Huevos a caballo por Mario

Ingredientes para 4 personas
4 filetes de pescado
4 huevos
papas
aceite de oliva extra virgen
hojas de lechuga
tomate en rodajas
Preparación
Se trata de unos huevos fritos que se sirven sobre un filete.
Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, se van echando los filetes y se doran bien por ambas partes.
Si se quiere guardar el gusto de loa carne, se añade en la misma sartén más aceite y se fríen los huevos.
Se colocan los huevos encima de cada filete y como acompañamiento unas papas fritas hechas en dos veces, primero pochadas en aceite más caliente.
Para terminar, se puede decorar el plato con unas hojitas de lechuga y unas rodajas de tomate.