Sopa de frijoles por Sofía Magalí

Ingredientes ( para 4 porciones )
2 tomates (jitomates)
3 cucharadas de cebolla1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de maíz o girasol
2 tazas de frijoles (habichuelas) cocidos
3 tazas de caldo de pollo desgrasado
1 ramita de epazote o de cilantro
1 taza de queso fresco desmoronado
Una pizca de sal
Pimienta al gusto
Preparación
Licuar el tomate, la cebolla y el ajo.
Añadir la sal y la pimienta y freír en una cazuela hasta que sazone usando la cantidad de aceite recomendada.
Licuar los frijoles con un poco de su propio caldo.
Agregar los frijoles licuados, el caldo de pollo y el epazote o cilantro a la mezcla del tomate, y dejar hervir unos minutos.
Servir la sopa espolvoreada con queso.

Tips culinarios
Los granos como los frijoles, las lentejas, las arvejas y los garbanzos, entre otros, son una fuente excelente de fibra soluble que puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre y a bajar los niveles de colesterol sanguíneo.

Filetes de merluza en salsa con uvas moscatel

Ingredientes para 4 personas
1 kilo de filetes de merluza
1 limón
Espinas de merluza
¼ litro de vino moscatel
1 huevo
½ litro de leche
Mantequilla, nuez moscada, pimienta, harina y sal a gusto
Uvas moscatel para adornar a gusto
Preparacion
Colocamos las espinas de la merluza en una besuguera (o cualquier utensilio que haga las veces de ella, teniendo en cuenta que ha de ser de forma estrecha y alargada, útil para cocer y escalfar pescados), rociamos las espinas con el zumo de un limón, y dejamos la cáscara de éste sobre ellas.
Añadimos el vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y horneamos durante un cuarto de hora.
Rebozamos en harina y huevo (primero la harina y luego el huevo) los filetes de merluza y freímos vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite
Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno preparamos una bechamel, a la que agregamos las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos
Servimos en una fuente, rodeando los filetes con la salsa

PASTEL DE CAFÉ A LA CANELA por Mercedes

Ingredientes
8 manzanas, rebanadas
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de azúcar edulcorante artificial
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de margarina derretida
¼ de taza de sustituto de huevo
½ taza de leche descremada
2 cucharaditas de canela
½ taza de azúcar moreno
1 cucharada de margarina
Spray vegetal
Preparación
Rocíe un molde de 20 cm con spray vegetal.
Coloque en él las manzanas, juntándolas bien.
Mezcle la harina, el polvo de hornear, el edulcorante artificial, la canela, la sal, la margarina, el sustituto de huevo y la leche, hasta que se suavicen.
Vierta sobre las manzanas.
Mezcle la canela y el azúcar moreno y espolvoree sobre la mezcla.
Salpique con la margarina derretida.
Hornee a 350º F (175º C) durante 30 minutos

Aritos de cebolla por Karina Noelia

Ingredientes
1 ½ cebolla amarilla grande cortada en anillos
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de polenta
2 cucharadas de miga de pan
1 cucharada de queso parmesano
sal al gusto
pimienta a gusto

Preparación
Colocar los anillos de cebolla en un recipiente hondo y cubrir con el aceite.
Mezclar la polenta, la miga de pan y el queso parmesano y agregar a los anillos de cebolla.
Colocar los anillos en una bandeja para hornear y hornear a 400 grados centígrados por 20 minutos, hasta que los anillos estén dorados

Espinacas por Cecilia Voro

Espinacas escaldadas con calamares y gambas

Ingredientes para 4 personas
500 gramos de espinacas
200 gramos de anillas de calamar
200 gramos de gambas peladas
2 dientes de ajo
Unas ramitas de cebollitas
16 tomatitos cherry
8 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto

Preparacion
Limpiamos bien las espinacas y escaldamos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
Escurrimos las espinacas con agua fría, dejamos escurrir y reservamos.
Cortamos los dientes de ajo en láminas y doramos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Sazonamos las anillas de calamar y las gambas peladas y salteamos en la sartén con los ajos dorados primero las anillas de calamar y a continuación las gambas peladas durante 2 minutos.
Terminamos con un poco de cebollitas troceadas muy fino y reservamos.
En el plato que vayamos a presentar colocamos una base de espinacas ligeramente templadas y aliñadas con aceite de oliva, sal, los tomatitos cherry cortados en cuartos y sobre las espinacas colocamos las anillas de calamares y las gambas todo ello previamente salteado.

