bate todos los ingredientes para la masa en un bowl grande hasta que la masa quede lisa y homogénea sin grumos.
2 En una sartén precalentada con el aceite a temperatura media, vierte ¼ de tza. de la masa que has preparado de forma que cubra toda la sartén. Gírala una vez hasta que esté dorada de ambos lados. Repite la operación hasta utilizar toda la masa.
3 Para el relleno, pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en cubos pequeños. En una sartén a fuego medio, derrite la manteca y salta la calabaza con la sal durante 10 min. Agrega 1 tza. de agua, baja el fuego y cocina la calabaza durante 10 min. más hasta que esté bien cocida y se haga puré. Retira del fuego y deja enfriar.
4 Coloca en un bowl la calabaza con el queso y mezcla bien hasta que se forme una pasta homogénea. Rellena cada crêpe con ¼ de tza. de relleno y coloca todo en una bandeja en el horno a temperatura media-alta durante 10 min. y sirve dos crêpes por plato.

3.Consejo

Si quieres que tus panqueques sean más nutritivos, puedes reemplazar la harina común por harina integral.

ENSALADA DE CAMARONES

Ingredientes para 4 personas

1/2 libra de camarones
1 achicoria pequeña
1/2 lechuga
1 naranja
1 hoja laurel
1/2 tallo de apio
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de jugo de naranja
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 manojo de estragón
1 manojo de perifollo
Hojas de albahaca
Sal y pimienta.

Preparación

Elimínele la piel a la cebolla y córtela en tajadas. Pele la zanahoria y pártala en rodajas. Lave el apio, quítele las hebras y tájelo. Ponga a hervir en una olla, con agua y una hoja de laurel, las verduras anteriores. Incorpore los camarones y cocínelos durante 4 minutos; escúrralos y elimíneles la cáscara. Lave la achicoria y la lechuga y escúrralas en una tela de cocina. Retire la cáscara de la naranja hasta la pulpa (quite también la piel blanca), pártala en gajos y sáqueles las pepas. Pongo armoniosamente la ensalada sobre el plato, alternando con los gajos de naranja y las camarones. Lave la albahaca, el estragón y el perifollo; séquelos y píquelos. Póngalos un recipiente con el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite, la sal y la pimiento. Bata los ingredientes y condimente la ensalada

Fabada

Fabada Pole Position Ingredientes para 4-6 personas: 500 gr. de fabes 2 chorizos 2 morcillas 100 gr. de jamón 200 gr. de panceta curada 1 cebolla 2 dientes de ajo agua sal perejil (para decorar) Elaboración: Pon las alubias a remojo de víspera. En otro cuenco con agua templada pon a remojo el chorizo y la morcilla. Y en otro, la panceta y el jamón. En el momento de cocinar, escurre todo. En una olla rápida introduce las alubias y cúbrelas con agua. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón. Pela una cebolla y los dientes de ajo e incorpóralos. Sazona. Tapa y cocina durante 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y retira a un plato la cebolla, los ajos y los sacramentos. Resérvalos. Desgrasa las alubias con la ayuda de un cazo. Introduce la cebolla y los dientes de ajo en un vaso batidor, añade un cazo de las alubias y tritura con una batidora eléctrica. Incorpóralo a la olla con las alubias. Trocea los sacramentos e introdúcelos en la olla. Cocina todo a fuego lento durante 10 minutos y sirve en un plato hondo. Decora con una ramita de perejil.

Albóndigas guisadas por Maribel C.

Ingredientes para 6 Personas

Albóndigas

3 Huevos
2 Dientes de ajo
1 Ramita de perejil
1 Kg. de carne picada
Sal
Pan rallado
Aceite

Salsa

2-3 Cucharada de harina
1-2 Vasos de vino blanco
1 Cebolla
1-2 Dientes de ajo
1-2 Ramitas de perejil
1 Pizca de nuez moscada
2-3 Almendras
Aceite
Sal

Preparacion

En una sartén con poco aceite se fríe la cebolla, una vez dorada se echa la harina, cuando a cogido color se echa el vino blanco, y se coloca todo en una cacerola con la nuez moscada y la sal, y con el ajo y el perejil, previamente machacados en el mortero. Se deja cocer el todo unos 15 minutos. Se añaden las albóndigas y se dejan cocer 5 o 10 minutos más hasta que cojan el sabor.

Albóndigas

En una fuente se baten los huevos. En el mortero se machacan los ajos y el perejil, y se añaden a los huevos batidos. Se le añade la carne y se mezcla bien con todo. Se le añade por fin el pan rallado que necesite la carne. Se echa la sal, se da forma a las albóndigas, y se fríen en aceite.

