Ingredientes para 6 personas
1/2 taza de azúcar
100 grs de manteca
1 taza de harina leudante
Vainillín
1 cucharada de Ralladura de limón
1 huevo
1 pote de crema
1/2 kg de frutillas
Preparación
Poner en un bol la manteca y el azúcar y luego batir.
Agregar el huevo, vainillín y ralladura de limón. Batir todo y poner la harina.
Unir todo y dejar 10 minutos en la heladera.
Enmantecar y harinar un molde y poner el relleno a hornear 15 minutos.
Dejar enfriar
Lavar y retirar las hojas de las frutillas. Poner en un bol las frutillas con 3 cucharadas de azúcar y dejar macerar.
Preparar la crema con las 3 cucharadas de azúcar, poner en la masa cocida la crema dejando una porción para decorar.
Esparcir las frutillas y decorar
martes, 30 de junio de 2009
domingo, 28 de junio de 2009
Pan de Avena por Carmela
Ingredientes
500g de harina super fina(0000)
200g de salvado de Avena
4 cdas de aceite de maíz
1 cdita de sal y otra de azúcar
agua tibia 300cc
Levadura fresca 25 g ó 10 g de levadura seca
Preparación
Se coloca la levadura en el agua tibia y se deja espumar, a parte se coloca en un bol el harina junto con el salvado de avena, la sal, el azúcar y se integra bien todos los elementos secos.
Cuando la levadura ya espumó, se integra a la preparación anterior, en la cual se le coloca las 4 cucharadas de aceite, se amasa bien hasta formar un bollo, el cual se deja descansar hasta que duplique su tamaño.
Una vez leudado, se vuelve a amasar y se le da forma al pan, se forma un rectángulo, se enrolla y se coloca en un molde o chapa para horno previamente aceitado, se cocina en horno moderado (180ºC) hasta que esté dorado
500g de harina super fina(0000)
200g de salvado de Avena
4 cdas de aceite de maíz
1 cdita de sal y otra de azúcar
agua tibia 300cc
Levadura fresca 25 g ó 10 g de levadura seca
Preparación
Se coloca la levadura en el agua tibia y se deja espumar, a parte se coloca en un bol el harina junto con el salvado de avena, la sal, el azúcar y se integra bien todos los elementos secos.
Cuando la levadura ya espumó, se integra a la preparación anterior, en la cual se le coloca las 4 cucharadas de aceite, se amasa bien hasta formar un bollo, el cual se deja descansar hasta que duplique su tamaño.
Una vez leudado, se vuelve a amasar y se le da forma al pan, se forma un rectángulo, se enrolla y se coloca en un molde o chapa para horno previamente aceitado, se cocina en horno moderado (180ºC) hasta que esté dorado
viernes, 26 de junio de 2009
Budín de Pan Chocolate por Mónica La Salvia
INGREDIENTES para 8 porciones
Azucar para acaramelar la sarten, savarin ,etc.
4 pancitos picados (150gr)
300 cc de leche
3 huevos
150 gr de azucar
3 cdas de cacao
1 cucharadita de vainillin
PREPARACION
Cubrir con azucar el fondo de la sarten.Colocar en la cacerola, tapar y acaramelar a fuego medio.Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar.
Pasar el resto de los ingredientes por la licuadora o la procesadora.
Poner la mezcla en el savarin acaramelado.
Introducir el savarin en la cacerola, tapar y cocinar a fuego minimo hasta finalizar la coccion.
TIEMPO APROXIMADO DE COCCION 30 MIN
Azucar para acaramelar la sarten, savarin ,etc.
4 pancitos picados (150gr)
300 cc de leche
3 huevos
150 gr de azucar
3 cdas de cacao
1 cucharadita de vainillin
PREPARACION
Cubrir con azucar el fondo de la sarten.Colocar en la cacerola, tapar y acaramelar a fuego medio.Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar.
Pasar el resto de los ingredientes por la licuadora o la procesadora.
Poner la mezcla en el savarin acaramelado.
Introducir el savarin en la cacerola, tapar y cocinar a fuego minimo hasta finalizar la coccion.
TIEMPO APROXIMADO DE COCCION 30 MIN
miércoles, 24 de junio de 2009
Soufflé de Batata por María Angélica
Ingredientes
1 kg de batatas, pelada y cocida
1 taza de piña, cocida y partida en trozos
1 cucharada de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de clavos de olor
15 dulces de merengue blando o malvaviscos grandes
Preparación
Precalentar el horno a 175 º C
En un recipiente hondo, machacar la batata hasta que esté suave.
Agregar la piña, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y mezclar bien.
Colocar la mezcla en un molde refractario (pyrex) de 9x3 pulgadas y colocar los merengues blandos o malvaviscos por encima de la mezcla hasta cubrirlos bien.
Hornear por 20 minutos o hasta que los merengues blandos o malvaviscos se doren por encima.
Servir inmediatamente.
Rinde para 8 personas.
Información nutricional por porción: 155 calorías, 3 gramos de proteína, 0,4 gramos de grasa y 43 gramos de carbohidratos
1 kg de batatas, pelada y cocida
1 taza de piña, cocida y partida en trozos
1 cucharada de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de clavos de olor
15 dulces de merengue blando o malvaviscos grandes
Preparación
Precalentar el horno a 175 º C
En un recipiente hondo, machacar la batata hasta que esté suave.
Agregar la piña, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y mezclar bien.
Colocar la mezcla en un molde refractario (pyrex) de 9x3 pulgadas y colocar los merengues blandos o malvaviscos por encima de la mezcla hasta cubrirlos bien.
Hornear por 20 minutos o hasta que los merengues blandos o malvaviscos se doren por encima.
Servir inmediatamente.
Rinde para 8 personas.
Información nutricional por porción: 155 calorías, 3 gramos de proteína, 0,4 gramos de grasa y 43 gramos de carbohidratos
lunes, 22 de junio de 2009
Mejillones al vapor por María Angélica
Ingredientes
1/2 Kg. de Mejillones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 limón (el jugo)
Perejil
1 cucharada sopera de aceite
Pimienta (una pizca)
Preparacion
Se limpian cuidadosamente los mejillones, rascándoles las adherencias y enjuagándolos. Luego se ponen en una cacerola y se añade la cebolla picada finita, el diente de ajo y el perejil, también picados el zumo del limón, el aceite y la pimienta.
Se pone la cacerola al fuego en el mínimo y se remueve de vez en cuando para que se vayan abriendo.
Cuando estén se pueden comer directamente de su valva vertiendo un poco del caldo que se habrá formado para sazonarlos
1/2 Kg. de Mejillones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 limón (el jugo)
Perejil
1 cucharada sopera de aceite
Pimienta (una pizca)
Preparacion
Se limpian cuidadosamente los mejillones, rascándoles las adherencias y enjuagándolos. Luego se ponen en una cacerola y se añade la cebolla picada finita, el diente de ajo y el perejil, también picados el zumo del limón, el aceite y la pimienta.
Se pone la cacerola al fuego en el mínimo y se remueve de vez en cuando para que se vayan abriendo.
Cuando estén se pueden comer directamente de su valva vertiendo un poco del caldo que se habrá formado para sazonarlos
sábado, 20 de junio de 2009
Conejo de La Pampa a la cacerola por Graciela
Ingredientes
2 conejos cortados en piezas
4 rebajadas de tocino
3 cebollas medias cortadas en cuartos
2 pimientos verdes picados
1 diente de ajo molido
1/2 taza de vino b lanco (nosotros decimos vinos finos de Rio Negro)
1 lata de ajies
1 lata de tomate enteros
1 sobre de sopa de crema de hongos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
Preparación
Se fríe el tocino hasta dorarlo. Escurrirlo sobre servilletas de papel y separarlo. Dorar las piezas de conejo una por una en la grasa del tocino y luego colocarlo en una cacerola o en un recipiente para horno de 10 tazas de capacidad . Agregar cebolla, pimiento verde y ajo a la misma sartén donde freímos el tocino. Vertimos el vino en ella. Cocinamos todo moviendo y aplastando los ajíes hasta que esté ligeramente espeso. Lo hacemos durante unos 5 minutos. Agregamos la sopa crema de hongos, la pimienta y el tomillo moviendo en forma constante. Los hervimos juntos.
Lo servimos sobre el conejo y cubrimos la cacerola.
Se hornea durante una hora hasta que el conejo esté suave. Antes de servirlo desmenuzamos el tocino y lo esparcimos sobre el conejo y las verduras. Se sirve con arroz caliente con mantequilla o fideos.