Civet de pollo por Cecilia Voro

Civet de pollo guisado con pimientos en tiras
Ingredientes para 4 personas
1 pollo de unos 2 kilos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
2 pimientos rojos de asar
2 vasos de agua
2 rebanadas de pan tostado
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal agusto
Preparacion
Limpiamos el pollo y lo troceamos
Reservamos el hígado del pollo para la salsa
Colocamos una cazuela al fuego, añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos los trozos de pollo ligeramente espolvoreados con un poco de sal
Retiramos el hígado en unos minutos, pues se cocina muy rápido
Cuando se ha dorado ligeramente la piel del pollo, sacamos de la cazuela
En la misma cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos los dientes de ajo, la cebolla y el tomate todo ello cortado en brounoisse (picadito pequeñito) y hacemos un sofrito
Volvemos a introducir el pollo salteado a la cazuela, y cubrimos hasta la mitad el guisado con agua
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente
Con la batidora picamos el pan tostado y el hígado del pollo frito
Hacemos una pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del pollo
Añadimos a la cazuela cuando falten 10 minutos para terminar el guiso
Dejamos que cueza y espese la salsa del pollo
Los últimos 5 minutos añadiremos al guiso de pollo los pimientos, pelados, que habremos asado en el horno a 200ºC durante 40 minutos

La palabra civet
designa un tipo de preparación culinaria que se elabora con carne y sangre de animal. El origen se encuentra en la cocina francesa, que maceraba pato o liebre en vino tinto -con alguna hierba aromática del tipo eneldo, laurel o tomillo- y los cocinaba con cebolla y mantequilla. La salsa de estos guisos se ligaba con el hígado o la sangre del propio animal

PASTEL CON ESPECIAS por Juan Ricardo

Ingredientes
½ taza de margarina
¼ de taza de azúcar de edulcorante artificial
recomendado para cocinar
½ taza de sustituto de huevo
1 taza de leche, descremada, agria, (agregue 1 cucharada de vinagre)
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharaditas de canela
½ cucharadita de clavos
2 cucharaditas de pimienta inglesa
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Preparacion
Mezcle la margarina con el edulcorante artificial
Agregue el sustituto de huevo
Mezcle los ingredientes secos
Agregue la leche, alternativamente, con los ingredientes secos
Añada la vainilla
Vierta en una cacerola de 20 x 20 x 5 cm
Hornee a 175º C durante 30 minutos
Corte en 16 pedazos de 5 cm

New Nonex por Raul García Samartín

Lo que sigue merece una explicación
Mi Prima Lili regresa a Buenos Aires para ver a su nietito al nacer este mes; mi Primo raúl, su esposo, quedó loquito en Pontevedra
Se hace comida y nos envía esta receta. Esperamos más . . .
Daniel
Y aquí, la comida base del New nonex:
Ingredientes de una ración base para 3-4 días
dependiendo del hambre y de los postres acompañados con la ración y considerando el desayuno base con:
leche omega3,
cereales integrales,
pan integral tostado,
mermeladas varias sin conservantes,
yogures desnatados,
frutas naturales de estación,
frutos secos, miel,
margarina con omega3 y
fetas de pechuga de pavo sin conservantes
2 Latas de maíz integral al vapor.
2 latitas de atún blanco natural al vapor
2 manzanas peladas.
3 zanahorias
3 pencas de apio
1 lechuga mediana.
1 pechuga de pollo (pelado) al limón hecha al horno.
2 Huevos duros sin yemas.
100 gr. de queso fresco sin sal y con leche desnatada.
Un puñado de pasa de uva sin semilla.
4 nueces picadas
3 higos secos picados.
2 duraznos al natural (un trozo por cada ración, como pinta)
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
El jugo de 1 1/2 limón
Como pueden ver el nono se ira a la tumba limpito..jjjjiii...jjjiii , pero como yo no fumo ni bebo ni me drogo ni tengo relaciones con mujeres de vida liviana, cuando comienza el año me tengo que fijar nuevas metas...jjjjiiii...jjjiii
Se aceptan sugerencias de todo tipo, les adelanto que ya va una semana y todavía sigo bien.
Besos del Nonex-2010

