TARTA DE PUERROS Y JAMÓN

Ingredientes
1 lámina de masa brisa (200g)
5 puerros (250 g)
100g de jamón serrano sin grasa picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen
3 huevos
200 g de nata líquida ligera (15% materia grasa)
Sal y pimienta

Preparación
Con el mismo papel en el que está envuelta la masa brisa, colocarla un molde de tarta, pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de aluminio y cocer en el horno previamente calentado a 200 ºC durante 10 minutos. Quitar el papel de aluminio y volver a cocer otros 10 minutos.
Mientras tanto, lavar los puerros y cortarlos en rodajas más bien finas. En una sartén con la cucharada de aceite de oliva sofreír los puerros y el jamón durante 10 minutos.
En una ensaladera, batir los huevos con la nata y la pimienta y mezclar con los puerros y el jamón.
Cuando al masa brisa esté dorada, rellenar con la mezcla y cocinar en el horno a 200 ºC durante 30 minutos. Se puede servir fría o caliente.
Calorías/ración: 330
Preparación: 50 min.
Dificultad: Fácil
Comensales: 6

Kimchi Coreano

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-kimchi-coreano

El kimchi, se prepara de muchas maneras, casi una en cada casa. Suele estar elaborado a base de col china, aunque también se puede preparar kimchi con nabos o con otras verduras. Tras un proceso de inmersión en salmuera, y curado después en una especie de adobo, se obtiene un producto que puede dejarse fermentar y que recuerda en cierta manera a los encurtidos.

Ingredientes para 6 personas

• 1 col china, 2 litros de agua, sal gorda, 100 gr harina de arroz, pimentón picante, salsa concentrada de pescado, 3 cucharadas de pasta de soja, 2 cucharadas de azúcar, granos de sésamo, 4 dientes de ajo y un trozo de jengibre

Cómo hacer kimchi coreano

Comenzamos troceando la col china y separando sus hojas del troncho, que cortamos también en tacos. Preparamos una salmuera en un bol grande con unos dos litros de agua y 250 gr de sal gorda. Disolvemos bien la sal e introducimos la col china en el bol, dejando que repose durante unas 12 horas.

En un mortero, machacamos los ajos y el jengibre, hasta obtener una especie de pasta. En otro recipiente, colocamos la harina de arroz mezclada con el pimentón picante y añadimos agua fría poco a poco, moviendo despacio hasta que esté todo bien disuelto. Incorporamos la pasta de jengibre y ajo.

Añadimos el azúcar, la soja en pasta y 4 cucharadas de la salsa concentrada de pescado, y metemos también la col, tras enjuagarla bien. Mezclamos bien para que la salsa del kimchi impregne totalmente la col y lo metemos en un tupper para guardarlo tapado durante unos días hasta que fermente, siempre dentro de la nevera. Todos los ingredientes se encuentran sin dificultad en tiendas de productos orientales.

Si lo deseamos, podemos añadir unos granos de sésamo. Si lo consumimos en los dos primeros días, destacan más los sabores salados y picantes, y se nota menos el regusto de la fermentación. Pasados 8 días, el sabor cambia y se nota más el toque ácido.

Degustación

En Korea, se utiliza este procedimiento para conservar las verduras durante su crudo invierno. Normalmente, utilizan unas tinajas especiales en las que guardan el kimchi mientras fermenta. El kimchi coreano es un plato salado y picante y puede consumirse tanto como plato principal como usado como guarnición. Es estupendo con arroz blanco y carnes a la parrilla, por ejemplo.

