Fabada

Fabada Pole Position Ingredientes para 4-6 personas: 500 gr. de fabes 2 chorizos 2 morcillas 100 gr. de jamón 200 gr. de panceta curada 1 cebolla 2 dientes de ajo agua sal perejil (para decorar) Elaboración: Pon las alubias a remojo de víspera. En otro cuenco con agua templada pon a remojo el chorizo y la morcilla. Y en otro, la panceta y el jamón. En el momento de cocinar, escurre todo. En una olla rápida introduce las alubias y cúbrelas con agua. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón. Pela una cebolla y los dientes de ajo e incorpóralos. Sazona. Tapa y cocina durante 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y retira a un plato la cebolla, los ajos y los sacramentos. Resérvalos. Desgrasa las alubias con la ayuda de un cazo. Introduce la cebolla y los dientes de ajo en un vaso batidor, añade un cazo de las alubias y tritura con una batidora eléctrica. Incorpóralo a la olla con las alubias. Trocea los sacramentos e introdúcelos en la olla. Cocina todo a fuego lento durante 10 minutos y sirve en un plato hondo. Decora con una ramita de perejil.

Albóndigas guisadas por Maribel C.

Ingredientes para 6 Personas

Albóndigas

3 Huevos
2 Dientes de ajo
1 Ramita de perejil
1 Kg. de carne picada
Sal
Pan rallado
Aceite

Salsa

2-3 Cucharada de harina
1-2 Vasos de vino blanco
1 Cebolla
1-2 Dientes de ajo
1-2 Ramitas de perejil
1 Pizca de nuez moscada
2-3 Almendras
Aceite
Sal

Preparacion

En una sartén con poco aceite se fríe la cebolla, una vez dorada se echa la harina, cuando a cogido color se echa el vino blanco, y se coloca todo en una cacerola con la nuez moscada y la sal, y con el ajo y el perejil, previamente machacados en el mortero. Se deja cocer el todo unos 15 minutos. Se añaden las albóndigas y se dejan cocer 5 o 10 minutos más hasta que cojan el sabor.

Albóndigas

En una fuente se baten los huevos. En el mortero se machacan los ajos y el perejil, y se añaden a los huevos batidos. Se le añade la carne y se mezcla bien con todo. Se le añade por fin el pan rallado que necesite la carne. Se echa la sal, se da forma a las albóndigas, y se fríen en aceite.

ESTUDIO JURIDICO PREVISIONAL

ESTUDIO JURIDICO PREVISIONAL DRA. VALERIA MENDEZ Jubilaciones- Pensiones- Retiro por Invalidez Libertad 445 5º Piso CABA 4382-9307 / 4382-1230 estudiovmendez@gmail.com

Lasaña de atún por Mario M.

Ingredientes

400 g atún en aceite
750 cc leche
100 g mantequilla
80 g queso rallado
25 cc aceite
20 g perejil picado
9 hojas de lasaña
4 tomates maduros
3 dientes ajo
2 cucharadas harina
sal a gusto

Preparacion

Primero ponemos a cocer la pasta de lasaña en abundante agua con sal y aceite. Una vez cocida la refrescamos con agua frí­a y reservamos.

Luego pelamos y filetemos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras, pelamos y limpiamos los tomates de pepitas. Los troceamos y los agregamos a la sartén junto con los ajos. Rehogamos bien hasta que queden blandos, y entonces añadimos el atún desmigado y escurrido. Espolvoreamos con perejil picado y removemos unos 5 minutos.

A continuación engrasamos una fuente de horno con mantequilla, ponemos una capa de pasta, extendemos una capa de tomate con atún y encima otra capa de pasta. Continuamos el proceso hasta quedarnos sin láminas de pasta. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

Seguidamente preparamos la salsa bechamel. Calentamos la mantequilla y rehogamos en ella la harina hasta que quede dorada. En ese momento añadimos la leche poco a poco, salpimentándola, y dejamos a fuego suave hasta conseguir una fina crema.

Cubrimos la lasaña con la salsa bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el gorno a 180ºC durante media hora.

Servimos caliente.

albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa de bajas calorías Ingredientes Masa para las albóndigas: 250 g. carne de ternera picada 250 g. pechuga de pollo picada 50 g. 1 loncha de jamón serrano 3 huevos . 1 diente de ajo 1 ramita de perejil pimienta negra 100 g. pan integral troceado 50 ml. leche desnatada. Para el sofrito: 1 pimiento rojo 1 tomate bien maduro pelado y sin pepitas 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 60 mil. aceite de oliva pimienta recién molida 1 hoja de laurel algunas hojitas de albahaca 1 pastilla de caldo de pollo -30% de sal Preparación Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos. Se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo. Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro. Para hacer el sofrito, se corta todo en trozos muy pequeñitos, excepto el laurel y se pone en una sartén con el aceite. Como pongo poca cantidad, hay que estar pendiente de saltearlos bien y a fuego lento, para que quede bien refrito. Cuando está pochadito se pasa por la batidora con dos vasos de agua, que quede bien fino, se vuelve a la cacerola y cuando está hirviendo se le pone una hoja de laurel, 1 pastilla de Avecrem caldo de pollo -30% de sal y una poca de pimienta. Mientras cuece, formamos las albóndigas medianitas. Freír ligeramente las albóndigas, escurriéndolas muy bien sobre papel de cocina. Echar las albóndigas a la salsa y cocer hasta que estén tiernas, sacudiendo la cacerola de vez en cuando. Se pueden servir enseguida o guardarlo de un día para otro.

