Congrio con Croute y ñoquis al tuco

• Tiempo de Preparación 61-90
• Tiempo de Cocción -
• Porciones 4
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1.Ingredientes

o 800 g Congrio
o Aceite de Oliva Cant. nec.
o Sal y Pimienta Cant. nec.
o 1 unidad Jugo de limón
o Vino Blanco Cant. nec.
Para la croute
o Pan de campo 5 rodajas
o 1 Cebolla
o 50 g Manteca
o Sabor en Cubos Knorr® de Tuco clásico
o 1 Pocillo Aceite de oliva
o 3 cdas. Queso rayado
o Ralladura de 1 limón
Guarnición de Papas Panaderas
o 800 g Papas
o 1 Cebolla
o 2 dientes de ajo
o 2 unidades de Peperonccino
o Aceite de oliva Cant. nec.
o Sal y Pimienta A gusto

2.Preparación

1 Limpie, saque las espinas y corte el filet de congrio en porciones de 180 g, coloque una sartén con el aceite al fuego y dore el pescado de ambos lados. Salpimiente, desglase con el jugo de limón y el vino blanco. Colóquelos en una placa para horno, cubra con la croute aromática y termine la cocción en el horno a 180º por 5/8 minutos.
Para la croute
1 Rehogue las cebollas picadas en brunoise en aceite, hasta que caramelicen, incorpore la manteca y el Sabor en Cubos Knorr® de Tuco clásico, revuelva para disolver, agregue la miga de pan procesada y sin corteza. Apague el fuego, incorpore el queso rayado. Lleve en una placa al horno hasta secar y reserve.
2 Agregue la ralladura del limón y cubra el pescado con la croute.
Guarnición de Papas Panaderas
1 Pele y corte las papas en rodajas de ½ cm. Pique la cebolla en pluma fina. Filetee el ajo en finas láminas. Combine todos los ingredientes en una fuente para horno. Condimente con sal, pimienta y Peperonccino.
2 Cubra con aceite de oliva y cocine en horno a temperatura moderada por 15 minutos. Quite el exceso de aceite y sirva con el pescado.

Panqueques de calabaza y queso light

• Tiempo de Preparación 0-30
• Tiempo de Cocción 35
• Porciones 4

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Pocos saben que los panqueques (crêpes) eran elaborados en la Antigua Roma para la Lupercalia, fiesta que celebraba la llegada de la primavera y la fertilidad, por lo que las celebraciones eran bastante lujuriosas. A pesar de que la fiesta fue prohibida por el Papa Gelasio I en el siglo V, la receta ha perdurado aunque sin tanta lujuria.

1.Ingredientes

Para la masa
o 1 tza. de leche
o 2 huevos
o 1 cdta. de albahaca deshidratada
o 1 tza. de harina
o ¼ cda. de aceite
o ¼ cda. de sal
o ¼ cda. de pimienta
Para el relleno
o 500 gr. de calabaza
o 500 gr. de queso blanco light
o 2 cdas. de manteca
o 1 tza. de agua
o ¼ cda. de sal

2.Preparación

1 Bate todos los ingredientes para la masa en un bowl grande hasta que la masa quede lisa y homogénea sin grumos.
2 En una sartén precalentada con el aceite a temperatura media, vierte ¼ de tza. de la masa que has preparado de forma que cubra toda la sartén. Gírala una vez hasta que esté dorada de ambos lados. Repite la operación hasta utilizar toda la masa.
3 Para el relleno, pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en cubos pequeños. En una sartén a fuego medio, derrite la manteca y salta la calabaza con la sal durante 10 min. Agrega 1 tza. de agua, baja el fuego y cocina la calabaza durante 10 min. más hasta que esté bien cocida y se haga puré. Retira del fuego y deja enfriar.
4 Coloca en un bowl la calabaza con el queso y mezcla bien hasta que se forme una pasta homogénea. Rellena cada crêpe con ¼ de tza. de relleno y coloca todo en una bandeja en el horno a temperatura media-alta durante 10 min. y sirve dos crêpes por plato.

3.Consejo

Si quieres que tus panqueques sean más nutritivos, puedes reemplazar la harina común por harina integral.

ENSALADA DE CAMARONES

Ingredientes para 4 personas

1/2 libra de camarones
1 achicoria pequeña
1/2 lechuga
1 naranja
1 hoja laurel
1/2 tallo de apio
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de jugo de naranja
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 manojo de estragón
1 manojo de perifollo
Hojas de albahaca
Sal y pimienta.

Preparación

Elimínele la piel a la cebolla y córtela en tajadas. Pele la zanahoria y pártala en rodajas. Lave el apio, quítele las hebras y tájelo. Ponga a hervir en una olla, con agua y una hoja de laurel, las verduras anteriores. Incorpore los camarones y cocínelos durante 4 minutos; escúrralos y elimíneles la cáscara. Lave la achicoria y la lechuga y escúrralas en una tela de cocina. Retire la cáscara de la naranja hasta la pulpa (quite también la piel blanca), pártala en gajos y sáqueles las pepas. Pongo armoniosamente la ensalada sobre el plato, alternando con los gajos de naranja y las camarones. Lave la albahaca, el estragón y el perifollo; séquelos y píquelos. Póngalos un recipiente con el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite, la sal y la pimiento. Bata los ingredientes y condimente la ensalada