ESTUDIO JURIDICO PREVISIONAL

ESTUDIO JURIDICO PREVISIONAL DRA. VALERIA MENDEZ Jubilaciones- Pensiones- Retiro por Invalidez Libertad 445 5º Piso CABA 4382-9307 / 4382-1230 estudiovmendez@gmail.com

Lasaña de atún por Mario M.

Ingredientes

400 g atún en aceite
750 cc leche
100 g mantequilla
80 g queso rallado
25 cc aceite
20 g perejil picado
9 hojas de lasaña
4 tomates maduros
3 dientes ajo
2 cucharadas harina
sal a gusto

Preparacion

Primero ponemos a cocer la pasta de lasaña en abundante agua con sal y aceite. Una vez cocida la refrescamos con agua frí­a y reservamos.

Luego pelamos y filetemos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras, pelamos y limpiamos los tomates de pepitas. Los troceamos y los agregamos a la sartén junto con los ajos. Rehogamos bien hasta que queden blandos, y entonces añadimos el atún desmigado y escurrido. Espolvoreamos con perejil picado y removemos unos 5 minutos.

A continuación engrasamos una fuente de horno con mantequilla, ponemos una capa de pasta, extendemos una capa de tomate con atún y encima otra capa de pasta. Continuamos el proceso hasta quedarnos sin láminas de pasta. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

Seguidamente preparamos la salsa bechamel. Calentamos la mantequilla y rehogamos en ella la harina hasta que quede dorada. En ese momento añadimos la leche poco a poco, salpimentándola, y dejamos a fuego suave hasta conseguir una fina crema.

Cubrimos la lasaña con la salsa bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el gorno a 180ºC durante media hora.

Servimos caliente.

albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa de bajas calorías Ingredientes Masa para las albóndigas: 250 g. carne de ternera picada 250 g. pechuga de pollo picada 50 g. 1 loncha de jamón serrano 3 huevos . 1 diente de ajo 1 ramita de perejil pimienta negra 100 g. pan integral troceado 50 ml. leche desnatada. Para el sofrito: 1 pimiento rojo 1 tomate bien maduro pelado y sin pepitas 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 60 mil. aceite de oliva pimienta recién molida 1 hoja de laurel algunas hojitas de albahaca 1 pastilla de caldo de pollo -30% de sal Preparación Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos. Se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo. Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro. Para hacer el sofrito, se corta todo en trozos muy pequeñitos, excepto el laurel y se pone en una sartén con el aceite. Como pongo poca cantidad, hay que estar pendiente de saltearlos bien y a fuego lento, para que quede bien refrito. Cuando está pochadito se pasa por la batidora con dos vasos de agua, que quede bien fino, se vuelve a la cacerola y cuando está hirviendo se le pone una hoja de laurel, 1 pastilla de Avecrem caldo de pollo -30% de sal y una poca de pimienta. Mientras cuece, formamos las albóndigas medianitas. Freír ligeramente las albóndigas, escurriéndolas muy bien sobre papel de cocina. Echar las albóndigas a la salsa y cocer hasta que estén tiernas, sacudiendo la cacerola de vez en cuando. Se pueden servir enseguida o guardarlo de un día para otro.

Chile en nogada

Ingredientes

8 chiles poblanos grandes, limpios y desvenados
750 gramos de carne molida de puerco
100 gramos de manteca de puerco
150 gramos de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
6 tomates guajes pelados
1/4 taza de brandy español
1/2 taza de jerez seco
1 cucharada de consomé de pollo granulado
2 peras peladas y fileteadas
2 manzanas peladas y fileteadas
3 duraznos grandes pelados y fileteados
250 gramos de uva pasa
250 gramos de almendra pelada y fileteada
3 rajas de canela
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de clavo
Hierbas de olor al gusto

Para el capeado:

30 gramos de harina
6 huevos batidos a punto de turrón
750 mililitros de aceite de maíz

Para la nogada:

150 gramos de queso crema poblano
500 gramos de nuez de Castilla
2 tazas de leche
1 2/3 tazas de azúcar
50 gramos de almendra limpia y fileteada sin piel
1/2 taza de brandy
Para la presentación:
400 gramos de granada desgranada
100 gramos de perejil liso

Preparación:

Relleno: freír en manteca la cebolla, ajo y tomate; incorporar la carne de puerco y flamear con brandy; agregar el jerez; sazonar nuevamente con el consomé e incorporar frutas, almendras y el resto de los ingredientes; esperar a que dé un segundo hervor.

Nogada: licuar todos los ingredientes; ajustar sazón. Capeado: rellenar los chiles y capear con la mezcla de huevo; freír en el aceite y dejar escurrir. Servir el chile sobre un espejo de nogada; bañar con más nogada, espolvorear la granada y decorar.

Rinde: 8 porciones

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