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POLLO CON HIERBAS PROVENZALES

Ingredientes
1 kg de pollo troceado
4 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 taza de hierbas provenzales
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación
Limpiar bien los trozos de pollo quitándoles la piel, la grasa y restos internos. Salar.
En una taza poner las dos cucharadas de aceite de oliva, el pimentón y las hierbas provenzales, y dar vueltas para mezclar bien todo el conjunto.
En una fuente de horno colocar los trozos de pollo y verter encima las hierbas provenzales. Dar vueltas al pollo para que quede bien untado, cubrir la fuente con film transparente y dejar macerar durante 30 minutos, mínimo.
Quitar el film transparente, meter al horno previamente precalentado a 200 ºC y cocinar durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, regar el pollo con el vaso de vino blanco y continuar cocinado otros 30 minutos, hasta que al pinchar un trozo de pollo se note hecho.
Nota
Puedes acompañarlo con ensalada, arroz o pimientos asados.
Calorías/ración: 200
Preparación: 90 min.
Dificultad: Fácil
Comensales: 5

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Chiles en Nogada

Ingredientes para los chiles:

12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.

Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.

Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.

Adorno
1 granada, 1 cucharada de perejil chino.

Procedimiento
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).
Se sirve inmediatamente.

Pastel vegetal

Ingredientes

330 g pan de molde
1 lechuga pequeña
3 tomates
3 huevos duros
1 lata mediana espárragos blancos
1 latita champiñon laminado
1 bote mayonesa
aceitunas
tiras de pimiento morrón
vinagre
aceite
sal

Preparación

Primero le quitamos las cortezas al pan de molde y a continuación lavamos la lechuga y los tomates. Partimos en rodajas finas los tomates y los huevos duros, y cortamos la lechuga en tiras finitas.

En la fuente donde vayamos a servir el pastel cubrimos el fondo con rebanadas de pan de molde y las untamos con mayonesa. Sobre ella distribuimos primero la lechuga, las rodajas de tomate y los huevos duros. Encima ponemos los champiñones y aliñamos con aceite, un poco de vinagre y sal y cubrimos de mayonesa.

Vamos repitiendo la misma operación formando pisos con el resto del pan. Cuando terminamos, bañamos el pastel con la mayonesa sobrante y decoramos con las aceitunas y las tiras de pimiento morrón.

Por último, dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

http://www.klip7.com/

GUACAMOLE LIGHT

Ingredientes
1 tomate, pelado y sin semillas, cortado en dados
1 ají amarillo fresco, lavado, sin semillas ni venas, finamente picado
1 diente de ajo, finamente picado
3 cucharadas de culantro picado
1 taza de cebolla blanca, finamente picada
3 paltas maduras, peladas y sin pepa
1 cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta
1 pepinillo, pelado y cortado en bastones
1 pimiento rojo o verde, cortado en bastones
3 tallos de apio, cortado en trozos de 4 cm x 1 cm (1 ½ x 3/8 de pulgada)
Opcional: culantro picado para la decoración
Preparación
Mezclar en un recipiente, el tomate, ají, ajo y culantro. Colocar la cebolla en un colador y enjuagar con agua fría. Escurrir bien, y agregar a lo anterior. Deshacer la pulpa de la palta con un tenedor y agregar el jugo de limón. Mezclar con la mezcla del tomate y sazonar. Verter en un recipiente y espolvorear con culantro picado. Servir con apio, pimiento y pepinillo.
2 cucharadas = 24 calorías

FUENTE  [vida-sana] Recetas Dieteticas: GUACAMOLE LIGHT

Sorbete de mango

Ingredientes
1/4 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1 taza de pulpa de mango molida y colada
El jugo de 1 limón
Preparación
Hierva el agua y el azúcar cinco minutos, hasta que se haga una especie de jarabe; retírelo y déjelo enfriar.
Mezcle la pulpa, el jarabe y el jugo de limón; coloque en un tazón, tape y congele hasta que esté firme; después, bata tres veces en intervalos de 45 minutos.
Rinde: 4 porciones

Valor nutricional
Calorías: 96.
Carbohidratos: 24 gramos.
Proteínas: 0 gramos.
Grasas: 0 gramos.
Colesterol: 0 miligramos.
Fibra: 0 gramos.
(*) Valores por porción.

