Lasaña vegetariana por Sandra Carracio

Ingredientes (para 4 porciones)
4 tiras de pasta de lasaña
5 onzas (150 gramos) de brócoli
½ lata de 14 onzas de tomates (se puede sustituir por tomates frescos cocidos)
½ lata de 15 onzas de salsa de tomate
½ taza de apio picado
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimiento picado
1 ½ cucharadita de albahaca
2 hojas de laurel1 diente de ajo picado
1 huevo batido
1 taza de queso ricota o cotage bajo en grasa
½ taza de queso mozzarella bajo en grasa
¼ de cucharadita de pimienta ¼ taza de queso parmesano
Preparación
Cocer la pasta para la lasaña y el brócoli aparte. Eliminar el exceso de agua y apartar.
Para la salsa, cortar los tomates enlatados. En una sartén, mezclar los tomates, la salsa de tomate, el apio, la cebolla, el pimiento, la albahaca, el laurel y el ajo. Dejar que hierva y bajar el fuego.
Cocinar de 20 a 25 minutos o hasta que la salsa esté espesa, revolviendo ocasionalmente.
Quitar las hojas de laurel.
En un plato hondo, mezclar el huevo batido, el queso cottage o ricotta, el queso mozzarella y la pimienta. Agregar el brócoli.
Verter ½ taza de salsa en un recipiente refractario (Pyrex) de 13x9x2 pulgadas. Poner una capa con las tiras de la pasta de lasaña en el fondo del molde, añadir la mitad de la mezcla de los quesos y el brócoli y la mitad de la salsa.
Repetir con la pasta restante la mezcla de los quesos y el brócoli y terminar con la salsa.
Cubrir con el queso parmesano para gratinar.
Hornear sin cubrir a 180 °C por 25 minutos.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir
Nota
Puedes sustituir ½ cucharadita del orégano por ½ cucharadita de la albahaca.
Secretos culinarios
El secreto de esta receta es utilizar los quesos descremados en lugar de los quesos de leche regular para disminuir la cantidad de grasa. Esta es una lasaña muy rica y baja en grasa.
Para disminuir el contenido de sodio de esta receta puedes usar tomates frescos y salsa de tomate hecha en casa en vez de enlatada.

GUISADO DE PESCADO BLANCO por Franca

Ingredientes
½ kg camarones, sin cáscara y desvenados
½ kg de vieiras, lavadas con agua fría ( o callo de hacha)
280 g de champiñones, rebanados
1 cebolla, picada
1 cucharadita de curry en polvo
3 cucharadas de harina
1 lata de 400 g de consomé de pollo
1 lata de 300 g de sopa de crema de camarón, sin diluir
1 taza de leche, descremada
1 paquete de 250 g de corazones de alcachofa, descongelados
300 g de imitación de cangrejo
1 paquete de 280 g de chícharos
Spray vegetal
Preparación
Rocíe una cacerola grande con el spray vegetal y cocine los champiñones a fuego lento hasta que se suavicen. Quite del fuego y aparte. Rocíe de nuevo la cacerola con spray vegetal y cocine la cebolla y el curry en polvo a fuego lento hasta que la cebolla se suavice.
Agregue la harina y cocine hasta que esté café, pero no quemada, revolviendo constantemente. Poco a poco añada el consomé de pollo, la sopa y la leche.
Deje hervir.
Agregue los champiñones, los corazones de alcachofa, los camarones y las vieiras.
Deje hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego medio hasta que los camarones estén rosados y las vieiras se opaquen.
Añada el cangrejo y los chícharos calientes