2 conejos cortados en piezas
4 rebajadas de tocino
3 cebollas medias cortadas en cuartos
2 pimientos verdes picados
1 diente de ajo molido
1/2 taza de vino b lanco (nosotros decimos vinos finos de Rio Negro)
1 lata de ajies
1 lata de tomate enteros
1 sobre de sopa de crema de hongos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
Preparación
Se fríe el tocino hasta dorarlo. Escurrirlo sobre servilletas de papel y separarlo. Dorar las piezas de conejo una por una en la grasa del tocino y luego colocarlo en una cacerola o en un recipiente para horno de 10 tazas de capacidad . Agregar cebolla, pimiento verde y ajo a la misma sartén donde freímos el tocino. Vertimos el vino en ella. Cocinamos todo moviendo y aplastando los ajíes hasta que esté ligeramente espeso. Lo hacemos durante unos 5 minutos. Agregamos la sopa crema de hongos, la pimienta y el tomillo moviendo en forma constante. Los hervimos juntos.
Lo servimos sobre el conejo y cubrimos la cacerola.
Se hornea durante una hora hasta que el conejo esté suave. Antes de servirlo desmenuzamos el tocino y lo esparcimos sobre el conejo y las verduras. Se sirve con arroz caliente con mantequilla o fideos.
jueves, 18 de junio de 2009
Carré de cerdo a la cerveza por Jacinta
Ingredientes
1 carré de cerdo de 1, 250 kg., desgrasado
473 cc de cerveza (1 lata grande)
4 tazas de caldo4 cucharaditas de sal
7 papines por la mitad
3 cebollas medianas en plumas
5 zanahorias en rodajas
3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de fécula de maíz
sal y pimienta
Preparacion
En una cacerola grande, ubicá el carré y cubrilo con la cerveza, el caldo y la sal; llevá a hervor, tapá y cociná en un hervor suave 50 minutos.
Agregá a la cacerola los papines y las cebollas; salpimentá. Tapá y cociná en un hervor suave 10 minutos; incorporá las zanahorias y cociná otros 10 minutos más o hasta que las verduras y la carne estén cocidas..
Retirá la carne y las verduras; reservá el líquido de cocción.
Colá el líquido de cocción, mezclalo con la mostaza y con la fécula previamente diluida en un poco de agua fría y llevá a hervor 2 minutos hasta que se te forme una salsa ligera.
Serví la carne caliente cortada en rodajas con los vegetales y la salsa de mostaza
1 carré de cerdo de 1, 250 kg., desgrasado
473 cc de cerveza (1 lata grande)
4 tazas de caldo4 cucharaditas de sal
7 papines por la mitad
3 cebollas medianas en plumas
5 zanahorias en rodajas
3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de fécula de maíz
sal y pimienta
Preparacion
En una cacerola grande, ubicá el carré y cubrilo con la cerveza, el caldo y la sal; llevá a hervor, tapá y cociná en un hervor suave 50 minutos.
Agregá a la cacerola los papines y las cebollas; salpimentá. Tapá y cociná en un hervor suave 10 minutos; incorporá las zanahorias y cociná otros 10 minutos más o hasta que las verduras y la carne estén cocidas..
Retirá la carne y las verduras; reservá el líquido de cocción.
Colá el líquido de cocción, mezclalo con la mostaza y con la fécula previamente diluida en un poco de agua fría y llevá a hervor 2 minutos hasta que se te forme una salsa ligera.
Serví la carne caliente cortada en rodajas con los vegetales y la salsa de mostaza
martes, 16 de junio de 2009
Pollo a la Portuguesa Por Beatriz Pifarré
Ingredientes (para 6 personas)
1 pollo y medio
2 cebollas grandes
1 ají rojo
1 ají verde
2 latas de tomates
1 posillo de aceite
1 kg de papas
sal, pimienta, ajo, perejil, orégano, laurel, ají molido a gusto
1/2 litro de caldo de verduras
Preparación
Cortar el pollo en presas, lavar y secar. Espolvorear sal y pimienta a las presas. En una sartén colocar medio pocillo de aceite y dorar las presas del pollo; colocar en una olla con el aceite que quedó disponible. Pelar las cebollas y cortar en Juliana; agregar el ají y dorar todo. Condimentar con ajo, perejil, orégano, laurel, echar las dos latas de tomates picados y el caldo. Dejar hervir 15 minutos y agregar las presas de pollo. Dejar cocinar 30 minutos. Pelar las papas cortadas en cubos y hervir con agua y sal. Servir el pollo con las papas
1 pollo y medio
2 cebollas grandes
1 ají rojo
1 ají verde
2 latas de tomates
1 posillo de aceite
1 kg de papas
sal, pimienta, ajo, perejil, orégano, laurel, ají molido a gusto
1/2 litro de caldo de verduras
Preparación
Cortar el pollo en presas, lavar y secar. Espolvorear sal y pimienta a las presas. En una sartén colocar medio pocillo de aceite y dorar las presas del pollo; colocar en una olla con el aceite que quedó disponible. Pelar las cebollas y cortar en Juliana; agregar el ají y dorar todo. Condimentar con ajo, perejil, orégano, laurel, echar las dos latas de tomates picados y el caldo. Dejar hervir 15 minutos y agregar las presas de pollo. Dejar cocinar 30 minutos. Pelar las papas cortadas en cubos y hervir con agua y sal. Servir el pollo con las papas
domingo, 14 de junio de 2009
Masa de Frola Básica por Betty Borgoña
Ingredientes
250 grs de harina 0000
100 grs de manteca
150 grs de azúcar
2 yemas de huevos
ralladura de limón o naranja
Preparación
Granular la manteca con el azúcar, agregar las yemas, batir bien y añadir la harina. Formar la masa tierna sin trabajar mucho
250 grs de harina 0000
100 grs de manteca
150 grs de azúcar
2 yemas de huevos
ralladura de limón o naranja
Preparación
Granular la manteca con el azúcar, agregar las yemas, batir bien y añadir la harina. Formar la masa tierna sin trabajar mucho
viernes, 12 de junio de 2009
Bizcochuelo Básico por Betty Borgoña
Ingredientes
200 grs de harina 0000
200 grs de azúcar
6 huevos
Preparación
Poner en batidora los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espesa. Agregar en forma envolvente la harina. Colocar la preparación en un molde de 24 cm de largo por 7 cm de alto y cocinar a fuego moderado por 60 minutos
200 grs de harina 0000
200 grs de azúcar
6 huevos
Preparación
Poner en batidora los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espesa. Agregar en forma envolvente la harina. Colocar la preparación en un molde de 24 cm de largo por 7 cm de alto y cocinar a fuego moderado por 60 minutos
miércoles, 10 de junio de 2009
Moldeado Sabroso de Carne por Marcela
Ingredientes
Carne de ternera 1 kg
Panceta fresca 200 gr
Cebolla chica 1
Miga de pan 1 taza
Vinagre de manzana 4 cucharadas
Vino blanco ½ copa
Huevos 3
Ajo y perejil 2 cucharadas
Zanahoria cruda 1
Zanahorias cocidas 2
Sal y Pimienta a gusto
Mostaza 1 cucharada
Queso parmesano 3 cucharadas
Preparación
Picar la carne junto con la panceta y la cebolla. Agregar la miga de pan remojada en el vinagre y el vino. Incorporar los huevos, el ajo y perejil y la zanahoria rallada. Condimentar con el queso, la sal, pimienta; agregar la mostaza y mezclar muy bien a mano o en batidora. Aceitar un molde rectangular, colocar la mitad de la preparación, acomodar en el centro las zanahorias cocidas. Cubrir con el resto de la carne y tapar con papel manteca. Cocinar en horno moderado 50 a 55 minutos.
Si se desea decorar con aceitunas o tiras de morrones, hacerlo luego de desmoldearlo
Carne de ternera 1 kg
Panceta fresca 200 gr
Cebolla chica 1
Miga de pan 1 taza
Vinagre de manzana 4 cucharadas
Vino blanco ½ copa
Huevos 3
Ajo y perejil 2 cucharadas
Zanahoria cruda 1
Zanahorias cocidas 2
Sal y Pimienta a gusto
Mostaza 1 cucharada
Queso parmesano 3 cucharadas
Preparación
Picar la carne junto con la panceta y la cebolla. Agregar la miga de pan remojada en el vinagre y el vino. Incorporar los huevos, el ajo y perejil y la zanahoria rallada. Condimentar con el queso, la sal, pimienta; agregar la mostaza y mezclar muy bien a mano o en batidora. Aceitar un molde rectangular, colocar la mitad de la preparación, acomodar en el centro las zanahorias cocidas. Cubrir con el resto de la carne y tapar con papel manteca. Cocinar en horno moderado 50 a 55 minutos.