Tortas fritas caseras por Pepa

Ingredientes

500 g harina

10 g levadura granulada

1 cucharada azúcar

1 cucharada sal

1 cucharada vinagre

Aceite para freír o grasa (a elección)

Preparación

En un bol colocar los 500 g de harina con una cucharada de sal

Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura fermentada ( para fermentar la levadura ay que poner una cucharada de azúcar con la levadura en una taza y agua tibia o leche tibia)

Mezclar los ingredientes asta formar una maza, amasar y luego dejar descansar 1 hora

Después del tiempo transcurrido formar las tortas cuadradas o redondas, como las prefieran.

Freír con aceite

Dejar enfriar

Y a comer!

Berenjenas y tomates secos por Carla Noelia R.

Ingredientes

ajo fileteado. 5 dientes

chile rojo fresco, fileteado. 1

aceite de oliva extra virgen. 2 tazas

tomates secos. 8

orégano fresco. 1 ramo grande

berenjenas. 1 kilo

vinagre de vino blanco. 1/4 litro

agua. 1/4 litro

sal marina. 2 cucharadas

frascos, limpios. 4 o 5 de 360 gr

Preparación

Poner en un bol el aceite, el ajo y el chile. Sumar los tomates secos y el orégano. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos Cortar las berenjenas en rodajas de 2 centímetros.

Hervir en una cacerola el agua con el vinagre y la sal marina. Añadir las berenjenas y cocinar 5 minutos (empujándolas hacia abajo con un cucharón) Retirarlas con espumadera y sumergirlas en la marinada. Mezclar bien y envasar en frascos limpios. Cubrir con la marinada hasta llegar al tope de los frascos Reservar una semana en un lugar fresco y oscuro. Se conservan un mes y, una vez abierto, guardar el frasco en la heladera y consumir dentro de los próximos 5 días.

Patatas fritas light

Ingredientes
2 patatas medianas
1 cucharada rasa de mayonesa
Una pizca de sal (muy poca)

Preparacion
Pele y pique las patatas en cuadraditos pequeños (cuanto más pequeños más pronto se harán en el microondas). Eche los cuadraditos de patatas en un bol, añada una pinzca de sal, una cucharada de mayonesa y mezcle bien.
Introduzca el bol en el microondas a la máxima potencia durante unos 12 minutos, sacándolo para revolverlo cada 3 minutos. El tiempo de cocción varía mucho dependiendo el grosor de las patatas, la cantidad de las patatas y la potencia del microondas, cuando están cocidas en la última vuelta que las des, se pegarán entre si, aunque esto no es totalmente fiable, suele acercarnos a saber si las patatas están bien o mal cocidas, de todas formas lo mejor para saberlo es aplastar uno de los trozos más grandes con un tenedor y si no opone resistencia es que están.
Las patatas por si solas tienen muy pocas calorías, son muy saciantes y suelen ser baratas. Lo que nos suele echar para atrás en el momento de consumirlas, es que fritas tienen mucha grasa, pero suele ser como más nos gustan a todos, por eso os paso esta receta, que aunque no saben exactamente como las fritas en aceite, se dan un toque muy pero que muy parecido.

ENSALADA DE LANGOSTINOS

Ingredientes   
24 langostinos gruesos cocidos
250 g ensalada variada (bolsa)
1 granada
1 huevo
El zumo de una naranja
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Preparacion
Pelar los langostinos y reservar las colas. Abrir la bolsa de ensalada y salarla ligeramente.
En el vaso de la batidora poner el zumo de naranja, la salsa de soja, el huevo y el aceite, y batir hasta conseguir una salsa homogénea de consistencia más ligera que una mayonesa.
Cortar la granada por la mitad, volver del revés cada trozo y desprender todos sus granos. Reservar.
En una fuente plana disponer la ensalada, los granos de granada y las colas de langostino. Aliñar con la salsa y servir.
Nota
Si quieres la salsa con más sabor a marisco, puedes machacar las cabezas de langostino, colarlas y añadir el líquido obtenido a la salsa antes de batirla.
Calorías/ración: 240
Preparación: 30 min.
Dificultad: Fácil
Comensales: 4

MERLUZA CON GAMBAS Y TOMATE

Ingredientes   

4 filetes grandes de merluza congelada
250 g de gambas congeladas peladas
250 g de tomate frito
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
Ajo molido
Sal

Preparación

Descongelar el pescado y las gambas (preferentemente en la nevera) y secar bien.

