Hamburguesas de garbanzo con ensalada por Lía

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de garbanzos
4 lonchas de panceta fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lechuga
20 tomatitos cherry
1 cucharada de sésamo
harina de garbanzo y huevo batido (para rebozar)
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
cilantro
perejil (para decorar)

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y ponlos a cocer en una olla rápida con agua hirviendo. Sazona. Cierra la olla y deja cocinar 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, escurre los garbanzos y pasa por el pasapurés. Reserva el puré.

Pela y pica fino las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochados, retíralos a un bol y escurre el aceite con un colador. Reserva.

Trocea la panceta en daditos y saltéala en la misma sartén de la cebolla. Una vez dorada, vuelve a añadir la cebolla y el ajo pochados. Agrega el cilantro. Retira y mezcla con el puré de garbanzos. Extiende la masa en una fuente y deja reposar. Cuando se atempere, da forma a las hamburguesas con la mezcla. Casca 3 huevos en un bol, bate y añade el sésamo. Pasa las hamburguesas por la harina de garbanzo y por el huevo, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia y trocea la lechuga. Parte los tomates cherry por la mitad. Júntalos en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite.

Sirve dos hamburguesas por ración y acompaña con la ensalada. Decora el plato con una hojita de perejil.

Tarta de fresa y nata por Mirtha

Ingredientes

2 yogurs fresa
1 sobre gelatina fresa
300 cc nata lí­quida
80 g azúcar
1 base de bizcocho
mermelada de fresa

Preparación

Primero, con ayuda de unas varillas de cocina, montamos la nata un poco. Aparte calentamos un vaso de agua en una cazuela pequeña, donde vertemos el sobre de gelatina. Removemos hasta que quede bien disuelta.

A continuación mezclamos con la gelatina los yogur, el azúcar y finalmente la nata montada.

En un molde ponemos primero la base de bizcocho y lo bañamos con un poco de almí­bar hecho con agua y mermelada de fresa. Encima de la base vertemos el preparado de nata y yogur.

Por último, metemos el molde en el frigorí­fico. Cuando la tarta cuaje, extendemos por encima la cantidad de mermelada de fresa que queramos.

Arroz con pollo por Mercedes

Ingredientes

4 vasitos arroz
1 higadillo de pollo
1/2 pollo troceado
1 diente de ajo
1 puñadito guisantes
1 pimiento verde
algo más del doble que de arroz Caldo de Pollo Gallina Blanca
1 vasito puré de tomate
1 guindilla o cayena pequeña (opcional)
1 cucharada pimenton dulce
unas gotas zumo de limón
1 ramita perejil
al gusto sal
4 cucharadas aceite de oliva

Preparación

Calentar una paellera con un poco de aceite y dorar ligeramente el pollo ya sazonado, retirar y reservar. Pochar el pimiento picado, cuando empiece a dorar añadir el ajo cortado en láminas, la guindilla picada, el puré de tomate y el arroz, rehogar un par de minutos, agregar El Caldo de Pollo Gallina Blanca hirviendo.

Incorporar el higadillo de pollo y cocer un par de minutos, retirar y aplastar con ayuda de un tenedor, reincorporar el higadillo chafado al arroz, el pimentón y el pollo reservado, sazonar al gusto y cocer a fuego medio unos 15 minutos agitando la paella de vez en cuando, si es preciso se puede añadir un poco más de caldo o agua hirviendo.

Verter unas gotitas de zumo de limón y espolvorear el perejil picado, rectificar de sazón si es preciso y cocer unos 5 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto, dejar reposar 5 minutos y servir enseguida.

Crème brûlée, un postre francés al estilo argentino.

Ingredientes

6 yemas
100 grs. de azúcar
750 c.c. de crema de leche
Esencia de vainilla
C/n de azúcar para caramelo

Preparación

1) Precalentar el horno entre bajo y medio.

2) Calentar la crema de leche con la mitad del azúcar.

3) Mezclar las yemas con el resto del azúcar sin batir, no queremos incorporar aire.

4) Una vez que la crema está caliente volcarla sobre las yemas de a poco, revolviendo siempre, para que el calor no coagule las yemas.

