Alcachofas en vinagreta

Ingredientes

4 Personas
16 Alcachofas
1/2 Limón
Agua
Sal
Para la Vinagreta:
1 Trozo de cebolleta
1 Trozo de pimiento rojo
1 Trozo de pimiento verde
8 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre
Sal
Perejil picado

Procedimiento

Limpiamos las alcachofas quitándolas el rabo, las hojas de fuera y la punta. Las vamos frotando con limón y las echamos en una cacerola con agua y sal, donde cocerán unos 30 minutos. Una vez cocidas las trocearemos habiéndolas escurrido previamente. Colocamos en una fuente y le echamos la vinagreta por encima.

Vinagreta: En un bol echamos el aceite y el vinagre, batimos bien con un tenedor para que ligue y añadimos el resto de los ingrediente picaditos.

Ensalada de tomates por Félix M.

4 porciones

Lo que lleva

tomates cherry rojos. 5    
tomates cherry amarillos. 5
tomates cherry verdes. 5
rúcula limpia. 2 atados
queso crotin en cubos. 200 gramos
aceite de oliva extra virgen. 1 taza
aceto balsámico. 1/4 de taza
mostaza antigua. 1 cucharada
Como se hace

Lavar los tomates y secarlos
En un bol chico, mezclar el aceite, el aceto y la mostaza. Batir para obtener una vinagreta emulsionada
Disponer en una ensaladera los vegetales, los cubos de queso crotin y las hojas de rúcula
Si no consigue los tomates de tres colores, puede usar pimiento amarillo y zucchini, en tiras, grillados
Aderezar con la vinagreta y servir.

Fuente   http://www.clarin.com/ollas-sartenes/Verano-rojo-vivo_0_638336191.html