Si se desea decorar con aceitunas o tiras de morrones, hacerlo luego de desmoldearlo
lunes, 8 de junio de 2009
Postre sorpresa por Marcela
Ingredientes para 4 personas
6 huevos
250 gr de azúcar
cáscara rallada de limón
1 vasito de coñac
Preparación
Se baten las claras a punto merengue y aparte se baten las yemas. Se unen ambas de a poco y luego se incorpora de a poco el azúcar en forma de lluvia, y la cáscara de limón. Se echa la mezcla en un molde untado con manteca y se introduce en el horno muy caliente, ya que ha de subir rápidamente. Se sirve sin espesor, regándolo con el coñac y prendiéndole fuego
6 huevos
250 gr de azúcar
cáscara rallada de limón
1 vasito de coñac
Preparación
Se baten las claras a punto merengue y aparte se baten las yemas. Se unen ambas de a poco y luego se incorpora de a poco el azúcar en forma de lluvia, y la cáscara de limón. Se echa la mezcla en un molde untado con manteca y se introduce en el horno muy caliente, ya que ha de subir rápidamente. Se sirve sin espesor, regándolo con el coñac y prendiéndole fuego
Jalea de manzanas por Marcela
Ingredientes
2 kg de manzanas verdes ( muy maduras )
2 litros de agua
1 kg de azúcar
Preparación
Se lavan las manzanas y se cortan en 6 pedazos, quitándoles las semillas y sin pelarlas. Se echan en una cacerola con los 2 litros de agua y se ponen a hervir. Cuando el líquido se reduce a la mitad, se sacan las manzanas, se le agrega el azúcar y se sigue hirviendo hasta que espese. Luego se hace un puré con las manzanas y se agregan a la preparación anterior.
Se revuelve casi batido hasta que sigan espesando y y largue espuma.
Dejar enfriar
2 kg de manzanas verdes ( muy maduras )
2 litros de agua
1 kg de azúcar
Preparación
Se lavan las manzanas y se cortan en 6 pedazos, quitándoles las semillas y sin pelarlas. Se echan en una cacerola con los 2 litros de agua y se ponen a hervir. Cuando el líquido se reduce a la mitad, se sacan las manzanas, se le agrega el azúcar y se sigue hirviendo hasta que espese. Luego se hace un puré con las manzanas y se agregan a la preparación anterior.
Se revuelve casi batido hasta que sigan espesando y y largue espuma.
Dejar enfriar
Bagna Cauda del Abuelo por Norberto Ratti
Ingredientes para 10 personas
10 cabezas de ajo
40 anchoas
3 paquetes de manteca
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta a gusto
Crema de lecha a gusto
3 kg de cardos
5 kg de repollitos de Bruselas
5 kg de pollo
3 kg de pan
Preparación
Freír la manteca con el ajo bien picado. No dejar que se queme
Una vez rehogado el ajo echarle las anchoas bien pisadas
También se puede agregar crema de lecha para suavizarla
Utilizar cazuela de barro y procurar que siempre tenga fuego
Comer con cardo limpio, repollito de Bruselas y pollo hervido y todo lo que apetezca
Se come con esa salsa bien caliente
Se reúnen todos los comensales alrededor de la mesa, y con el pan y los ingredientes señalados arriba se van mojando en la cazuela. Para pincharlos se utilizan tenedores comunes o pinches especiales para esta comida
Especial para días de mucho frío
Se acompaña con un buen vino tinto
10 cabezas de ajo
40 anchoas
3 paquetes de manteca
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta a gusto
Crema de lecha a gusto
3 kg de cardos
5 kg de repollitos de Bruselas
5 kg de pollo
3 kg de pan
Preparación
Freír la manteca con el ajo bien picado. No dejar que se queme
Una vez rehogado el ajo echarle las anchoas bien pisadas
También se puede agregar crema de lecha para suavizarla
Utilizar cazuela de barro y procurar que siempre tenga fuego
Comer con cardo limpio, repollito de Bruselas y pollo hervido y todo lo que apetezca
Se come con esa salsa bien caliente
Se reúnen todos los comensales alrededor de la mesa, y con el pan y los ingredientes señalados arriba se van mojando en la cazuela. Para pincharlos se utilizan tenedores comunes o pinches especiales para esta comida
Especial para días de mucho frío
Se acompaña con un buen vino tinto
Macitas de Mandarinas por Vero Gazcón
Ingredientes
1 huevo
1½ taza de harina
1 taza de azúcar
¾ pocillo de aceite
1 mandarina. Exprimirla para sacarle el jugo
2 madarinas. Lavarla y cortarlas con cáscara
Preparación
Sacarle las semillas a las mandarinas y colocarlas en la procesadora con el azúcar, el aceite y el huevo. Procesar. Agregar el jugo de la otra mandarina y colocar en un bol. Ir agregándole la harina de a poco. Colocar en moldecitos individuales, o en una tortera, enmantecados y enharinados
Si querés agregarles chocolate . . . picá el chocolate para taza y mezclalo en la harina antes de agregarla a la masa de mandarina
Horno a medio cocinar hasta que comienzan a dorarse
1 huevo
1½ taza de harina
1 taza de azúcar
¾ pocillo de aceite
1 mandarina. Exprimirla para sacarle el jugo
2 madarinas. Lavarla y cortarlas con cáscara
Preparación
Sacarle las semillas a las mandarinas y colocarlas en la procesadora con el azúcar, el aceite y el huevo. Procesar. Agregar el jugo de la otra mandarina y colocar en un bol. Ir agregándole la harina de a poco. Colocar en moldecitos individuales, o en una tortera, enmantecados y enharinados
Si querés agregarles chocolate . . . picá el chocolate para taza y mezclalo en la harina antes de agregarla a la masa de mandarina
Horno a medio cocinar hasta que comienzan a dorarse
Berenjenas de Mango en Vinagreta por Carla
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de berenjenas.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
½ tomate.
1 mango.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.
Preparación
Cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.Troceamos en cuadraditos pequeños (corte en brounoisse) el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado
Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorífico.En el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas (también se pueden consumir frías), y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango
1 kilo de berenjenas.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
½ tomate.
1 mango.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.
Preparación
Cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.Troceamos en cuadraditos pequeños (corte en brounoisse) el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado
Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorífico.En el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas (también se pueden consumir frías), y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango
viernes, 5 de junio de 2009
Licores por Marcela
A tener en cuenta
Los licores poseen una graduación que oscila entre 25° a 35° de alcohol, lo que les otorga cierta protección, aunque lo ideal es consumirlos antes de los seis meses. Por una cantidad de procesos oxidativos que se desencadenan a medida que se abren; el aire reemplaza el espacio del líquido dentro de la botella, lo que cambia su color (se amarronan) y desvirtúa su aroma. El vermú se puede edulcorar con azúcar o bien con mosto concentrado. Para el limoncello emplear limones amarillos, sanos y de color intenso.
Vermú
Ingredientes
vino. 1 botella de 750 cm3
alcohol a 96°. 50 cm3
azúcar 200 grs
artemisa o ajenjo 4 grs
orégano 2 grs
salvia 1 gr
coriandro 5 semillas
clavos de olor 5
naranjas amarga seca 4grs
Preparación
Mezclar en un botellón el vino con el alcohol de 96°. Sumar el azúcar, la artemisa o ajenjo, el orégano, la salvia, el coriandro, los clavos de olor y la naranja amarga seca. MezclarDejar macerar un mes. Filtrar la preparación con un embudo de algodón (los que se usan para el café) y envasar. Se conserva hasta 6 meses.
Lemoncello
Ingredientes
limones (lavados y cepillados). 12
vodka, aguardiente (o mezcla de 50% de alcohol y 50 % agua mineral). 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Preparación
Lavar los limones y cepillarlos. Cortar cascaritas o piel del limón, descartando la parte blanca, y colocarlas en un botellón o botella esterilizadaCubrir las pieles con el vodka, aguardiente o la mezcla de 50 % de alcohol y agua mineral Dejar macerar una semana, bien tapado. El aguardiente tomará color amarilloHacer un almíbar: hervir el agua y el azúcar, hasta que tome punto jarabe (se espesa en unos 10 minutos). Dejar enfriar bien Verter el almíbar en la botella que contiene el vodka o la bebida elegida, y el limón. Macerar 2 díasFiltrar a otra botella y, si se desea, poner en el recipiente algunas cascaritas para decorar. Se conserva 6 meses.
De naranja
Ingredientes
naranja bien lavada. 1
nueces peladas y machacadas o procesadas. 10
canela. 1
ramita clavos de olor. 8
aguardiente. 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Ingredientes que lleva el triple
piel de 6 naranjas previamente lavadas y cepilladas
clavos de olor. 4
canela en polvo. 1 pizca
azúcar. 50 grs
agua mineral sin gas. 1 taza
ron blanco. 1 litro
Preparación
Pelar la naranja (que la cáscara quede sin la parte blanca, que es amarga). Cortarla en tiritas. Colocar en un frasco esterilizado las cascaritas, las nueces, la canela y los clavos de olor. Sumar el aguardiente, tapar y dejar macerar 45 días a temperatura ambiente. Después de la maceración hacer un almíbar, hirviendo el litro de agua con el azúcar, 10 minutos. Enfriar. Filtrar la mezcla de aguardiente del frasco e integrarla con el almíbar. Embotellar y tapar herméticamente. Esperar 2 semanas antes de consumir. Se conserva en heladera 45 días
Para el Triple sec, secar las cáscaras de las naranjas en el horno suave (2 horas) o al sol (en este caso cubrirlas con una gasa; el tiempo depende del clima). Colocarlas en un recipiente de boca ancha y mezclar suavemente con los clavos de olor, la canela, el azúcar (se debe disolver) y el agua. Agregar el ron, tapar, mejor con un tapón de corcho nuevo, y macerar en la heladera 15 días. En la heladera tiene una vida útil de 3 meses (incluida la maceración). Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes. Si se desea, puede servirse sobre hielo picado.