5) Agregar la esencia de vainilla o aromatizante elegido (ralladuras, etc)

6) Colar la preparación y pasarla a una jarra (para que sea más fácil de pasar a los moldecitos).

7) Preparar los moldecitos de crème brûlée en una placa que pueda ir a baño maría, con papel o un repasador abajo.

8) Llenar hasta 3/4, colocar el agua caliente alrededor y llevar al horno por 25 a 30 minutos.

9) El crème brûlée está listo cuando al moverlo, no se mueve demasiado.

10) Sacar del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente un rato y luego en la heladera 4 horas como mínimo.

11) Minutos antes de servir a los comensales!!! Para hacer la capa de caramelo sin soplete, lo que hay que hacer es un caramelo en una ollita o sartén. Una vez listo y antes de que se enfríe volcar un poquito sobre cada crème brulee frío y distribuir con una cuchara hasta que quede lo más finito posible. Dejar enfriar unos minutos

Tallarines caseros al huevo con variantes de salsas a elección

Ingredientes

Para los tallarines
Ingredientes:
1 kg. de Harina
1 cda. de sal fina
8 ó 10 huevos
4 cdas. de aceite de oliva
200 grs. de harina extra
Salsas
A la Putanesca
Ingredientes:
2 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cda. de ají triturado picante
6 anchoas
1 taza de puré de tomates
3 tomates pelados
2 cdas. de alcaparras
1 taza de aceitunas negras
2 cdas. de perejil picado
Sal fina
Pimienta negra molida
A la Parisien
Ingredientes:
2 cdas. de manteca
1 cebolla picada
150 grs. de panceta ahumada
150 grs. de jamón cocido
100 grs. de champiñones fileteados
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 copa de vino blanco seco
500 c.c. de crema de leche
Nuez moscada
Sal fina y pimienta negra molida
200 grs. de Queso Gruyère rallado
2 cdas. de Ciboulette picada

Preparación

En un bowl mezclar la harina con los huevos y agregarle el aceite de oliva. Agregarle sal y amasar hasta que quede una masa bien homogénea. Una vez hecha la masa, amasarla hasta que quede bien fina y luego hacer los tallarines. Una vez hechos los tallarines agregarle por encima harina.

Festival de buñuelos! por Yogui

Mil formas de preparlos, dulces y salados!

Ingredientes

o Buñuelos con pan viejo
Ingredientes:
200 grs. de pan viejo
100 c.c. de leche
2 huevos
C/n de harina leudante
Opcionales de rellenos salados
Ingredientes:
Espinaca
Jamón y queso
Carne picada
Pollo
Opcionales de rellenos dulces
Ingredientes:
Dulce de leche
Chocolate picado

o Buñuelos dulces en embudo
Para la masa…
Ingredientes:
1 huevo
150 c.c. de leche
30 g azúcar
150 g de harina leudante
Pizca de sal
Para decorar…
Azúcar impalpable
C/n de aceite para freír

Preparación

o Procedimiento buñuelos con pan viejo:
En un bowl poner el pan viejo y mezclar junto con los huevos, la leche y la harina leudante hasta generar una masa. Luego rellenarlos con las distintas preparaciones y luego en una sartén, con bastante aceite freír los buñuelos.

o Procedimiento buñuelos del embudo:
1. Unir todos los ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa como de buñuelos.
2. Colocar en un embudo tapando el pico y dejar caer la mezcla sobre aceite formando un círculo.
3. Dar vuelta al minuto más o menos, cocinar medio minuto más y retirar.
4. Escurrir y colocar sobre papel absorbente.
5. Espolvorear con azúcar impalpable.

ENSALADA CRUJIENTE ADEREZADA CON MIEL por Antonio D.

Ingredientes

2 zanahorias cortadas en tiras delgadas

1 papa cortada en tiras finas

125 grs. de habichuelas rebanadas

1 remolacha cocida y cortada en tiras

1 manzana roja picada

jugo de limon

1 cucharada de hierbabuena ( menta) fresca picada



Aderezo de miel

4 cucharadas de aderezo italiano para ensaladas

4 cucharadas de crema agria o yogurt natural

1 cucharada de mayonesa

2 cucharaditas de miel



Preparacion

Hierva las zanahorias, la papa y las habichuelas, hasta que esten tiernas. Escurralos y coloque en una ensaladera. Coloque encima la remolacha, la manzana, el jugo de limon y la hierbabuena. En una ollita revuelva el aderezo para ensalada con el resto de los ingredientes, caliente a fuego suave, vierta sobre la ensalada y sirva.



