Civet de pollo por Cecilia Voro

Civet de pollo guisado con pimientos en tiras
Ingredientes para 4 personas
1 pollo de unos 2 kilos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
2 pimientos rojos de asar
2 vasos de agua
2 rebanadas de pan tostado
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal agusto
Preparacion
Limpiamos el pollo y lo troceamos
Reservamos el hígado del pollo para la salsa
Colocamos una cazuela al fuego, añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos los trozos de pollo ligeramente espolvoreados con un poco de sal
Retiramos el hígado en unos minutos, pues se cocina muy rápido
Cuando se ha dorado ligeramente la piel del pollo, sacamos de la cazuela
En la misma cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos los dientes de ajo, la cebolla y el tomate todo ello cortado en brounoisse (picadito pequeñito) y hacemos un sofrito
Volvemos a introducir el pollo salteado a la cazuela, y cubrimos hasta la mitad el guisado con agua
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente
Con la batidora picamos el pan tostado y el hígado del pollo frito
Hacemos una pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del pollo
Añadimos a la cazuela cuando falten 10 minutos para terminar el guiso
Dejamos que cueza y espese la salsa del pollo
Los últimos 5 minutos añadiremos al guiso de pollo los pimientos, pelados, que habremos asado en el horno a 200ºC durante 40 minutos

La palabra civet
designa un tipo de preparación culinaria que se elabora con carne y sangre de animal. El origen se encuentra en la cocina francesa, que maceraba pato o liebre en vino tinto -con alguna hierba aromática del tipo eneldo, laurel o tomillo- y los cocinaba con cebolla y mantequilla. La salsa de estos guisos se ligaba con el hígado o la sangre del propio animal