Felicidades

Ejotes con parmesano por Cecilia Voro

También llamados Judía Verdes y Chauchas

Ingredientes
2 tazas de ejotes cortados en pequeños trozos
4 cucharadas de mantequilla baja en sodio
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de queso parmesano bajo en sodio
Preparación
Colocar los ejotes en una olla con agua.
Hervir por 5 minutos.
Eliminar el agua y colocarlos en un recipiente hondo.
En un sartén pequeño colocar la mantequilla y derretir a fuego medio.
Agregar el ajo y cocinar por 3 minutos, revolviendo constantemente.
Agregar esta mantequilla a los ejotes cocidos y revolver uniformemente.
Agregar el queso parmesano.

Ñoquis al horno por Marís Florinda

Ingredientes
500 cm³ de leche descremada
500 cm³ de agua
280 gramos de sémola de maíz
2 cucharadas de queso rallado
1 clara de huevo
25 gramos de margarina
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Salsa
250 gramos de champiñones
4 tomates redondos pelados y picados
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de orégano
50 gramos de aceitunas negras descarozadas
1 cucharada de aceite de oliva.
Preparacion
Colocar la leche, el agua y la margarina en una cacerola; llevar a fuego mínimo y, cuando rompa el hervor, adicionar la sémola en forma de lluvia, sin dejar de revolver.
Continuar la cocción hasta que hierva nuevamente.
Retirar.
Incorporar el queso rallado y la clara batida a punto de nieve.
Salar y condimentar con pimienta y nuez moscada.
Volcar la preparación en una asadera de horno chica, ligeramente aceitada; alisar la preparación y dejar enfriar.
Cortar los ñoquis cuadrados o, si lo prefiere, con un corta pastas redondo.
Filetear los champiñones, colocarlos en un recipiente y mezclarlos con el tomate, el aceite de oliva, el orégano, el perejil y las aceitunas coradas en juliana.
Salpimentar a gusto.
Verter la salsa en una fuente de horno y mesa.
Ubicar los ñoquis arriba y hornear durante 30 minutos a temperatura moderada

Cacerola de atún y pasta por Alejandro

Ingredientes
5 onzas de spaghetti integral
¼ cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, finamente picado
12 onzas de atún enlatado en agua
1/3 taza zanahoria en cubos pequeños
¼ taza chile pimiento picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1/8 cucharadita de páprika
¾ taza de queso cottage bajo en grasa
¾ taza de yogur natural descremado
Spray antiadherente
1/3 taza miga de pan tostado
2 ½ cucharada queso parmesano rayado
Preparación
Preparar la pasta usando las indicaciones del paquete, omitiendo la sal y el aceite.
Drenar bien.
Precalentar el horno a 350º F.
Calentar una sartén a fuego medio. Agregar el aceite a la sartén caliente y cubrir la sartén con el aceite.
Cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Transferir la cebolla y el ajo a un recipiente grande. Agregar el atún, zanahorias, chile pimiento, perejil y páprika a la mezcla de cebolla-ajo.
En un recipiente pequeño, mezclar el queso cottage y yogur.
Agregar la mezcla de queso y la pasta a la mezcla de atún.
Con el spray, engrasar una cacerola para hornear.
Verter la mezcla de atún a la cacerola.
En un recipiente pequeño, combinar las migas de pan y queso parmesano.
Verterlo sobre la cacerola.
Hornearlo por 30 a 35 minutos, o hasta que el queso esté dorado.