En un sartén con la cucharada de aceite sofreír la cebolla muy picada y, cuando esté blandita, añadir el tomate frito, una cucharadita de ajo molido y calentar durante 2 o 3 minutos.

En una fuente de horno colocar los filetes de pescado y cubrir con el sofrito de tomate. A continuación, esparcir por encima las gambas.

Meter al horno, precalentado a200º, durante 20 minutos. Servir caliente.

Nota

Si no tienes merluza, también puedes emplear otros filetes de pescado limpios de espinas, como perca o fletán.

Calorías/ración: 240

Preparación: 30 min.

Dificultad: Fácil

Comensales: 4

Ensalada fresca

Ingredientes
Lechuga Escarola
Aguacate
Tomate
Mayonesa
2 aceitunas negras
sal y pimienta

Preparacion
Primero picamos y lavamos la lechuga junto con la escarola, cortamos los tomates en cuñas y reservamos en la nevera para que esté fresca.
Seguidamente preparamos la mayonesa, pero en esa preparacion le agregamos en el turmix las dos aceitunas deshuesadas, y reservamos.
Pelamos el aguacate, y lo cortamos en cuñas, emplatamos, bañando la ensalada con la mayonesa con el sabor a aceituna.
Si deseas hacer el plato más completo añade 1 huevo cocido por cada persona y algunas tiras de pechuga de pollo fritas.

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TARTA DE ESPINACAS Y SALMÓN

Ingredientes 
1 plancha (200g) de masa de hojaldre
250 g de espinacas congelas
300 g de salmón fresco limpio en filetes
2 huevos
150 g de nata líquida ligera apta para cocinar
Ajo en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada rallada
Preparación
Cocer las espinacas sin descongelar en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén con la cucharada de aceite caliente hacer los filetes de salmón a la plancha, 2 minutos por cada lado. Sacar y trocear.
En la misma sartén, añadir las espinacas troceadas, el salmón y el ajo en polvo, rehogando un par de minutos.
En una fuente resistente al horno, colocar la plancha de hojaldre y cocinar en el horno durante 15 minutos a 200 ºC.
Mientras, en una ensaladera batir los dos huevos, añadir la nata líquida ligera, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y seguir batiendo enérgicamente. Añadir las espinacas y el salmón troceado, y mezclar bien.
Después, repartir el preparado anterior sobre la plancha de hojaldre y seguir horneando durante 25 minutos más, hasta que al pinchar la tarta el utensilio utilizado salga limpio.
Nota
Si quieres, puedes añadir a la masa 50g de queso rallado, aunque subirán un poco las calorías de cada ración.
Calorías/ración: 385
Preparación: 50 min.
Dificultad: Fácil
Comensales: 5

Pollo asado con verduras a la italiana

Ingredientes para 4 personas
2 pollos picantotes (de 600 gramos cada uno)
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
2 tomates maduros.
1 calabacín.
50 gramos de uvas pasas.
50 gramos de albaricoques secos.
1 vaso de vino dulce.
½ vaso de agua.
Una cucharada de maicena.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Preparación
Limpiamos los pollos y los untamos con sal y aceite de oliva.
Colocamos en una bandeja de horno los pollos con las verduras cortadas en cuadraditos y los frutos secos.
Asamos en el horno a una temperatura de 180º C durante 1 hora.
Una vez asados recogemos los jugos, las verduras y los frutos secos y despegamos los jugos de la bandeja caliente con ayuda de un poco de vino dulce.
Reducimos este jugo en un cazo al fuego y con un poco de agua ligamos la salsa hasta que quede una salsa cremosa (si quedase un poco ligera espesamos con ayuda de maicena)
Ponemos a punto de sal y servimos los pollos enteros con la guarnición de sus propias verduras y frutos secos y salseados con la salsa de vino dulce.