Licor de café y de chocolate
Ingredientes
agua mineral sin gas.1 litro
azúcar. 1 kg
café instantáneo. 2 cucharadas
saquitos de té. 3
vainilla. 1 chauchita
aguardiente. 1 litro
Lo que lleva el de chocolate
anís (40° de alcohol). 1 litro
chocolate rallado. 450 grs
chaucha de vainilla. 1
limón en rebanadas. 1
azúcar. 1 kg
agua mineral. 1 litro
Preparación
Para el de café, hervir 10 minutos el agua con el azúcar. Apagar el fuego y sumar el café, los saquitos de té y la vainilla. Tapar y dejar enfriar. Por último retirar la vainilla y los tésAgregar el aguardiente y mezclar. Embotellar y tapar con tapón de corcho (nuevo, previamente hervido para su esterilización y parafinado). Dejar estacionar 10 días. En la heladera se conserva 3 meses. Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes, al natural o con hieloPara el de chocolate, colocar en un botellón el anís, el chocolate rallado, la vainilla y el limón en rebanadas. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo cada tantoHacer un almíbar cocinando 10 minutos el azúcar con el agua. Dejar enfriar. Sumar el anís. Filtrar y embotellar. Se conserva 6 meses en la heladera.
Coco a la crema
Ingredientes
ginebra. 1 litro
esencia de vainilla. 1 cucharada
coco rallado. 100 grs
leche condensada. ½ taza
Preparación
Verter la ginebra, la vainilla y el coco en un recipiente esterilizado. Mezclar y dejar macerar una semana, revolviendo dos veces por día. A los 7 días, filtrar, sumar la leche y mezclarEnvasar en 1 botella esterilizada. Se conserva en la heladera 3 semanas.
Licor de Dulce de leche y huevo
Ingredientes
leche condensada. 1 LATA
flancito preparado. 1
whisky (usar el pote del flancito y cargarlo dos veces con el whisky).
200 CENTIMETROS CUBICOS
yemas. 3
cacao instantáneo. 1 CUCHARADITA.
Ingredientes del de dulce
postre de dulce de leche (en polvo). 1
azúcar. 150 GRAMOS
leche. 1 y ½ LITRO
dulce de leche. 250 GRAMOS
alcohol (96 grados). 350 CENTIMETROS CUBICOS
Lo que lleva el de huevo
leche. 1 LITRO
chaucha de vainilla. 1
azúcar. 500 GRAMOS
yemas. 6
oporto. 600 CENTIMETROS CUBICOS
(PreparaciónPara el tipo Bailey, poner la leche condensada, el flancito preparado (verter el contenido completo incluyendo el caramelo), el whisky, las yemas y el cacao en una licuadora. Licuar, mezclar y llevar a la heladera. Servir bien frío. El máximo tiempo de guarda es de una semana en la heladeraPara el licor de dulce de leche, cocinar el postre, con el azúcar y la leche, hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Dejar entibiar. Agregar el dulce de leche, mezclar y llevar nuevamente al fuego: debe hervir 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la leche restante, fría, revolviendo suavemente pero en forma continua. Luego dejarlo enfriar muy bien. Agregar el alcohol, mezclar y beber. Se conserva una semana en la heladeraPara el de huevo, mezclar la leche con la vainilla y el azúcar. Llevar al fuego y, cuando rompe el hervor, retirar y dejar enfriarBatir las yemas a blanco, sumarlas junto con el oporto a la preparación anterior. Dejar descansar 24 horas. Se conserva sólo una semana en la heladera.
Licor de leche
Mezclar 1 litro de alcohol de 96°, con 1 kilo y 1/2 de azúcar, 1,5 litro de leche, un limón en rebanadas y una chaucha de vainilla en pedacitos. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo todos los días. Filtrar y embotellar. Guardar en la heladera
Los licores poseen una graduación que oscila entre 25° a 35° de alcohol, lo que les otorga cierta protección, aunque lo ideal es consumirlos antes de los seis meses. Por una cantidad de procesos oxidativos que se desencadenan a medida que se abren; el aire reemplaza el espacio del líquido dentro de la botella, lo que cambia su color (se amarronan) y desvirtúa su aroma. El vermú se puede edulcorar con azúcar o bien con mosto concentrado. Para el limoncello emplear limones amarillos, sanos y de color intenso.
Vermú
Ingredientes
vino. 1 botella de 750 cm3
alcohol a 96°. 50 cm3
azúcar 200 grs
artemisa o ajenjo 4 grs
orégano 2 grs
salvia 1 gr
coriandro 5 semillas
clavos de olor 5
naranjas amarga seca 4grs
Preparación
Mezclar en un botellón el vino con el alcohol de 96°. Sumar el azúcar, la artemisa o ajenjo, el orégano, la salvia, el coriandro, los clavos de olor y la naranja amarga seca. MezclarDejar macerar un mes. Filtrar la preparación con un embudo de algodón (los que se usan para el café) y envasar. Se conserva hasta 6 meses.
Lemoncello
Ingredientes
limones (lavados y cepillados). 12
vodka, aguardiente (o mezcla de 50% de alcohol y 50 % agua mineral). 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Preparación
Lavar los limones y cepillarlos. Cortar cascaritas o piel del limón, descartando la parte blanca, y colocarlas en un botellón o botella esterilizadaCubrir las pieles con el vodka, aguardiente o la mezcla de 50 % de alcohol y agua mineral Dejar macerar una semana, bien tapado. El aguardiente tomará color amarilloHacer un almíbar: hervir el agua y el azúcar, hasta que tome punto jarabe (se espesa en unos 10 minutos). Dejar enfriar bien Verter el almíbar en la botella que contiene el vodka o la bebida elegida, y el limón. Macerar 2 díasFiltrar a otra botella y, si se desea, poner en el recipiente algunas cascaritas para decorar. Se conserva 6 meses.
De naranja
Ingredientes
naranja bien lavada. 1
nueces peladas y machacadas o procesadas. 10
canela. 1
ramita clavos de olor. 8
aguardiente. 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Ingredientes que lleva el triple
piel de 6 naranjas previamente lavadas y cepilladas
clavos de olor. 4
canela en polvo. 1 pizca
azúcar. 50 grs
agua mineral sin gas. 1 taza
ron blanco. 1 litro
Preparación
Pelar la naranja (que la cáscara quede sin la parte blanca, que es amarga). Cortarla en tiritas. Colocar en un frasco esterilizado las cascaritas, las nueces, la canela y los clavos de olor. Sumar el aguardiente, tapar y dejar macerar 45 días a temperatura ambiente. Después de la maceración hacer un almíbar, hirviendo el litro de agua con el azúcar, 10 minutos. Enfriar. Filtrar la mezcla de aguardiente del frasco e integrarla con el almíbar. Embotellar y tapar herméticamente. Esperar 2 semanas antes de consumir. Se conserva en heladera 45 días
Para el Triple sec, secar las cáscaras de las naranjas en el horno suave (2 horas) o al sol (en este caso cubrirlas con una gasa; el tiempo depende del clima). Colocarlas en un recipiente de boca ancha y mezclar suavemente con los clavos de olor, la canela, el azúcar (se debe disolver) y el agua. Agregar el ron, tapar, mejor con un tapón de corcho nuevo, y macerar en la heladera 15 días. En la heladera tiene una vida útil de 3 meses (incluida la maceración). Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes. Si se desea, puede servirse sobre hielo picado.
Licor de café y de chocolate
Ingredientes
agua mineral sin gas.1 litro
azúcar. 1 kg
café instantáneo. 2 cucharadas
saquitos de té. 3
vainilla. 1 chauchita
aguardiente. 1 litro
Lo que lleva el de chocolate
anís (40° de alcohol). 1 litro
chocolate rallado. 450 grs
chaucha de vainilla. 1
limón en rebanadas. 1
azúcar. 1 kg
agua mineral. 1 litro
Preparación
Para el de café, hervir 10 minutos el agua con el azúcar. Apagar el fuego y sumar el café, los saquitos de té y la vainilla. Tapar y dejar enfriar. Por último retirar la vainilla y los tésAgregar el aguardiente y mezclar. Embotellar y tapar con tapón de corcho (nuevo, previamente hervido para su esterilización y parafinado). Dejar estacionar 10 días. En la heladera se conserva 3 meses. Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes, al natural o con hieloPara el de chocolate, colocar en un botellón el anís, el chocolate rallado, la vainilla y el limón en rebanadas. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo cada tantoHacer un almíbar cocinando 10 minutos el azúcar con el agua. Dejar enfriar. Sumar el anís. Filtrar y embotellar. Se conserva 6 meses en la heladera.