Albóndigas por Sol Micaela

Albóndigas de pechuga de pollo en salsa de zanahorias
Ingredientes para 4 personas
400 gramos de pechuga de pollo
1 huevo
1 diente de ajo
1 cebolla
2 decilitros de aceite de oliva
1 plato de harina
Sal a gusto
Salsa de zanahorias
1 cebolleta fresca
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
4 zanahorias
100 gramos de puré de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Preparacion
Albóndigas
Deshuesamos la pechuga de pollo y le quitamos la piel.
Picamos el diente de ajo y mezclamos con la pechuga de pollo junto con el huevo.
Ponemos a punto de sal la masa de las albóndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuación y freímos ligeramente para que tomen color por el exterior.
Salsa de zanahorias
Cortamos la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias cortadas en juliana (tiras finas) en una cazuela con un poco de aceite.
Una vez blanda la verdura añadimos el puré de tomate, rehogamos el conjunto y mojamos hasta cubrir con un poco de agua.
Dejamos que hierva durante 5 minutos, pasamos por el pisapurés la verdura y ponemos a punto de sal.
En esta salsa introducimos las albóndigas fritas y dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave.
Ponemos a punto de sal y acompañamos las albóndigas con esta salsa.

Habas Argentinas por Mónica Ana

Ingredientes
1kg de habas
Manteca a gusto
Aceite de Oliva a gusto
100 grs de panceta salada u otro tipo
Preparación
Sacarlas de la chaucha.
Una vez que tenés las habas (la vaina se deshecha), las ponés en agua hirviendo unos minutos, hasta que estén tiernas.
Las colás y las enfrías en agua fría.
Luego las pelás una a una.
Se pueden comer de varias maneras: las podés saltear con manteca y oliva y agregárselas a unos ñoquis o fideos con crema y queso.
Quedan muy bien con panceta salada salteada y crocante, ya sea para acompañar un arroz o una ensalada de hojas verdes.
Pueden hacer un puré de habas y servirlo como guarnición de carne o mezclar ese puré con queso crema y servirlo como aperitivo con unas tostaditas.

Sopa de tomates por Vanessa

Ingredientes
2 tazas de tomates cocidos picados
½ taza de chile pimiento rojo
¼ taza cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de albahaca fresca picada
½ cucharadita de pimienta
Preparación
Colocar los tomates, el chile pimiento rojo, la cebolla y el ajo en un recipiente y agregar el aceite de oliva.
Hornear a 325 grados por aproximadamente 10 minutos, o hasta que los vegetales estén dorados.
En una cacerola, calentar el caldo de pollo y agregar los vegetales horneados.
Agregar la albahaca, la sal y la pimienta.
Hervir aproximadamente por 15 a 20 minutos.
Servir.

Felicidades

Ejotes con parmesano por Cecilia Voro

También llamados Judía Verdes y Chauchas

Ingredientes
2 tazas de ejotes cortados en pequeños trozos
4 cucharadas de mantequilla baja en sodio
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de queso parmesano bajo en sodio
Preparación
Colocar los ejotes en una olla con agua.
Hervir por 5 minutos.
Eliminar el agua y colocarlos en un recipiente hondo.
En un sartén pequeño colocar la mantequilla y derretir a fuego medio.
Agregar el ajo y cocinar por 3 minutos, revolviendo constantemente.
Agregar esta mantequilla a los ejotes cocidos y revolver uniformemente.
Agregar el queso parmesano.

Ñoquis al horno por Marís Florinda

Ingredientes
500 cm³ de leche descremada
500 cm³ de agua
280 gramos de sémola de maíz
2 cucharadas de queso rallado
1 clara de huevo
25 gramos de margarina
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Salsa
250 gramos de champiñones
4 tomates redondos pelados y picados
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de orégano
50 gramos de aceitunas negras descarozadas
1 cucharada de aceite de oliva.
Preparacion
Colocar la leche, el agua y la margarina en una cacerola; llevar a fuego mínimo y, cuando rompa el hervor, adicionar la sémola en forma de lluvia, sin dejar de revolver.
Continuar la cocción hasta que hierva nuevamente.
Retirar.
Incorporar el queso rallado y la clara batida a punto de nieve.
Salar y condimentar con pimienta y nuez moscada.
Volcar la preparación en una asadera de horno chica, ligeramente aceitada; alisar la preparación y dejar enfriar.
Cortar los ñoquis cuadrados o, si lo prefiere, con un corta pastas redondo.
Filetear los champiñones, colocarlos en un recipiente y mezclarlos con el tomate, el aceite de oliva, el orégano, el perejil y las aceitunas coradas en juliana.
Salpimentar a gusto.
Verter la salsa en una fuente de horno y mesa.
Ubicar los ñoquis arriba y hornear durante 30 minutos a temperatura moderada