Chile en nogada

Ingredientes

8 chiles poblanos grandes, limpios y desvenados
750 gramos de carne molida de puerco
100 gramos de manteca de puerco
150 gramos de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
6 tomates guajes pelados
1/4 taza de brandy español
1/2 taza de jerez seco
1 cucharada de consomé de pollo granulado
2 peras peladas y fileteadas
2 manzanas peladas y fileteadas
3 duraznos grandes pelados y fileteados
250 gramos de uva pasa
250 gramos de almendra pelada y fileteada
3 rajas de canela
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de clavo
Hierbas de olor al gusto

Para el capeado:

30 gramos de harina
6 huevos batidos a punto de turrón
750 mililitros de aceite de maíz

Para la nogada:

150 gramos de queso crema poblano
500 gramos de nuez de Castilla
2 tazas de leche
1 2/3 tazas de azúcar
50 gramos de almendra limpia y fileteada sin piel
1/2 taza de brandy
Para la presentación:
400 gramos de granada desgranada
100 gramos de perejil liso

Preparación:

Relleno: freír en manteca la cebolla, ajo y tomate; incorporar la carne de puerco y flamear con brandy; agregar el jerez; sazonar nuevamente con el consomé e incorporar frutas, almendras y el resto de los ingredientes; esperar a que dé un segundo hervor.

Nogada: licuar todos los ingredientes; ajustar sazón. Capeado: rellenar los chiles y capear con la mezcla de huevo; freír en el aceite y dejar escurrir. Servir el chile sobre un espejo de nogada; bañar con más nogada, espolvorear la granada y decorar.

Rinde: 8 porciones

10 Aniversario

Trenza almendrada por Flor

Ingredientes

30 gr. de levadura de cerveza
1/2 taza de leche tibia
1 cdta. de sal fina
150 gr. de azúcar
1 cda. de agua de azahar
150 gr. de manteca blanda
3 huevos
1 cdta. de cáscara de limón rallada
1/2 kg. de harina 0000
200 gr. de pasta de almendras (puede ser comprada en las casas de repostería)
100 gr. de almendras peladas y fileteadas

Preparación:

Disolver en un recipiente la levadura en la leche apenas tibia, agregar el azúcar, el agua de azahar y la manteca. Unir todo muy bien con las manos.

Agregar de a uno los huevos sin dejar de batir.
Agregar el limón y de a poco la harina tamizada y la sal.

Trabajar la masa sobre la mesada enharinada hasta que se unan bien todos los ingredientes y se forme una masa tierna y lisa.

Colocar la masa en un bol apenas enmantecado y dejarla crecer al doble de su volumen en lugar templado.

Colocar luego la masa sobre la mesada y dividirla en tres partes iguales.

Con las manos enharinadas estirar cada trozo de masa en forma rectangular, de forma que queden más largos que anchos.

Distribuir en cada rectángulo un poco de la pasta de almendras a todo lo largo de cada trozo y luego enrollarlos.

Con ellos formar una trenza y darle forma de rosca.
Colocarla sobre una placa enmantecada y salpicar con las almendras picadas.

Dejar leudar nuevamente las rosca hasta que aumente su volumen y llevar a horno caliente 25 minutos o hasta que se dore la superficie y al pincharla salga el tenedor seco.

¿Cuándo caen las vacaciones de invierno 2012?

Fechas del receso escolar según provincias:

Capital y Provincias de Buenos Aires, Chaco, Catamarca y Santa Cruz: 18 al 29 de julio.

Provincias de Córdoba, Santa Fe: 04 al 15 de julio.

Resto de las provincias: 11 al 22 de julio.

Caracolitos con Ostiones a la Diabla por Soly C.