Coco a la crema
Ingredientes
ginebra. 1 litro
esencia de vainilla. 1 cucharada
coco rallado. 100 grs
leche condensada. ½ taza
Preparación
Verter la ginebra, la vainilla y el coco en un recipiente esterilizado. Mezclar y dejar macerar una semana, revolviendo dos veces por día. A los 7 días, filtrar, sumar la leche y mezclarEnvasar en 1 botella esterilizada. Se conserva en la heladera 3 semanas.
Licor de Dulce de leche y huevo
Ingredientes
leche condensada. 1 LATA
flancito preparado. 1
whisky (usar el pote del flancito y cargarlo dos veces con el whisky).
200 CENTIMETROS CUBICOS
yemas. 3
cacao instantáneo. 1 CUCHARADITA.
Ingredientes del de dulce
postre de dulce de leche (en polvo). 1
azúcar. 150 GRAMOS
leche. 1 y ½ LITRO
dulce de leche. 250 GRAMOS
alcohol (96 grados). 350 CENTIMETROS CUBICOS
Lo que lleva el de huevo
leche. 1 LITRO
chaucha de vainilla. 1
azúcar. 500 GRAMOS
yemas. 6
oporto. 600 CENTIMETROS CUBICOS
(PreparaciónPara el tipo Bailey, poner la leche condensada, el flancito preparado (verter el contenido completo incluyendo el caramelo), el whisky, las yemas y el cacao en una licuadora. Licuar, mezclar y llevar a la heladera. Servir bien frío. El máximo tiempo de guarda es de una semana en la heladeraPara el licor de dulce de leche, cocinar el postre, con el azúcar y la leche, hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Dejar entibiar. Agregar el dulce de leche, mezclar y llevar nuevamente al fuego: debe hervir 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la leche restante, fría, revolviendo suavemente pero en forma continua. Luego dejarlo enfriar muy bien. Agregar el alcohol, mezclar y beber. Se conserva una semana en la heladeraPara el de huevo, mezclar la leche con la vainilla y el azúcar. Llevar al fuego y, cuando rompe el hervor, retirar y dejar enfriarBatir las yemas a blanco, sumarlas junto con el oporto a la preparación anterior. Dejar descansar 24 horas. Se conserva sólo una semana en la heladera.
Licor de leche
Mezclar 1 litro de alcohol de 96°, con 1 kilo y 1/2 de azúcar, 1,5 litro de leche, un limón en rebanadas y una chaucha de vainilla en pedacitos. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo todos los días. Filtrar y embotellar. Guardar en la heladera
Platos Regionales ARGENTINOS - Ana María Ricci
¡¡¡MUY FELIZ DÍA DE LA PATRIA!!!
"Venía la carne con cuero,
la sabrosa carbonada,
mazamorra bien pisada,
los pasteles y el güen vino..."
Martín Fierro
Tortas fritas
Ingredientes :
500 gramos de harina, 150 gramos de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal, 150 cc. de agua fría o la necesaria. Grasa de cerdo para freír, azúcar.
Preparación : Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando. Dejar descansar la masa media hora en heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con una rueda dentada o con cuchillo. Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlos algo doradas y tiernas, nunca crocante o abizcochadas. Espolvorear con azúcar blanca en seguida
Tortitas negras
Ingredientes : 4 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal fina, 200 g de margarina, 1 taza y cantidad necesaria de leche fría, 1 taza de azúcar negra.
Preparación : Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortapasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar.
Gaznates
Ingredientes : 6 yemas, 1 cucharada de coñac , cantidad necesaria de harina, 1 cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír, dulce de leche espeso, almíbar espeso.
Preparación : Batir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego la cantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando. Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. de espesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecer dos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introducir adentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hasta dorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche. Bañarlos con almíbar antes de servirlos.
Tabletas mendocinas
Ingredientes : 250 g de harina común, 12 yemas, 2 claras, 1 vasito de anís, 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida, bicarbonato, baño de azúcar.
Preparación : Hacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirar de 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que se doren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar preparado con 1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobre una clara de huevo. Batir hasta que se espese
Bizcochitos de grasa
Ingredientes: 500 gramos de harina leudante, 1 cucharadita de sal fina, 150 gramos de grasa, 200 cc. de agua fría.
Preparación: Mezclar la harina con la sal y unir la grasa con los dedos. Agregar agua fría hasta obtener un bollo liso y consistente. Guardar en heladera media hora. Luego estirar la masa con un palote hasta un espesor de un centímetro y cortar redondelitos. Acomodar en una placa para horno sin harina y sin enmantecar. Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos. Comerlos fríos
Churros
Ingredientes: 500 cc. de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de vinagre de alcohol, 500 gramos de harina 0000. Abundante aceite para freír, azúcar molida cantidad necesaria.
Preparación: En una cacerola mediana, que no sea de acero, lleve el agua al punto de ebullición. Agregue la sal y el vinagre e incorpore de golpe la harina pasada por el cedazo. Revuelva rápido y constantemente con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de la cacerola y resulte homogénea y liviana. Retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar entonces la pasta adentro de una churrera con la ayuda de una espátula y presionando el émbolo formar cilindros de unos diez centímetros de largo, haciéndolos caer delicadamente sobre un paño de cocina enharinado. Dejar enfriar bien para que durante la cocción no desprendan burbujas de vapor produciendo explosiones de pasta y salpicaduras peligrosas. Tomadas estas precauciones, freír los churros en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar y acomodar sobre papel absorbente, luego pasarlos por azúcar molida blanca que previamente colocará en un plato o fuentecita.
Si no tiene una churrera, puede usar una manga con boquilla estrellada, para formar el tradicional ranurado del churro.
Rellenado: es la formula excelsa para saborear el churro, especialmente si se lo rellena con dulce de leche que debe ser de tipo pastelero, es decir, más consistente del normal. Para el rellenado puede emplear una manga con boquilla larga, con una abertura de 1/2 centímetro. La boquilla se introduce por un extremo del churro y presionando la manga con dulce de leche, se va retirando del interior del mismo, dejando así el churro completamente relleno.
La manera de saborearlos, con o sin dulce, es que estén apenas tibios
Carbonada
Ingredientes:
1/2 Kg. de zapallo1/2 Kg. de blando común (carnaza)3 choclos1 batata mediana1 manzana verde madura 1 cebolla en cabeza mediana100 gramos de arrozSalPimientaGrasa derretida Orejones frescos (opcional)
Preparación:
Se colocan en una cacerola 2 cucharadas de grasa derretida, se la calienta y se le agrega la cebolla finamente picada, se dora. Luego se agregan la carne picada en dados y los choclos desgranados. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar durante media hora. Después se agrega la batata y el zapallo cortados en dados grandes y si se desea los orejones (previamente remojados durante varias horas y cortados en cuatro trozos c/u). Finalmente se agrega el arroz y la manzana pelada y cortada en dados chicos. Se agrega agua hirviendo (en cantidad necesaria) y se cocina unos 20 minutos más.
Humitas en chala
Ingredientes:
1 docena de choclos frescos1 atadito mediano de cebolla verde500 gramos de queso de vaca o cabra (si es posible de Hannawy)200 gramos de grasa pella Sal, pimentón ají molido (o ají verde en chaucha), albahaca, leche y 1 cebolla
Preparación:
Lo ideal es pasar los choclos por el rallador pero como esta operación es muy cansadora lo aconsejable es pasarlo por una licuadora (la que tiene evidentes ventajas sobre las picadoras de carne caseras y las modernas multiprocesadoras) agregando la cantidad de leche que sea necesaria para facilitar la trituración de los granos.
Se coloca en una cacerola la grasa pella, se la calienta y se le agrega la cebolla finamente picada, se dora, y se añade el pimentón, el ají y la sal, revolviendo continuamente (si se desea que la humita tenga un sabor dulzón o francamente dulce, se pone muy poca sal y azúcar a gusto del preparador. Lo corriente es preparar igual cantidad de dulces que de saladas. Luego se le vierte la pasta de choclo. Se retira del fuego y se mezcla bien, regulando la consistencia del preparado con leche, con el queso cortado en dados y la albahaca bien picadita.
Para preparar los \"paquetitos\", se seleccionan las chalas de los choclos que estén tiernas, pero firmes (preferentemente las que están al medio, es decir entre las superficiales y las que cubren los granos). Se toman dos chalas y se las coloca una encima de la otra, enfrentadas, es decir con sus vértices opuestos y en posición polar, formándose una figura romboidal. Sobre ella se coloca una cantidad de la pasta del preparado equivalente a unos dos paquetes de cigarrillos más o menos, se cubre con los bordes de la chala que sobran y se atan, o bien con cintas de chala (huayunca), o bien con piolín blanco.