Notas: Prepara todo lo que puedas por adelantado, puedes hacer la salsa 1/2 hora y mantenerla tibia, sirve todo con un buen vino tinto  

Pollo a la naranja por Pía F.

Ingredientes

1 vaso de jugo de naranjas
2 pechugas
2 cucharadas de manteca
sal y pimienta a gusto
1/2 vaso de caldo de gallina.-

Procedimientos

Condimentar pechugas de pollo con sal y pimienta negra molida, Dorar las pechugas con manteca, añadir el caldo y la mitad del jugo de naranjas. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.-

ENSALADA CRUJIENTE ADEREZADA CON MIEL por Antonio D.

Ingredientes

2 zanahorias cortadas en tiras delgadas
1 papa cortada en tiras finas
125 grs. de habichuelas rebanadas
1 remolacha cocida y cortada en tiras
1 manzana roja picada
jugo de limon
1 cucharada de hierbabuena ( menta) fresca picada

Aderezo de miel

4 cucharadas de aderezo italiano para ensaladas
4 cucharadas de crema agria o yogurt natural
1 cucharada de mayonesa
2 cucharaditas de miel

Preparacion

Hierva las zanahorias, la papa y las habichuelas, hasta que esten tiernas. Escurralos y coloque en una ensaladera. Coloque encima la remolacha, la manzana, el jugo de limon y la hierbabuena. En una ollita revuelva el aderezo para ensalada con el resto de los ingredientes, caliente a fuego suave, vierta sobre la ensalada y sirva.

Notas: Prepara todo lo que puedas por adelantado, puedes hacer la salsa 1/2 hora y mantenerla tibia, sirve todo con un buen vino tinto  

Gazpacho andaluz por Raul S.

Ingredientes para 6 personas

120 ccs de aceite de oliva
500 ccs de agua
2 dientes de ajo
1 huevo , duro
100 gramos de miga de pan
50 gramos de pepino
50 gramos de pimiento verde
1 pizca de sal
1 kilo de tomates naturales
60 ccs de vinagre
0,5 cebolla picada finita

Preparación:

En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se sigue pasando por el chino. Se pone el pan en remojo y se escurre y se añade a lo anterior. Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para que esté más frío. Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone un poco del pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello finamente picado para añadir si se desea al gazpacho.

Donuts caseros por Sergio C.

Ingredientes
300 g harina de fuerza
200 g harina normal
80 g azúcar
40 g mantequilla
20 g levadura
20 g leche en polvo
1 huevo
canela
azucar glasé
Preparacion
Primero mezclamos en un bol los siguientes Ingredientes: las dos harinas, el azúcar, la leche en polvo y la levadura alrededor de dos minutos. Luego añadimos unos 230 gramos de agua templada y el huevo batido y amasamos durante 8 minutos.
A continuación añadimos la mantequilla y amasamos hasta que la masa no se nos pegue a las manos. Si fuera necesario, podemos rectificar de harina, ya que la textura que debemos conseguir debe ser homogénea y elástica.
Seguidamente formamos una bola con la masa y la dejamos reposar unos 45 minutos. Pasado este tiempo amasamos un poco y la estiramos hasta que tenga 1 cm de espesor. Cortamos con dos cortapastas de diferentes diámetros para formar los donuts y dejamos reposar otros 45 minutos sobre una bandeja con papel de hornear.
Luego los freí­mos en aceite de sabor suave a temperatura media y con cuidado que no se quemen. Escurrimos los donuts en papel absorvente y sin dejar que se enfrí­en los rebozamos en azúcar glasé con un poco de canela.
Servimos los donuts templados o fríos.

Pescado asado con perejil por Felipe M.