FLAN DE LIMON CON SALSA DE FRESAS por Franca

Ingredientes ( para 4 personas)
1/3 taza de gelatina de limón
1/3 taza de agua hirviendo
¼ cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
1 clara de huevo100 grs. de fresas
1 ½ cucharaditas de fécula de maiz
2 cucharadas de agua fría
Esencia de vainilla
Edulcorante líquido
Preparación
Disolver la gelatina en agua caliente. Añadir agua fría hasta obtener 1 taza. Agregar la ralladura y el jugo de limón y mezclar bien. Refrigerar hasta que esté casi cuajada.
Incorporar la clara a la mezcla de gelatina batiendo hasta que esté espumosa, aproximadamente 3 minutos. Si se desea se puede endulzar con edulcorante.
Verter la preparación en 4 moldes individuales y refrigerar hasta que esté firme.
Aplastar la mitad de las fresas en un bol.
Mezclar la fécula de maíz con el agua fría y agregarla a las fresas machacadas.
Llevar a fuego moderado, moviendo constantemente hasta que hierva y espese.
Picar el resto de las fresas en trozos medianos y añadir a lo anterior.
Aromatizar con vainilla y endulzar al gusto.
Desmoldar los flanes y verter la salsa encima

HELADO DE CHOCOLATE por Lina Ramirez

Ingredientes
100 g. de chocolate con leche sin azúcar.
50 g. de chocolate negro sin azúcar.
1/2 l. de leche.
1 cucharada sopera de Maicena.
Algunas gotas de esencia de vainilla.
6 yemas
Preparación
Parta el chocolate con leche en pedacitos dentro de una cacerola, llévelo a la lumbre con un poco de leche. Deje que se deshaga suavemente.
Fuera de la lumbre trabaje el chocolate, de modo que quede deshecho totalmente, y añada la restante leche con la esencia de vainilla.
Bata las yemas con la Maicena.
Júntelo con el chocolate derretido. Lleve la mezcla a la lumbre, a fuego lento, y sin parar de moverlo déjelo espesar. Espere a que se enfríe.
Ralle groseramente el chocolate negro y júntelo a la crema de chocolate con leche ya fría, y congele la crema en una heladera eléctrica o llévela al congelador.
En este caso, tendrá que batirlo de vez en cuando para evitar la formación de hielo.
De acuerdo con el chocolate elegido y el resto de los componentes de la receta, calcule la cantidad total de carbohidratos por ración

Lasaña de Espinaca y Jamón por Jéssica

Ingredientes ( para 6 personas )
6 tiras de pasta para lasaña (4 onzas)
10 onzas de espinaca partida
2 tazas de leche descremada
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de condimento de cebolla
1 ½ taza de jamón bajo en grasa y en sodio partido en cuadritos
½ cucharadita de sazonador italiano
1 taza de queso cottage descremado
1 taza de queso mozzarella descremado rallado
Preparación
Cocer la pasta de la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete.
Aparte, cocer la espinaca hasta que esté blanda.
En una olla mediana, combinar la leche, la maicena y el condimento de cebolla.
Poner a hervir mezclando bien hasta que se forme una salsa espesa.
Poner dos cucharadas de esta salsa blanca en el fondo de un molde para hornear (pyrex). Agregar el jamón y el sazonador italiano al resto de la salsa.
Acomodar tres tiras de la pasta para lasaña en el fondo del molde (pyrex).
Agregar 1/3 de la salsa blanca. Colocar una capa de espinaca, otra capa de 1/3 de salsa, el queso cottage y la mitad del queso mozzarella.
Poner el resto de la pasta encima. Cubrir con la salsa y el resto del queso mozzarella.
Cocinar a 100 ° de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente.
Dejar enfriar 10 minutos antes de servir