Ingredientes:
1 paquete de caracolitos, cocidos al dente y escurridos.
1 trocito de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
1 taza de leche.
1/2 taza de crema
2 cucharaditas de consomé en polvo.
3 dientes de ajo picados.
1/2 cebolla picada.
1 chile chopotle adobado de lata, picado.
1 chile de árbol desvenado y picado finamente.
2 cucharaditas de salsa picante.
4 ramas de perejil picadas.
2 frascos de ostiones frescos escurridos.
18 conchas o platos refractarios individuales.
Mantequilla, la necesaria.
Pan molido, el necesarios.
Preparación:
Derrita la mantequilla y dore ligeramente la harina, agregue poco a poco la leche sin dejar de mover para que no se hagan grumos, incorpore la crema y el consomé. Aparte, en otro recipiente con un poco de aceite acitrone los ajos y la cebolla, agregue el chile chipotle, el chile de árbol y la salsa picante. Deje que se sazone muy bien e incorpore el perejil y los ostiones; cuando los ostiones se hayan cocido, mezcle la salsa blanca y verifique la sal; si es necesario agregue un poco más de consomé. Añada la pasta mezclando suavemente. Llene las conchas refractarias previamente engrasadas con un poco de mantequila y cubra con el pan molido frito ligeramente en mantequilla. Hornee a 200°C hasta que se doren ligeramente.

Endibia con cebolla confitada, jamón y queso

Ingredientes para 4 personas

4 endibias
3 cebollas
4 lonchas de jamón serrano
200 gr. de queso
agua
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)

Elaboración

Pon a cocer las endibias en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y ábrelas por la mitad (como un libro).

Pela y corta las cebollas en juliana. Deja que se pochen en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Escurre el exceso de aceite.

Pon las endibias en una placa de horno untada con un poco de aceite. Reparte la cebolla confitada sobre las endibias. Quita la grasa del jamón, pícalo y distribúyelo sobre la cebolla. Corta 2 cuñas de queso por cada endibia, ponlas encima y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Sirve una endibia por ración y decora con una ramita de perejil.

Ensalada de pasta por Carla D.P.

Ingredientes

400 gr. de pastas secas
200 gr. de gambas o calamares hervidas y peladas
200 gr. de palitos de mar
100 gr. de aceitunas negras
1/2 kg. de tomates

condimentos a gusto
Para la salsa:
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de soja
un pellizco de Caldo de Pollo Granulado
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso

Hervir las pastas secas y dejar enfriar. Mezclar con las gambas o calamares y los palitos cortaditos. Pelar y cortar los tomates y las aceitunas.

Batir los ingredientes de la salsa y mezclar con la ensalada. Servir fría.

Palitos de anís por Pepe S.C.

Ingredientes

20 gramos de levadura
60 cc de leche tibia
40 gramos de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de anís
250 gramos de harina
40 gramos de manteca pomada
25 gramos de semillas de anís
1 huevo
1 cucharada de agua

Preparación
Disolver la levadura en la leche, agregar el azúcar y mezclar incorporando el huevo. el extracto de malta diluirlo, la esencia de vainilla y la esencia de anís.

Incorporar la harina y la manteca junto con las semillas de anís, amasar muy bien y dejar reposar durante 30 minutos.

Bajar la masa a 1/2 cm de espesor y cortar rectángulos de 5 x 14 cm. torcer los extremos formando un molino y colocarlos sobre una placa enmantecada.

Mezclar el huevo con el agua y pintar los palitos. Cocinar en horno a 200° C por espacio de 20 minutos.

Si lo desea, se pueden glasear.

Manzanas a la canela por Carmela J.H.

Ingredientes

Manzanas
Edulcorante o azúcar impalpable
Margarina
Canela en polvo
Preparación

Lo primero que debe hacer para preparar este delicioso postre es lavar las manzanas, ya sean rojas o verdes, luego pelarlas y cortarlas en gajos finos o en forma de media luna.

A continuación, colóquelas en una fuente para horno, a la cual previamente haya untado un poco de margarina, después écheles el edulcorante o el azúcar impalpable al gusto y la canela.

Finalmente, precaliente el horno por unos 15 minutos y luego proceda a hornear el preparado a 150º C durante 25 minutos aproximadamente o hasta que se hayan dorado bien.

Pionono de zanahorias por Mario F.D.

Ingredientes para 8 porciones

3	huevos
5	gr. de crema de leche
	Sal y pimienta
200	gr. de zanahorias ralladas
100	gr de queso de máquina
1	cdta. de aceite para lubricar la bifera

Preparación

Mezclar los huevos con la crema. Condimentar y agregar las zanahorias.

Calentar la bifera a fuego medio.

Lubricar y verter la preparación.

Cocinar a fuego mínimo.

Antes de finalizar la cocción, cubrir con el queso de máquina.

Continuar a fuego mínimo unos minutos.

Arrollar con ayuda de una espátula y servir.

Pollo con tomate por Graciela C.

Ingredientes

aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
hoja de laurel
perejil
pimienta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pollo en trozos
sal
1 kg de tomates

Preparación

Trocear el pollo o comprarlo troceado, quitarle la piel para que resulte menos grasiento.
Picar la cebolla y el ajo, trocear el tomate y los pimientos, quitando las semillas y los rabos.
A continuación meter en la cacerola en la que se va a cocinar el pollo y todos los ingredientes en crudo. Ponerlo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue durante media hora, aproximadamente, según el tamaño de los trozos de pollo.