Cacerola de atún y pasta por Alejandro

Ingredientes
5 onzas de spaghetti integral
¼ cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, finamente picado
12 onzas de atún enlatado en agua
1/3 taza zanahoria en cubos pequeños
¼ taza chile pimiento picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1/8 cucharadita de páprika
¾ taza de queso cottage bajo en grasa
¾ taza de yogur natural descremado
Spray antiadherente
1/3 taza miga de pan tostado
2 ½ cucharada queso parmesano rayado
Preparación
Preparar la pasta usando las indicaciones del paquete, omitiendo la sal y el aceite.
Drenar bien.
Precalentar el horno a 350º F.
Calentar una sartén a fuego medio. Agregar el aceite a la sartén caliente y cubrir la sartén con el aceite.
Cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Transferir la cebolla y el ajo a un recipiente grande. Agregar el atún, zanahorias, chile pimiento, perejil y páprika a la mezcla de cebolla-ajo.
En un recipiente pequeño, mezclar el queso cottage y yogur.
Agregar la mezcla de queso y la pasta a la mezcla de atún.
Con el spray, engrasar una cacerola para hornear.
Verter la mezcla de atún a la cacerola.
En un recipiente pequeño, combinar las migas de pan y queso parmesano.
Verterlo sobre la cacerola.
Hornearlo por 30 a 35 minutos, o hasta que el queso esté dorado.

Pastel de fresa por Sonia

Ingredientes
1 caja de gelatina de agua sabor fresa (20 g)
3 tazas de agua
1 sobre de gelatina de leche sabor fresa (10 g)
500 ml de leche light
30 g de fresas lavadas y desinfectadas
150 g de cereal de fibra
1 molde circular de 1.5 L de capacidad
Preparación
Elaborá las gelatinas siguiendo las instrucciones de la caja, usa el líquido indicado en la receta para obtener una mejor consistencia.
Cortá las fresas en cuadritos y distribuyendolas en el molde; encapsular con un poco de gelatina de agua y refrigerar hasta helar.
Licuá el cereal hasta pulverizarlo, mezclalo con la gelatina de leche y viertelo en el molde; refrigerar hasta helar.
Vaciá la gelatina de agua restante y refrigerala hasta cuajar.
Desmoldar y servir

Flan con Vainillas por Alberto

Ingredientes
1 flan
1 paquete de vainillas
crema de leche
Preparación
Preparar un flan como indica el paquete; luego en una fuente acomodar las vainillas
Si les gustan pueden embeberlas con vino dulce o algún licor
Luego echar el flan a las vainillas; preparar una crema chantilly y decorar.
Llevar a la heladera hasta la hora de servir

Torre Fría de Crepes por Alberto

Ingredientes
10 crepes grandes
150 grs. de jamón cocido
1 planta de lechuga
3 huevos duros
1 atado de puntas de espárragos
1 taza de mayonesa
sal y pimienta a gusto
Ppreparación
Formar la torre intercalando las crepes untadas con mayonesa con los distintos rellenos.
Otra opción pueden ser distintos vegetales, fiambres etc.

Sopa crema de calabaza por Mario

Ingredientes para 5 porciones
cebolla,1
puerro,1
manteca, 30grs.
cubos de calabaza, 5 tazas
caldo, 1 L.1/2
queso rallado, 5 cucharadas
Preparación
Picar la cebolla y el puerro, rehogar en la manteca, agregar la calabaza y el caldo.
Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, licuar o procesar y servir bien caliente espolvoreado con queso rallado

Huevos a caballo por Mario

Ingredientes para 4 personas
4 filetes de pescado
4 huevos
papas
aceite de oliva extra virgen
hojas de lechuga
tomate en rodajas
Preparación
Se trata de unos huevos fritos que se sirven sobre un filete.
Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, se van echando los filetes y se doran bien por ambas partes.
Si se quiere guardar el gusto de loa carne, se añade en la misma sartén más aceite y se fríen los huevos.
Se colocan los huevos encima de cada filete y como acompañamiento unas papas fritas hechas en dos veces, primero pochadas en aceite más caliente.
Para terminar, se puede decorar el plato con unas hojitas de lechuga y unas rodajas de tomate.