Pastel de fresa por Sonia

Ingredientes
1 caja de gelatina de agua sabor fresa (20 g)
3 tazas de agua
1 sobre de gelatina de leche sabor fresa (10 g)
500 ml de leche light
30 g de fresas lavadas y desinfectadas
150 g de cereal de fibra
1 molde circular de 1.5 L de capacidad
Preparación
Elaborá las gelatinas siguiendo las instrucciones de la caja, usa el líquido indicado en la receta para obtener una mejor consistencia.
Cortá las fresas en cuadritos y distribuyendolas en el molde; encapsular con un poco de gelatina de agua y refrigerar hasta helar.
Licuá el cereal hasta pulverizarlo, mezclalo con la gelatina de leche y viertelo en el molde; refrigerar hasta helar.
Vaciá la gelatina de agua restante y refrigerala hasta cuajar.
Desmoldar y servir

Flan con Vainillas por Alberto

Ingredientes
1 flan
1 paquete de vainillas
crema de leche
Preparación
Preparar un flan como indica el paquete; luego en una fuente acomodar las vainillas
Si les gustan pueden embeberlas con vino dulce o algún licor
Luego echar el flan a las vainillas; preparar una crema chantilly y decorar.
Llevar a la heladera hasta la hora de servir

Torre Fría de Crepes por Alberto

Ingredientes
10 crepes grandes
150 grs. de jamón cocido
1 planta de lechuga
3 huevos duros
1 atado de puntas de espárragos
1 taza de mayonesa
sal y pimienta a gusto
Ppreparación
Formar la torre intercalando las crepes untadas con mayonesa con los distintos rellenos.
Otra opción pueden ser distintos vegetales, fiambres etc.

Sopa crema de calabaza por Mario

Ingredientes para 5 porciones
cebolla,1
puerro,1
manteca, 30grs.
cubos de calabaza, 5 tazas
caldo, 1 L.1/2
queso rallado, 5 cucharadas
Preparación
Picar la cebolla y el puerro, rehogar en la manteca, agregar la calabaza y el caldo.
Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, licuar o procesar y servir bien caliente espolvoreado con queso rallado

Huevos a caballo por Mario

Ingredientes para 4 personas
4 filetes de pescado
4 huevos
papas
aceite de oliva extra virgen
hojas de lechuga
tomate en rodajas
Preparación
Se trata de unos huevos fritos que se sirven sobre un filete.
Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, se van echando los filetes y se doran bien por ambas partes.
Si se quiere guardar el gusto de loa carne, se añade en la misma sartén más aceite y se fríen los huevos.
Se colocan los huevos encima de cada filete y como acompañamiento unas papas fritas hechas en dos veces, primero pochadas en aceite más caliente.
Para terminar, se puede decorar el plato con unas hojitas de lechuga y unas rodajas de tomate.

Papas a la importancia por Florencia Ana

Ingredientes para 6 personas
1 kg de papas pequeñas redondas
3 huevos
3 dientes de ajo
2 lts. de agua
harina a gusto
2 cubitos de caldo de carne
sal a gusto
aceite de oliva extra virgen
cebolla a gusto
colorante vegetal
Preparación
Para las papas: se pelan las papas, se cortan en rodajas gruesas y se pasan por harina y huevo batido.
Se fríen en aceite no muy caliente, sin dejarlas pasar del todo.
Se colocan en una cazuela, se cubren de salsa y se cuecen.
Se deja que reposen lentamente
Para la salsa: se pican cebolla y ajo en trozos bien pequeños y se ponen al fuego en aceite para que se vayan rehogando.
Se añade harina y se sigue rehogando hasta que se doren.
Se añaden agua, caldo de carne, pimienta, colorante y sal, sin dejar de dar vueltas
Se sirven en fuentes un poco hondas, bien cubiertas de salsa

Chuletas de cerdo a la milanesa por Florencia Ana

Para 4 personas
Ingredientes
8 chuletas de cerdo ( o de cordero )
sal y pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria
2 limones
pan rallado cantidad necesaria
3 cucharadas de queso rallado
Preparación
Las chuletas recortadas y desprovistas de grasa se colocan en un plato y se rocían con el jugo de los limones.
Luego se espolvorea con sal y pimienta, dejándolas reposar por media hora.
En el último momento se pasan por pan rallado, al que se le han mezclado el queso.
Se fríen en aceite caliente hasta que se doren de ambos lados.
Se sirven con ensaladas