Ingredientes:
1 libra (480 gramos) de filetes de pescado blanco
2 dientes de ajo picado
2 tazas de perejil picado
½ pimentón rojo picado
1 cucharadita de comino
1/3 taza de jugo de limón
4 cucharaditas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
Preparación:
Secar los filetes de pescado con papel absorbente y reservar.
Preparar una salsa con el resto de los ingredientes y cubrir los filetes por ambos lados.
Cocinar bajo el asador del horno 5 minutos por cada lado. Servir caliente.
Rinde para 4 porciones
Información nutricional por porcion
171 calorías
22 gramos de proteínas
7 gramos de grasa
4 gramos de carbohidratos

Triángulos de verdura al curry por Laura R.

Ingredientes:
½ calabacín
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 puerros
2 zanahorias
4 láminas de pasta fillo
1 cucharada de harina
¼ l. de leche
aceite virgen extra
sal
2 nueces de mantequilla
½ cucharada de curry
perejil para decorar
Preparacion
Pela y pica las zanahorias. Limpia y pica los puerros. Pica la cebolla, los pimientos y el calabacín (con piel) y dora las verduras en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el curry y sazona. Agrega la harina y rehoga. Vierte la leche a poquitos y remueve. Coloca la bechamel de verduras en una fuente y deja templar.
Con cada lámina de pasta fillo, haz 2 tiras largas. Funde la mantequilla y unta con ayuda de un pincel las tiras.
Con la ayuda de una espátula, cubre con bechamel, la tira de pasta filo desde un extremo hasta el centro. Dobla una de las esquinas que contiene la bechamel hacia dentro (que quede un triángulo). Vete doblando la tira sobre sí misma varias veces hasta quede un paquetito en forma de triángulo. Haz lo mismo con las otras tiras. Coloca los triángulos en una bandeja apta para el horno y hornea a 230º C durante 7-10 minutos. Sirve un par de triángulos en cada plato y adorna con una ramita de perejil

TORTILLA CAMPESINA por Ramón S.

Ingredientes
2 Huevos
1/2 cebolla tierna
1 tomate pequeño y maduro
4 setas o champiñones
1 diente de ajo
Perejil picado
2 cucharadas soperas de aceite
Preparacion
Se pone un poco de aceite en una sartén y se rehoga la cebolla finamente picada hasta que se quede trasparente, luego se añade el tomate triturado, se tiene así un par de minutos y finalmente se añaden las setas y el ajo también troceados; se cuece a fuego medio durante cinco minutos. A continuación se pone en otra sartén el aceite restante y se echan los huevos batidos, (primero la clara se levanta a punto de nieve y luego se añade la yema y se sigue batiendo un poco más). Se cuaja la tortilla a fuego lento y cuando comience a cuajar se incorpora la fritada en una de sus mitades, plegando la otra encima y dándole la vuelta, para acabar de cuajarla. Al servirla se espolvorea con el perejil picado

Los platos de Yogui

“Platos que ayudan al sistema inmunológico y las defensas”: Milanesitas de gatuzo y avena a la napolitana (antigripe)

Ingredientes

Filet de atún gatuzo 2 unidades
Huevo 1 unidad
Perejil C/N
Ajo C/N
Sal 1 pizca
Avena arrollada 1 taza
Tomate fresco 1 unidad
Albahaca C/N
Mozzarella 100 grs

Preparación

1) Cortar los filetes de atún en rectángulos de 10 cm de largo aproximadamente.
2) Pasar por huevo y condimentos y por último por avena arrollada.
3) Cocinar en una placa al horno con un poco de aceite.
4) Una vez que doraron unos minutitos de cada lado, cubrir con rodajas finas de tomate, unas hojitas de albahaca y queso mozzarella.
5) Gratinar y servir.

Brownies de chocolate negro y blanco

Ingredientes

Chocolate semi amargo 350 grs.
Manteca 270 grs.
Huevos 9 unid.
Azúcar 600 grs.
Harina 300 grs.
Chocolate blanco 150 grs.

Preparación

Derretir el chocolate negro con la manteca. Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar, agregar el chocolate negro y por último la harina. Incorporar el chocolate blanco picado o en chips. Hornear a temperatura media por 30 minutos aproximadamente. 

TORTILLA CAMPESINA por Ramón S.