Posteriormente se colocan todas las humitas en una olla con agua hirviendo con sal, de manera que las humitas permanezcan sumergidas. Se tapa la olla y se cocina a fuego moderado durante una hora y cuarto. Cuando se desea recalentar la humita debe colocarse una cantidad de agua muy pequeña y poner las humitas paradas, se tapa bien la olla y dejar que se calienten con el vapor.
Locro salteño
Ingredientes:
1/2 kilo de maíz blanco pisado (maíz pelado)1/4 kg. de porotos alubias1 kilo de zapallo (preferentemente de color amarillo) 1 kilo de azotillo (o keperí)2 tripas gordas200 gr de panceta saladaHuesos de chancho salados
Preparación:
Remojar la noche anterior los porotos y el maíz en forma separada. Colocar en una cacerola de aluminio primero a hervir el maíz, a la hora agregar el zapallo. La panceta cortada y los huesitos de chancho. Una hora después la carne cortada en dados grandes, los porotos y la tripa gorda (que previamente ha sido hervida aparte durante una hora y luego dada vuelta para sacarle toda la grasa) cortada en anillos. Hervir todo revolviendo y agregando agua (el locro tiene una consistencia mas bien espesa) durante una hora más, el punto de cocción lo dará el maíz. El tiempo total de cocción oscila entre las tres y cuatro horas.
Al servir agregar una cucharada de \"\" fritanga\"\" a cada plato.
La fritanga se prepara de la siguiente manera: colocar en un jarro unos 100 mililitros de aceite, calentar y agregarle cebolla de verdeo, pimentón y ají molido) una cucharada. Salar a gusto.
Tamales salteños
Ingredientes:
1 kg de carne de cara de vaca2 huevos duros2 cebollas1/4 kg de papasCebolla verde1/2 kg de grasa pella SalPimentónAjí molido y pimienta1 kg de mote de maíz blanco (capia)100 gr. de pasas de uva12 chalas secas de mazorcas de maíz (completas)
Preparación:
Hervir la carne con sal aproximadamente una hora, retirar y reservar el caldo. Cortar la carne con cuchillo, en pequeños dados. Picar la cebolla y rehogarla en aceite a fuego lento, picar la papa en dados chiquitos y cocinar 6 minutos; picar la cebolla verde; mezclar la carne, ambas cebollas, la papa y condimentar a gusto, agregando unas cucharadas de caldo.
Para la masa, se muele en la "pecana" el mote hasta que el granulado queda harina. Se agrega caldo y, molido todo, se hace la masa agregándole la grasa pella derretida y condimentada con sal y pimentón, hasta que quede sólida.
Las chalas: se limpian en agua fría hasta extraer las impurezas y luego se remojan hasta que están totalmente flexibles.
Cómo se arman: De la masa se extraen trozos que se aplastan en la palma de la mano hasta que adquieren tamaño y espesor mayor a la tapa de una empanada. En el centro se coloca una cuchara grande de recado y se cierran los bordes de la masa, dándole forma de albóndiga. Se cubre con una chala que en ambos extremos se ata con tirillas del mismo material.
Como se cocinan: Se hierven en agua con sal, en una olla proporcional a la cantidad de tamales.
Pastel criollo o de novia
Ingredientes:
½ kg. de harina
16 huevos (4 hervidos)
200 g. de grasa de cerdo
250 g. de azúcar
½ vaso de vino blanco dulce
1 gallina hervida o 1 pollo hervido
Canela molida
Aceitunas deshuesadas
6 orejones hervidos
Cebolla blanca (chica)
Pimienta – pimentón – laurel – sal – aceite
Preparación:
Masa: batir 8 huevos y 4 yemas más; agregar el azúcar, una cucharadita de canela molida y el vino. Volcar esta preparación en la harina colocada en forma de corona y agregar la grasa derretida. Unir y amasar unos minutos. Dejar reposar 15 minutos la masa, tapándola. Dividir el bollo en dos partes y luego estirar con el palote para formar dos tapas del tamaño del recipiente que haya elegido para hacer el pastel.
Recado: Hervir la gallina y cuando esté cocida y fría, cortarla en trozos medianos sacando todos los huesos. En un recipiente ponga 3 cucharadas al ras de grasa de cerdo, lleve al fuego y deje calentar. Agregue la cebolla picada muy fina, condimente a gusto con sal, pimienta, pimentón y 3 hojas de laurel. Ponga 1 cucharón de caldo en que hirvió la gallina y por último agregue los trozos de gallina, dejando cocinar 15 minutos. Retire del fuego y dejar enfriar.
Notas:
Armado del pastel:
Con una de las masas forre una tartera honda a la que previamente habrá enmantecado y enharinado; distribuya encima todo el recado. Adorne con rodaja s de huevos duros, aceitunas verdes y negras y los orejones cortados en cuatro porciones cada uno. Tape con la otra masa y ajuste bien los bordes. Cocine media hora en horno a temperatura moderada.
Con 2 claras de las sobrantes prepare un merengue. Cuando el pastel esté cocido cúbralo con el merengue y lo espolvorea con canela molida. Por último déle un golpe de horno caliente para dorar el merengue.
Matambre a la cacerola
Ingredientes:
3/4 de kg de matambre de ternera
Sal
ají molido
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de perejil picado
dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
caldo
1/2 vaso de vino seco
1/2 cebolla picada
1 zanahoria
crema de choclo (optativo)
cebollitas cocidas
cascos de tomate
Preparación:
Quitar a la carne la gordura, extender sobre la mesada, espolvorear con el ají, el perejil, sazonar y rociar con el vinagre. Arrollar, sujetar con hilo, hacer pequeños orificios y mechar con trozos de ajo. Dorar el matambre en una cacerola con el aceite, agregar el caldo y el vino. Luego de que se evapore, incorporar la cebolla y la zanahoria picadas. Continuar la cocción hasta tiernizar. Si se desea, agregar la crema de choclo. Servir cortado en rodajas, acompañar con las cebollitas, los cascos de tomate y bañar con el fondo de cocción previamente procesado.
Mazamorra con leche
Ingredientes :
150 g de maíz pisado, 1 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 150 g de azúcar molida, frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)
Remojar en una cacerola desde la víspera el maíz con agua fría. Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos. Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar
Dulce de leche casero
Ingredientes :
2 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 1/2 kg de azúcar
Colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar. Si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.
Variantes
• Con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.
• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.
• Al chocolate: preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado.
• Imitación repostero: calentar el dulce de leche hecho según la receta y, cuando rompa el hervor, agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. Hacer hervir unos minutos hasta espesar y dejar enfriar antes de usar.
Pastelitos de dulce de membrillo
Ingredientes :
½ kilo de harina, 400 gramos de grasa de cerdo, 200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal.(O dos docena de tapas para pastelitos). ½ kilo de dulce de membrillo o batata. 1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.
Preparación : Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos
"Venía la carne con cuero,
la sabrosa carbonada,
mazamorra bien pisada,
los pasteles y el güen vino..."
Martín Fierro
Tortas fritas
Ingredientes :
500 gramos de harina, 150 gramos de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal, 150 cc. de agua fría o la necesaria. Grasa de cerdo para freír, azúcar.
Preparación : Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando. Dejar descansar la masa media hora en heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con una rueda dentada o con cuchillo. Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlos algo doradas y tiernas, nunca crocante o abizcochadas. Espolvorear con azúcar blanca en seguida
Tortitas negras
Ingredientes : 4 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal fina, 200 g de margarina, 1 taza y cantidad necesaria de leche fría, 1 taza de azúcar negra.
Preparación : Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortapasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar.
Gaznates
Ingredientes : 6 yemas, 1 cucharada de coñac , cantidad necesaria de harina, 1 cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír, dulce de leche espeso, almíbar espeso.
Preparación : Batir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego la cantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando. Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. de espesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecer dos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introducir adentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hasta dorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche. Bañarlos con almíbar antes de servirlos.
Tabletas mendocinas
Ingredientes : 250 g de harina común, 12 yemas, 2 claras, 1 vasito de anís, 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida, bicarbonato, baño de azúcar.
Preparación : Hacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirar de 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que se doren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar preparado con 1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobre una clara de huevo. Batir hasta que se espese
Bizcochitos de grasa
Ingredientes: 500 gramos de harina leudante, 1 cucharadita de sal fina, 150 gramos de grasa, 200 cc. de agua fría.
Preparación: Mezclar la harina con la sal y unir la grasa con los dedos. Agregar agua fría hasta obtener un bollo liso y consistente. Guardar en heladera media hora. Luego estirar la masa con un palote hasta un espesor de un centímetro y cortar redondelitos. Acomodar en una placa para horno sin harina y sin enmantecar. Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos. Comerlos fríos
Churros
Ingredientes: 500 cc. de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de vinagre de alcohol, 500 gramos de harina 0000. Abundante aceite para freír, azúcar molida cantidad necesaria.