Arroz con col a la aldeana por Erika

Ingredientes para 4 personas
1 col chico ( repollo )
200 gr de panceta
200 gr de arroz
1 cebolla
sal y pimienta a gusto
2 hojas de laurel
3 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
Preparación
Se lava la col y se separan sus hojas.
Se hierven durante 10 minutos en agua salada y se escurren.
En una cacerola se dora la cebolla pasada en manteca.
Se incorporan las cucharadas de harina y la col, removiéndolo todo junto; se va añadiendo 3 litros de agua, el laurel, sal y pimienta. Se agrega la panceta a la sopa y se le pone un vaso de vino blanco.
Se deja que se cocine.
Media hora antes de servirse se le incorpora el arroz

Croquetas de merluza por Erika

Ingredientes para 4 personas
200 gr de filet de merluza ( sin escamas )
harina 150 gr
leche 50 cm3
manteca 2 cucharadas
aceite cantidad necesaria
pan rallado 50 gr
huevos 2
sal cantidad necesaria
Preparación
En la sartén se pone manteca, se tuestan tres cucharadas soperas de harina y se deshacen en leche hasta obtener al hervir, una pasta espesa a la que se le pone sal y el pescado desmenuzado
Se deja enfriar y se forman las croquetas que se enharinan; se pasan por huevo batido y el pan rallado.
Se fríe en aceite bien caliente y se sirven adornando la fuente con ramitas de perejil.
Se acompañan con ensaladas de lechuga, berros o escarola. Para mejorar la pasta de las croquetas puede agregarse una yema de huevo y nuez moscada

Confitura de uvas por Eva magalí

Ingredientes
Uva blanca, 1kg.
Azúcar, 400g.
Preparación
Se desgrana la uva mientras se pone en una cacerola al fuego con el azúcar y medio vaso de agua. Cuando el almíbar está hirviendo se agrega la fruta, dejándola hervir durante cinco minutos.
Esta confitura se sirve fría, sola o con crema.
Comentario
Les cuento que estoy muy contenta, por la noticia que me han dado. Probaron una de las recetas y quedaron muy conformes.
Continúen deleitándose con las recetas que vienen.
Dentro de unos días estaremos festejando Navidad y Año Nuevo y nos preparamos con unas recetas exquisitas.

Rollitos de Jamón por Eva Magalí

Ingredientes
Fetas de jamón cocido, cantidad necesaria
Pechuga de pollo, 1
Papas, 2
Apio, 2 pencas
Mayonesa, cantidad necesaria
Preparación
Se cortan las papas en daditos y se hierven en agua con sal
Hacemos lo mismo con la pechuga de pollo, picamos el apio y luego mezclamos todos los ingredientes con la mayonesa.
En una feta de jamón rellenamos con la mezcla anterior, envolvemos y servimos en un plato dos fetas rellenas decoradas con la hojas del apio.

Hígado de la Abuela por Sofía

Hoy vamos a hacer una comida muy nutritiva que nos hacía nuestra Abuela a mis primos y a mí. Esto sucedía cuando niños y siendo Verano íbamos al campo a pasar los días con ella ¡ qué lindos días aquellos !
De allí el nombre de esta comida. Espero que lo hagan y lo disfruten.
Se puede comer como paté o en el plato con ensaladas
Ingredientes
hígado, 1 kg
cebollas, 1
ajo, 1 diente
ají, 1 mitad
zanahoria, 1
y toda la verdura que te guste -puerro, cebolla de verdeo, etc-
sal, cantidad necesaria
pimienta, a gusto
gelatina natural -sin sabor- 1 sobrecito
Preparación
Hervir el hígado con la verdura -cebolla, ají, zanahoria, y otras verduras elegidas-, no el ajo, por unos 15 minutos aproximadamente.
Escurrir la verdura y procesarla o picar muy chiquito todo lo que hervimos. Rallar el hígado o procesarlo.
Mezclar todo, hígado procesado con la verdura, el ajo picado, sal, pimienta y la gelatina, que se va a hidratar con la mezcla anterior. Revolver muy bien.
Llevar a un molde -flanera, budinera, fuente o lo que dispongamos- Se deja en la heladera por 2 horas como mínimo.
Se sirve en porciones con ensalada a gusto o untarlo en pan o galletitas como paté
Espero que hagan la receta. A nuestros hijos que practican fútbol y básquetbol en nuestro querido Club, les va a hacer muy bien, ya que contiene hierro que para la edad del crecimiento es muy recomendable

