Conejo con cebollas

Ingredientes

½ Conejo
1 cebolla
25 g de almendras
50 g de panceta
2 dientes de ajo
15 g de chocolate semiamargo
50 cc de vino blanco
Aceite de oliva
2 tomates
Fondo de conejo
Tomillo, salvia o romero
Sal y pimienta

Preparación

Trozar el conejo y sellar a fuego vivo en aceite de oliva.
Retirar las presas y en su lugar saltear cebolla cortada en cubos pequeños, panceta en cubos pequeños y ajo; cocinar hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, apagar con vino blanco, dejar tomate en concassée, salpimentar y perfumar con tomillo.
Cocinar hasta que la cebolla quede totalmente disuelta y el conejo bien cocido.
Incorporar almendras peladas y tostadas. Terminar la preparación agregando el chocolate picado para dar brillo, color y sabor.

Nota: podemos acompañar este plato con un esponjoso puré de papas, perfumado con panceta desgrasada.