Preparación: En una cacerola mediana, que no sea de acero, lleve el agua al punto de ebullición. Agregue la sal y el vinagre e incorpore de golpe la harina pasada por el cedazo. Revuelva rápido y constantemente con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de la cacerola y resulte homogénea y liviana. Retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar entonces la pasta adentro de una churrera con la ayuda de una espátula y presionando el émbolo formar cilindros de unos diez centímetros de largo, haciéndolos caer delicadamente sobre un paño de cocina enharinado. Dejar enfriar bien para que durante la cocción no desprendan burbujas de vapor produciendo explosiones de pasta y salpicaduras peligrosas. Tomadas estas precauciones, freír los churros en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar y acomodar sobre papel absorbente, luego pasarlos por azúcar molida blanca que previamente colocará en un plato o fuentecita.
Si no tiene una churrera, puede usar una manga con boquilla estrellada, para formar el tradicional ranurado del churro.
Rellenado: es la formula excelsa para saborear el churro, especialmente si se lo rellena con dulce de leche que debe ser de tipo pastelero, es decir, más consistente del normal. Para el rellenado puede emplear una manga con boquilla larga, con una abertura de 1/2 centímetro. La boquilla se introduce por un extremo del churro y presionando la manga con dulce de leche, se va retirando del interior del mismo, dejando así el churro completamente relleno.
La manera de saborearlos, con o sin dulce, es que estén apenas tibios
Carbonada
Ingredientes:
1/2 Kg. de zapallo1/2 Kg. de blando común (carnaza)3 choclos1 batata mediana1 manzana verde madura 1 cebolla en cabeza mediana100 gramos de arrozSalPimientaGrasa derretida Orejones frescos (opcional)
Preparación:
Se colocan en una cacerola 2 cucharadas de grasa derretida, se la calienta y se le agrega la cebolla finamente picada, se dora. Luego se agregan la carne picada en dados y los choclos desgranados. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar durante media hora. Después se agrega la batata y el zapallo cortados en dados grandes y si se desea los orejones (previamente remojados durante varias horas y cortados en cuatro trozos c/u). Finalmente se agrega el arroz y la manzana pelada y cortada en dados chicos. Se agrega agua hirviendo (en cantidad necesaria) y se cocina unos 20 minutos más.
Humitas en chala
Ingredientes:
1 docena de choclos frescos1 atadito mediano de cebolla verde500 gramos de queso de vaca o cabra (si es posible de Hannawy)200 gramos de grasa pella Sal, pimentón ají molido (o ají verde en chaucha), albahaca, leche y 1 cebolla
Preparación:
Lo ideal es pasar los choclos por el rallador pero como esta operación es muy cansadora lo aconsejable es pasarlo por una licuadora (la que tiene evidentes ventajas sobre las picadoras de carne caseras y las modernas multiprocesadoras) agregando la cantidad de leche que sea necesaria para facilitar la trituración de los granos.
Se coloca en una cacerola la grasa pella, se la calienta y se le agrega la cebolla finamente picada, se dora, y se añade el pimentón, el ají y la sal, revolviendo continuamente (si se desea que la humita tenga un sabor dulzón o francamente dulce, se pone muy poca sal y azúcar a gusto del preparador. Lo corriente es preparar igual cantidad de dulces que de saladas. Luego se le vierte la pasta de choclo. Se retira del fuego y se mezcla bien, regulando la consistencia del preparado con leche, con el queso cortado en dados y la albahaca bien picadita.
Para preparar los \"paquetitos\", se seleccionan las chalas de los choclos que estén tiernas, pero firmes (preferentemente las que están al medio, es decir entre las superficiales y las que cubren los granos). Se toman dos chalas y se las coloca una encima de la otra, enfrentadas, es decir con sus vértices opuestos y en posición polar, formándose una figura romboidal. Sobre ella se coloca una cantidad de la pasta del preparado equivalente a unos dos paquetes de cigarrillos más o menos, se cubre con los bordes de la chala que sobran y se atan, o bien con cintas de chala (huayunca), o bien con piolín blanco.
Posteriormente se colocan todas las humitas en una olla con agua hirviendo con sal, de manera que las humitas permanezcan sumergidas. Se tapa la olla y se cocina a fuego moderado durante una hora y cuarto. Cuando se desea recalentar la humita debe colocarse una cantidad de agua muy pequeña y poner las humitas paradas, se tapa bien la olla y dejar que se calienten con el vapor.
Locro salteño
Ingredientes:
1/2 kilo de maíz blanco pisado (maíz pelado)1/4 kg. de porotos alubias1 kilo de zapallo (preferentemente de color amarillo) 1 kilo de azotillo (o keperí)2 tripas gordas200 gr de panceta saladaHuesos de chancho salados
Preparación:
Remojar la noche anterior los porotos y el maíz en forma separada. Colocar en una cacerola de aluminio primero a hervir el maíz, a la hora agregar el zapallo. La panceta cortada y los huesitos de chancho. Una hora después la carne cortada en dados grandes, los porotos y la tripa gorda (que previamente ha sido hervida aparte durante una hora y luego dada vuelta para sacarle toda la grasa) cortada en anillos. Hervir todo revolviendo y agregando agua (el locro tiene una consistencia mas bien espesa) durante una hora más, el punto de cocción lo dará el maíz. El tiempo total de cocción oscila entre las tres y cuatro horas.
Al servir agregar una cucharada de \"\" fritanga\"\" a cada plato.
La fritanga se prepara de la siguiente manera: colocar en un jarro unos 100 mililitros de aceite, calentar y agregarle cebolla de verdeo, pimentón y ají molido) una cucharada. Salar a gusto.
Tamales salteños
Ingredientes:
1 kg de carne de cara de vaca2 huevos duros2 cebollas1/4 kg de papasCebolla verde1/2 kg de grasa pella SalPimentónAjí molido y pimienta1 kg de mote de maíz blanco (capia)100 gr. de pasas de uva12 chalas secas de mazorcas de maíz (completas)
Preparación:
Hervir la carne con sal aproximadamente una hora, retirar y reservar el caldo. Cortar la carne con cuchillo, en pequeños dados. Picar la cebolla y rehogarla en aceite a fuego lento, picar la papa en dados chiquitos y cocinar 6 minutos; picar la cebolla verde; mezclar la carne, ambas cebollas, la papa y condimentar a gusto, agregando unas cucharadas de caldo.
Para la masa, se muele en la "pecana" el mote hasta que el granulado queda harina. Se agrega caldo y, molido todo, se hace la masa agregándole la grasa pella derretida y condimentada con sal y pimentón, hasta que quede sólida.
Las chalas: se limpian en agua fría hasta extraer las impurezas y luego se remojan hasta que están totalmente flexibles.
Cómo se arman: De la masa se extraen trozos que se aplastan en la palma de la mano hasta que adquieren tamaño y espesor mayor a la tapa de una empanada. En el centro se coloca una cuchara grande de recado y se cierran los bordes de la masa, dándole forma de albóndiga. Se cubre con una chala que en ambos extremos se ata con tirillas del mismo material.
Como se cocinan: Se hierven en agua con sal, en una olla proporcional a la cantidad de tamales.
Pastel criollo o de novia
Ingredientes:
½ kg. de harina
16 huevos (4 hervidos)
200 g. de grasa de cerdo
250 g. de azúcar
½ vaso de vino blanco dulce
1 gallina hervida o 1 pollo hervido
Canela molida
Aceitunas deshuesadas
6 orejones hervidos
Cebolla blanca (chica)
Pimienta – pimentón – laurel – sal – aceite
Preparación:
Masa: batir 8 huevos y 4 yemas más; agregar el azúcar, una cucharadita de canela molida y el vino. Volcar esta preparación en la harina colocada en forma de corona y agregar la grasa derretida. Unir y amasar unos minutos. Dejar reposar 15 minutos la masa, tapándola. Dividir el bollo en dos partes y luego estirar con el palote para formar dos tapas del tamaño del recipiente que haya elegido para hacer el pastel.
Recado: Hervir la gallina y cuando esté cocida y fría, cortarla en trozos medianos sacando todos los huesos. En un recipiente ponga 3 cucharadas al ras de grasa de cerdo, lleve al fuego y deje calentar. Agregue la cebolla picada muy fina, condimente a gusto con sal, pimienta, pimentón y 3 hojas de laurel. Ponga 1 cucharón de caldo en que hirvió la gallina y por último agregue los trozos de gallina, dejando cocinar 15 minutos. Retire del fuego y dejar enfriar.
Notas:
Armado del pastel:
Con una de las masas forre una tartera honda a la que previamente habrá enmantecado y enharinado; distribuya encima todo el recado. Adorne con rodaja s de huevos duros, aceitunas verdes y negras y los orejones cortados en cuatro porciones cada uno. Tape con la otra masa y ajuste bien los bordes. Cocine media hora en horno a temperatura moderada.