Cebollas Rellenas por Mario

Ingredientes (para cuatro personas )
8 cebollas medianas
Un puerro
Una zanahoria
100 gr de carne de ternera
50 gr de carne de cerdo magra
Un vaso de aceite de oliva
Un huevo
Sal
4 pimientas negras
Un vasito de vino blanco
Preparación
En una cazuela grande, pon las cebollas enteras -quitándoles sólo la piel fina del exterior-, la zanahoria entera y el puerro -sólo la parte blanca-, cortado en trozos.
A continuación, vierte el vino y el agua hasta cubrir las cebollas. Sazónalo con sal.
Después, añade las pimientas negras.
Tapa la cazuela y deja que se cuezan las cebollas a fuego medio durante unos 30 minutos.
Saca las cebollas y deja que se templen.
A continuación, quítales a todas ellas la capa exterior y, con un cuchillo de punta fina, vacíalas por el centro, pero sin que se rompan por fuera.
En un cuenco, mezcla la carne de ternera y la de cerdo magra, la pulpa de las cebollas, el huevo entero y la sal.
Después, mézclalo hasta hacer una pasta con todos los ingredientes.
Con cuidado, rellena las cebollas con ayuda de una cucharita.
Coloca las cebollas de nuevo en la cazuela y, a fuego suave, deja que terminen de cocerse y que también se haga el relleno.
Cuando estén en su punto, ponlas en una fuente de paredes alta.
A continuación, verter en cada una de ellas la mitad del caldo de la cocción.
Servirlas recién hechas.

Filet de Lenguado con salsa de Champiñón por Beatriz Pifarré

Ingredientes ( para 6 personas )
1,200 kg filet de lenguado
1 crema de leche grande
1 cebolla chica
1 cucharada de maicena
100 gr de manteca
2 latas de champiñones
1 kg de papas chiquitas
Sal, pimienta, perejil a gusto
Preparación
Lavar el filet. Poner en un colador. Poner sal y pimienta en una fuente para horno y acomodar los filet uno al lado del otro; agregar pedacitos de manteca y cocinar 10 minutos.
Preparar en una cacerola la cebolla picada fina, agregar manteca y rehogar.
Colocar la crema, la maicena diluida y revolver.
Agregar sal y pimienta.
Colocar los champiñones y revolver.
Cocinar 5 minutos.
Pelar las papas chiquitas y darles un hervor, luego ponerlas en un sartén con manteca y perejil. Servir

Tarta de Duraznos por Norberto Ratti

Ingredientes
300 g de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de cremor tártaro
150 g de azúcar
80 g de manteca
2 huevos
1 pocillo de cgnac
leche cantidad necesaria
1 lata de duraznos
Realización
Tamizar la harina con el bicarbonato, el polvo para hornear y el cremor tártaro. Hacer un hueco en el centro, agregar el azúcar, la manteca blanda, los huevos y el cognac.
Unir los ingredientes del centro. Luego incorporar de a poco la harina alternando con la leche necesaria para formar una masa blanda.
Extender la masa en una tortera de 24 cm de diámetro, enmantecarlo y enharinarlo.
Introducir en forma armoniosa los duraznos en la masa, dejando la parte hueca hacia arriba.
Cocinar en horno moderado 25 minutos.
Abrillantar con el almibar de duraznos.

Budín de Chocolate por Mercedes Jimenez

Ingredientes
2 tazas de harina leudante
3 huevos
1/2 taza de leche
2 cucharadas grandes de chocolate
50 grs de chocolate en copitos
Preparación
Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto los copitos.
Tomar una budinera enmantecada y enharinada.
Luego agregar los copitos encima de la masa.
Cocinar por 45 minutos en horno suave.
Desmoldarlo cuando está frío

PAPAS CARLITOS, CON CREMA DE APIO por Graciela

Ingredientes
1 lata de sopa crema de apio
4 a 5 papas grandes con cáscara
1 pote de queso crema
1/2 taza de cebolla de verdeo picada finamente
1/2 taza de queso rallado
50 grs de manteca
2 tazas de queso cheddar en cubitos
Cereales similar a las zucaritas, cantidad necesaria
Preparación
Hervir las papas con cáscara hasta casi listas. Dejar enfriar, pelar y cortarlas en cubos chicos.
SALSA: mezclar la sopa, queso crema, queso rallado, queso cheddar, manteca y cebolla. Poner a fuego lento hasta unir todo y derretir los quesos. Alternar en una fuente
para horno las papas y la crema. Terminar con crema y espolvorear con cereales Kelloggs (zucaritas) trituradas. Hornear a fuego moderado por 45 minutos.