Chiles en Nogada

Ingredientes para 12 porciones
12 chiles poblanos
10 huevos
Harina (la necesaria)
Aceite (el necesario)
Granada (la necesaria)
12 ramitas de perejil
Para el relleno:
500 gramos de carne de res molida
250 gramos de pierna de cerdo molida
Sal al gusto
3 tomates picados
2 acitrones picados
1 1/2 tazas de almendras sin cáscara
1 1/2 tazas de aceitunas deshuesadas y picadas
1 cebolla picada
1 1/2 tazas de pasitas
1 1/2 tazas de piñones
Perejil picado
Para la salsa de nogada:
1 kilo de nuez de Castilla
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
Preparación:
Asar los chiles y envolverlos en una servilleta húmeda para retirarles la piel. Abrir y quitar las semillas y las venas.
Batir las claras a punto de turrón y agregar las yemas.
Rellenar los chiles, pasar por harina y, después, por el huevo; freír en aceite caliente. Bañar los chiles con la nogada; decorar con granada y una rama de perejil.
Para hacer el relleno, cocer las carnes. Agregar el tomate, el acitrón, las almendras, las aceitunas, la cebolla, las pasitas y los piñones. Sazonar y, cuando la carne esté cocida, agregar perejil.
Para hacer la salsa, moler nueces, leche y azúcar.
VALOR NUTRICIONAL
Calorías: 1153.
Carbohidratos: 57 gramos.
Proteínas: 40 gramos.
Grasas: 85 gramos.
Colesterol: 270 miligramos.
Fibra: 3 gramos.
(*) Valores por porción.

recetas-i@yahoogrupos.com.mx;

GARBANZOS CON HUEVO DURO

vida-sana@yahoogroups.com

Ingredientes:

800 g de garbanzos precocidos (2 botes de cristal)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 tomate maduro
1 rama de apio
4 huevos
1 cucharada de perejil picado
Sal

Preparación:

Escurrir los garbanzos de sus botes y lavarlos al chorro de agua fría. Cortar en rodajas las zanahorias y el apio. Trocear el tomate, quitándole las semillas.

En una cazuela con suficiente agua para cubrir todos los ingredientes, se ponen a hervir durante 15 minutos las verduras (cebolla, ajo, zanahorias, tomate y apio) con un poco de sal, y a continuación se añaden los garbanzos, cocinándose durante otros 20 minutos a fuego suave.

Mientras tanto, cocer los huevos, pelarlos y picarlos.

Cuando se haya consumido bastante el caldo y los garbanzos estén blanditos, añadir los huevos picados y el perejil, dejándolo cocer todo junto 5 minutos más.

Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

Calorías/ración: 380
Preparación: 45 min.
Dificultad: Fácil
Comensales: 4

MEJILLONES AL VAPOR por María E.R.

Ingredientes
1/2 Kg. de Mejillones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 limón (el jugo)
Perejil
1 cucharada sopera de aceite
Pimienta (una pizca, facultativo)
Preparación
Se limpian cuidadosamente los mejillones, rascándoles las adherencias y enjuagándolos, luego se ponen en una cacerola y se añade la cebolla picada finita, el diente de ajo y el perejil, también picados el zumo del limón, el aceite y la pimienta. Se pone la cacerola al fuego en el mínimo y se remueve de vez en cuando para que se vayan abriendo. Cuando estén se pueden comer directamente de su valva cogiendo un poco del caldo que se habrá formado para sazonarlos