Con 2 claras de las sobrantes prepare un merengue. Cuando el pastel esté cocido cúbralo con el merengue y lo espolvorea con canela molida. Por último déle un golpe de horno caliente para dorar el merengue.
Matambre a la cacerola
Ingredientes:
3/4 de kg de matambre de ternera
Sal
ají molido
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de perejil picado
dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
caldo
1/2 vaso de vino seco
1/2 cebolla picada
1 zanahoria
crema de choclo (optativo)
cebollitas cocidas
cascos de tomate
Preparación:
Quitar a la carne la gordura, extender sobre la mesada, espolvorear con el ají, el perejil, sazonar y rociar con el vinagre. Arrollar, sujetar con hilo, hacer pequeños orificios y mechar con trozos de ajo. Dorar el matambre en una cacerola con el aceite, agregar el caldo y el vino. Luego de que se evapore, incorporar la cebolla y la zanahoria picadas. Continuar la cocción hasta tiernizar. Si se desea, agregar la crema de choclo. Servir cortado en rodajas, acompañar con las cebollitas, los cascos de tomate y bañar con el fondo de cocción previamente procesado.
Mazamorra con leche
Ingredientes :
150 g de maíz pisado, 1 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 150 g de azúcar molida, frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)
Remojar en una cacerola desde la víspera el maíz con agua fría. Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos. Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar
Dulce de leche casero
Ingredientes :
2 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 1/2 kg de azúcar
Colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar. Si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.
Variantes
• Con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.
• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.
• Al chocolate: preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado.
• Imitación repostero: calentar el dulce de leche hecho según la receta y, cuando rompa el hervor, agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. Hacer hervir unos minutos hasta espesar y dejar enfriar antes de usar.
Pastelitos de dulce de membrillo
Ingredientes :
½ kilo de harina, 400 gramos de grasa de cerdo, 200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal.(O dos docena de tapas para pastelitos). ½ kilo de dulce de membrillo o batata. 1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.
Preparación : Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos
Conejo a la Mostaza con papas salteadas por Martha Scalandratti
Ingredientes
Conejo de 1,8 kg 1
Salsa
Echadotes finamente picados 4
Vino blanco seco 150 cc
Crema 300 cc
Mostaza 2 C
Romero 1 ramita
Para el conejo
Mostaza 3 C
Sal y pimienta a gusto
Aceite a gusto
Manteca 60 gr
Harina c/n
Papas salteadas provenzales
Papas a la española 1,5 kg
Aceite a gusto
Perejil picado 2 C
Sal a gusto
Ajo finamente picado 1 diente
Preparación
Cortar arriba de los muslos. Secar la cabeza. Despegar las 2 patas delanteras.Cortar justo debajo de las costillas. Las costillas no se usan. Untar cada pieza con mostaza de Gijón y pimienta. Espolvorear cada pieza con un poco de harina.Colocar en una gran cacerola aceite y manteca.Poner dentro de la cacerola los trozos de conejo. Solo se tienen que dorar. Colocarlas en una bandeja y cocinarlos por 15 minutos más, a 180º C de horno.
Utilizar la sartén en donde se saltearon los trozos de conejo, agregando los echadotes picados, salteados cuidando que no se quemen, rociar con vino blanco y agregar el romero. Dejar reducir casi a seco, agregar la crema y reducir nuevamente. Pasar la salsa por el chino.Volver la salsa a la cacerola y agregarle 2 C de mostaza de Gijón. Revolver y no dejar hervir. Antes de servir este plato, se pincelan los trozos de conejo con un poco más de mostaza y se calentarán en el horno por 5 minutos. Acompañar con la salsa y las papas salteadas provenzales.
Papas salteadas a la provenzal:Cortar las papas en rodajas finas ( a la española).Freír las papas en abundante aceite. Una vez que estén doradas, escurrirlas sobre un papel absorbente, luego condimentarlas con sal, salpicar con perejil y ajo picados
Conejo de 1,8 kg 1
Salsa
Echadotes finamente picados 4
Vino blanco seco 150 cc
Crema 300 cc
Mostaza 2 C
Romero 1 ramita
Para el conejo
Mostaza 3 C
Sal y pimienta a gusto
Aceite a gusto
Manteca 60 gr
Harina c/n
Papas salteadas provenzales
Papas a la española 1,5 kg
Aceite a gusto
Perejil picado 2 C
Sal a gusto
Ajo finamente picado 1 diente
Preparación
Cortar arriba de los muslos. Secar la cabeza. Despegar las 2 patas delanteras.Cortar justo debajo de las costillas. Las costillas no se usan. Untar cada pieza con mostaza de Gijón y pimienta. Espolvorear cada pieza con un poco de harina.Colocar en una gran cacerola aceite y manteca.Poner dentro de la cacerola los trozos de conejo. Solo se tienen que dorar. Colocarlas en una bandeja y cocinarlos por 15 minutos más, a 180º C de horno.
Utilizar la sartén en donde se saltearon los trozos de conejo, agregando los echadotes picados, salteados cuidando que no se quemen, rociar con vino blanco y agregar el romero. Dejar reducir casi a seco, agregar la crema y reducir nuevamente. Pasar la salsa por el chino.Volver la salsa a la cacerola y agregarle 2 C de mostaza de Gijón. Revolver y no dejar hervir. Antes de servir este plato, se pincelan los trozos de conejo con un poco más de mostaza y se calentarán en el horno por 5 minutos. Acompañar con la salsa y las papas salteadas provenzales.
Papas salteadas a la provenzal:Cortar las papas en rodajas finas ( a la española).Freír las papas en abundante aceite. Una vez que estén doradas, escurrirlas sobre un papel absorbente, luego condimentarlas con sal, salpicar con perejil y ajo picados
Pan Casero por Mercedes Jimenez
Ingredientes ( 4 panes )
1 kg de harina
Agua y sal a gusto
50 grs de levadura entera
100 grs de margarina
Preparación
Poner los ingredientes sobre la mesada y amasar por 5 a 10 minutos hasta ver la masa blanda. Luego cortarla en 4 porciones. Darle forma a los pancitos y pincharlos con el tenedor por arriba. Colocar los panes sobre un molde enmantecado.
Cocinar a horno moderado por aproximadamente 30 a 40 minutos hasta ver los pancitos dorados
1 kg de harina
Agua y sal a gusto
50 grs de levadura entera
100 grs de margarina
Preparación
Poner los ingredientes sobre la mesada y amasar por 5 a 10 minutos hasta ver la masa blanda. Luego cortarla en 4 porciones. Darle forma a los pancitos y pincharlos con el tenedor por arriba. Colocar los panes sobre un molde enmantecado.
Cocinar a horno moderado por aproximadamente 30 a 40 minutos hasta ver los pancitos dorados
Sandwich Capesa por Cecilia
Ingredientes ( 4 porciones )
4 panecillos crujientes
4 tomates maduros, frescos
4 hojas de lechuga
8 onzas (240 g) de queso mozzarella, cortado en rebanadas finas
1/3 taza de albahaca fresca
2 cucharaditas de aceite de oliva
Pimienta al gusto
Preparación
Cortar el pan por la mitad. Poner capas de rodajas de tomate, lechuga y rebanadas de queso. Poner la albahaca encima de los sándwiches. Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta
4 panecillos crujientes
4 tomates maduros, frescos
4 hojas de lechuga
8 onzas (240 g) de queso mozzarella, cortado en rebanadas finas
1/3 taza de albahaca fresca
2 cucharaditas de aceite de oliva
Pimienta al gusto
Preparación
Cortar el pan por la mitad. Poner capas de rodajas de tomate, lechuga y rebanadas de queso. Poner la albahaca encima de los sándwiches. Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta
Chupín de pescado por Beatriz Pifarré
Ingredientes ( para 5 personas )
1 corvina de 1½ kg
2 cebollas
1 ají rojo
2 latas de tomates
Perejil, ajo, orégano, ají molido, sal
1 kg de papas
1 taza de caldo
Preparación
Lavar la corvina y cortar en trozos. Picar las cebollas y rehogar con aceite. Picar el ají, ponerlo con la cebolla y cocinar por 10 minutos; luego condimentar, revolver y echar el tomate bien pisado. Cocinar por 5 minutos. Colocar 1 taza de caldo y echar el pescado y las papas cortadas. Cocinar hasta que las papas estén tiernas y a fuego mínimo
1 corvina de 1½ kg
2 cebollas
1 ají rojo
2 latas de tomates
Perejil, ajo, orégano, ají molido, sal
1 kg de papas
1 taza de caldo
Preparación
Lavar la corvina y cortar en trozos. Picar las cebollas y rehogar con aceite. Picar el ají, ponerlo con la cebolla y cocinar por 10 minutos; luego condimentar, revolver y echar el tomate bien pisado. Cocinar por 5 minutos. Colocar 1 taza de caldo y echar el pescado y las papas cortadas. Cocinar hasta que las papas estén tiernas y a fuego mínimo
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