PIZZA DE ATÚN, MAYONESA Y LECHUGA por Miguel M.

Ingredientes

Una base para pizza

2 cucharadas soperas de tomate frito

Orégano al gusto

100 gr. de mozarella (u otro queso fundente) rallada

1 lata de atún

80 gr. de mayonesa

4 ó 5 hojas de lechuga

Preparación

Para esta pizza el único secreto es hacer la pizza por un lado y “el topping” por otro

Preparar la masa, la cubrís con salsa de tomate, orégano y queso rallado y la hornearla unos 10 minutos hasta que el queso se haya derretido.

Mientras tanto, en un bol, mezclar la lechuga partida, el atún y la mayonesa.

Cuando acaben los 10 minutos de horneado de la pizza, la sacamos, echamos por encima “el mejunje” y volvemos a hornear otros 7 ó 10 minutos.

Omelette de queso rápida por Oscar A.

Ingredietes

Huevos, 2
Queso mantecoso o de máquina, unos 50 g
Jamón cocido, dos rebanadas
Perejil finamente picado, 1 cucharadita
Manteca, una cucharada o crema de leche, dos cucharadas.
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Mezclar los huevos sin batir, hasta que formen una preparación homogénea.
Pasar los huevos por un colador.
Agregarles la manteca derretida o la crema de leche.
Incorporar el perejil a la preparación y salpimentar.
Cortar el queso en cubitos y picar el jamón cocido.
Calentar una sartén.
Poner el aceite, y cuando tome temperatura agregar los huevos.
Cuando el huevo empiece a coagular, bajar el fuego y poner el jamón y el queso en el centro y hacia un lado para poder luego plegar el omelette.
Doblar el omelette de jamón y queso al medio o en tres.
Darlo vuelta con una espátula, debe quedar dorado por fuera y algo jugoso por dentro.

Costillas de cerdo con manzanas por Rubén K.

Ingredientes

Costillitas de cerdo 4

Sal y pimienta

Chutney de manzanas

Aceite

Manteca

Cebollas 1

Pimiento rojo 1

Ajo 1 diente

Manzanas 2

Vinagre de manzana 3 cdas

Jugo de naranjas 125 cc

Azúcar 50 g

Sal

Papas españolas cantidad necesaria

Preparación

Cocinar las costillas de cerdo a la plancha y salpimentar.
Chutney de manzanas

Rehogar en aceite y manteca, la cebolla picada y el pimiento rojo picado.

Agregar el diente de ajo picado y las manzanas peladas y cortadas en cubos.

Cocinar unos minutos.
Incorporar el azúcar, el vinagre y el jugo de naranja.

Llevar a fuego alto hasta que rompa el hervor. Luego, bajar la temperatura y cocinar durante 30 minutos. Salar a gusto.
Montaje

Servir el plato con el chutney y completar el plato con papas fritas a la española.

Merluza a la albahaca por Jazmín R.

Ingredientes

4 Filetes de merluza de 200 gr.

2 Dientes de ajo

1 Vaso de vino blanco

1 Manojo de albahaca fresca

3 Pimientos rojos medianos

Aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra y vinagre de Módena

Preparación

Empezaremos por preparar el coulís, para lo que pondremos los pimientos a asar en el horno, o bien en una parrilla sobre el fuego, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se tuesten uniformemente. Una vez asados los dejamos templar metidos en una bolsa de plástico. Los pelamos y limpiamos de semillas.
Los ponemos en una picadora, junto con los jugos que hayan soltado y un poco de agua caliente y trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea. La pasamos por un chino para que nos quede más fina y le añadimos una cucharada de aceite y una y media del vinagre de Módena. Removemos bien para mezclar y lo tapamos, reservando para después.
En una sartén grande con tres cucharadas de aceite ponemos el ajo, picado muy fino, a fuego lento, removiendo suavemente. Cuando empiece a coger color, sin que se queme, añadimos los filetes de merluza, con la piel hacia abajo y los mantenemos dos minutos sin dejar de remover suavemente.
Añadimos a continuación la albahaca picada, el vaso de vino blanco, sal y pimienta recién molida al gusto y lo dejamos cocer cuatro o cinco minutos más, no más tiempo, ya que la merluza se hace muy rápido. En todo este tiempo deberemos seguir removiendo con suavidad y cuidado de que no se rompan los filetes.
Transcurrido este tiempo retiramos los filetes y subimos el fuego para dejar que la salsa reduzca durante unos minutos.
Una vez que ha reducido y espesado, retiramos del fuego y montamos los platos para presentar en la mesa.