Ingredientes

2 Huevos

1/2 cebolla tierna

1 tomate pequeño y maduro

4 setas o champiñones

1 diente de ajo

Perejil picado

2 cucharadas soperas de aceite

Preparacion

Se pone un poco de aceite en una sartén y se rehoga la cebolla finamente picada hasta que se quede trasparente, luego se añade el tomate triturado, se tiene así un par de minutos y finalmente se añaden las setas y el ajo también troceados; se cuece a fuego medio durante cinco minutos. A continuación se pone en otra sartén el aceite restante y se echan los huevos batidos, (primero la clara se levanta a punto de nieve y luego se añade la yema y se sigue batiendo un poco más). Se cuaja la tortilla a fuego lento y cuando comience a cuajar se incorpora la fritada en una de sus mitades, plegando la otra encima y dándole la vuelta, para acabar de cuajarla. Al servirla se espolvorea con el perejil picado

Gazpacho andaluz por Raul S.

Ingredientes para 6 personas

120 ccs de aceite de oliva

500 ccs de agua

2 dientes de ajo

1 huevo , duro

100 gramos de miga de pan

50 gramos de pepino

50 gramos de pimiento verde

1 pizca de sal

1 kilo de tomates naturales

60 ccs de vinagre

0,5 cebolla picada finita

Preparación:

En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se sigue pasando por el chino. Se pone el pan en remojo y se escurre y se añade a lo anterior. Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para que esté más frío. Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone un poco del pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello finamente picado para añadir si se desea al gazpacho.

Budín de Pan en 5 Pasos por Yogui

Ingredientes

600 gr. de Pan
1 l. de leche
6 u. de Huevos
250 gr. de Azúcar
1 cdta. de Esencia de vainilla
1 cda. de Rhum
100 gr. de Pasas de uva
C/N de Azúcar para caramelo

Preparación

PASO 1: Acaramelar la budinera
Hacer un caramelo en una sartén y volcarlo en un molde de Savarín. Cubrir las paredes y dejar enfriar.
PASO 2: Remojar el pan en la leche
Sacarle la corteza al pan, cortarlo en cubos y remojarlo en la leche tibia.
PASO 3: Hacer la mezcla de budín de pan
En un bowl mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la mezcla de pan y leche y las pasas remojadas en rhum. Volvar la preparación sobre el caramelo frío.
PASO 4: Cocinar
Cocinar a baño maría por una hora aproximadamente.
PASO 5: Dejar enfriar y desmoldar
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Hasta la próxima...

Galletas con Semillas de Sésamo por Sergio H.

Ingredientes para 16
100g de harina ingegral
1 cucharadita de levadorua
una pizca de sal
45 g de margarina
1 huevo
2 cucharadas de semillas de
Sésamo
Preparación:
Calentar el horno a 180ºC. Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino. Mezclar el edulcorante y el huevo y echarlo a la mezcla batiendo hasta conseguir una pasta firme. Amasar bien y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea. Pintar con unpoco de agua fría y esparcir por encima las semillas de sésamo, presionando ligeramete para que se peguen a la masa. Cortar en 16 cuadrados y disponer sobre una placa para horno previamente engrasada. Hornear durante 15-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar luego en un recipiente hermético. 

Sopa de vegetales por Mario C.

Ingredientes:
2 tiras de tocineta de pavo, baja en grasa
3 tomates rojos (jitomates), pelados y picados
3 zanahorias lavadas, peladas y picadas
5 calabacitas, lavadas y picadas
1 ½ taza de col (repollo), lavado y picado
1 taza de espinaca (cruda), lavada y picada
1 chayote (güisquil), lavado, pelado y picado
1 taza de chícharos (guisantes) frescos y sin cáscara
2 papas (patatas), peladas y picadas
6 tazas de caldo de pollo desgrasado
Una pizca de sal
Pimienta al gusto
Preparación:
Freír la tocineta. Agregar el tomate y dejar hervir hasta que tenga una consistencia de puré. Añadir los vegetales y el caldo de pollo, sazonar con la sal y la pimienta y dejar hervir hasta que los vegetales estén cocidos.
Rinde para 5 porciones