El Cocinero Carlos y su Ahijado

Lentejas asadas por Carmela

Ingredientes
3 tazas de lentejas hervidas
1 taza de queso rallado
2 huevos
½ taza de leche o caldo o agua
5 cucharadas de aceite
1 tazas de miga de pan integral
1 y 1/2 cebolla cortada
1 diente de ajoPerejil
Preparación
Con sal marina rehogar el ajo con la cebolla en el aceite. Pisar las lentejas y agregar los demás ingredientes, también el ajo y la cebolla.
Hacer con ellos una masa.
Aceitar una asadera y colocar la masa obtenida cocinándola en horno fuerte durante cuarenta y cinco minutos.
Acompañar con ensalada

PIMIENTOS FERNANDO, ASADOS AL HUEVO por Graciela

Ingredientes
Un Pimiento verde, un huevo, aceite y sal fina
Preparación
Cortar la parte superior del pimiento con un cuchillo, retirando las semillas interiores, hasta que quede vacío.
Luego por el hueco se coloca una cucharadita de aceite, sal fina a gusto y el contenido de
un huevo.
Pararamos el pimiento en la parrilla al lado del asado sin volcar su contenido una vez que el huevo está cocido y listo para degustar.

Hamburguesas bajas calorías por Betty Borgoña

Ingredientes ( 4 porciones )
500 grs de carne picada magra
1 manzana rallada
2 cebollas ralladas
1 pizca de mostaza
sal y pimienta a gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes; unir bien.
Formar los bifecitos y acompañarlos con ensalada

Palitos Saborizados por Vero Gazcón

Ingredientes
Medida = 1 vaso o 1 taza, etc
1 medida de aceite
1 medida de vino blanco
2 medidas de harina leudante
sal a gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y hornear en forma de bizcochitos o palitos en asaderas. No es necesario colocarle nada a la asadera porque la masa es aceitosa.
También se le puede agregar a la masa: orégano o queso rallado

Hamburguesas de lentejas y avena por Norberto Ratti

Ingredientes ( para 6 personas )
Salsa de soja a gusto
1/4 kg de lentejas hervidas
150 g de avena molida gruesa
1 huevo
perejil, sal, pimienta, orégano, ají molido; a gusto
harina integral cantidad necesaria
3 huevos batidos (para empanar)
aceite para freir
Guarnición
300 g de arroz
queso parmesano a gusto
Procedimiento
Hervir las lentejas, colar y dejar enfriar. Pisarlas con un tenedor, colocar en un bol y agregar el huevo, la salsa de soja y los condimentos a gusto. Por último la avena
Mezclar con las manos para unir los ingredientes. Armar las hamburguesas del tamaño deseado
Pasarlas por el huevo batido y empanarlas con harina integral. Cocinar al horno hasta que estén doradas de ambos lados aproximadamente 8 minutos
Guarnición: hervir el arroz, colar y hervir con un chorrito de aceite y queso parmesano

Panqueques con manzana por Norberto Ratti

Ingredientes
Harina 200 grs
Huevos 4
Leche 500 cm3
Manteca 20 grs
Manzana verde rallada 1
Queso crema 1/2 pote
Crema 100 grs
Preparación
Colocar dentro del vaso de la licuadora los ingredientes líquidos. Licuar hasta obtener una preparación cremosa. Luego colocar la harina y licuar nuevamente. Se deja descansar la preparación, y en el momento de utilizarla, se agrega la manzana rallada. Con una medida de cucharón se pone un poco de la preparación en una panquequera, y se hace correr rápidamente para que cubra bien el fondo de la panquequera. Se deja cocinar a fuego más o menos fuerte. Con una espátula se levanta de un costado para ver si está cocido. Cuando se ve doradito de un lado, se da vuelta. Se deja cocinar del otro lado.
Una vez listos todos los panqueques, doblarlos en cuatro y acomodarlos sobre una placa para horno. Sobre ellos expandir una preparación hecha con medio pote de queso crema y 100 gramos de crema. Espolvorearlos con canela y azúcar. Llevar a horno bien caliente