Puntillas con helados por Sofía

Ingredientes
manteca 100 grs.
azúcar 100 grs.
claras de huevo 100 grs.
harina 100 grs.
Preparación
Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar; agregar las claras, mezclar y añadir la harina.
Dejar descansar 50 minutos.
Sobre placa enmantecada y enharinada distribuir pequeñas porciones y con los dedos o la parte de atrás de una cuchara, extender formando círculos muy finos.
Cocinar en horno moderado 4 a 5 minutos; retirarlos con cuidado, y colocarlos sobre palote para darles forma.
Decorar las copas de helados con las puntillas.

Salsa "Alfredo" por Sofía

Rehogar una cebolla en aceite, crema de leche, queso rallado, sal y pimienta
Colocar las milanesas fritas en una asadera con la salsa por arriba y dar un golpe de horno hasta que se derrita bien el queso y la mozzarella

Otro Record

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Martes 13 de Octubre 09
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Tortilla Rellena por Betty Borgoña

Ingredientes ( 6 a 8 porciones )
6 papas medianas
2 cebollas grandes
1 morrón rojo
50 grs de jamón cocido
100 grs de queso fresco
8 huevos
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparación
Cortar las papas, la cebolla y el morrón en cuadraditos y freirlos.
Batir los huevos e incorporarle los ingredientes
Armado
Poner en la sartén la mitad de la preparación, agregarle el jamón y el queso fresco, y cubrir con el resto de la preparación.
Cocinar a fuego lento de los dos lados

Mousse express de chocolate Ma-Mi por Rosalía

Ingredientes
chocolate para taza, 5 barritas
manteca, 25 gramos
huevos, 5
azúcar, 2 cucharadas
Preparación
Cortar el chocolate en trocitos y colocarlos sobre fuego suave con la manteca, revolviendo con cuchara de madera hasta diluirlo
Aparte, separar las yemas de las claras.
Batir las yemas y mezclarlas con el chocolates
Batir las claras hasta que se vean espumosas.
Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta conseguir el punto merengue.
Agregar chocolate a la preparación, revolviendo suavemente y en forma envolvente

Bifes a la portuguesa por Noemí

Ingredientes
bifes de cuadril, nalga o paleta,
sal y pimienta a gusto
cebollas, 2
ají verde, 1
ajo, 1 diente
aceite, 4 cucharadas
tomates peritas, 1 lata
caldo, 1/2 pocillo
vino blanco, 1/2 vaso
Preparación
Condimentar los bifes con sal y pimienta.
Cortar en rodajas finas las cebollas y el ají
Picar el ajo, calentar el aceite en un sartén, rehogar los vegetales y agregar los tomates picados, condimentar con sal y pimienta, añadir el caldo y el vino, cocinar de 4 a 5 minutos
Aparte, dorar ligeramente los bifes en dos cucharadas de aceite y acomodarlos en una fuente sin superponerlos
Verter la salsa sobre los bifes y cocinar tapados durante por lo menos 20 minutos
Servir acompañados de puré de papas

Tomates rellenos por Noemí

Ingredientes
tomates medianos, 6
sal y pimienta, a gusto
zanahoria rallada. 3 cucharadas
blanco de apio, 3 cucharadas
jamón cocido, 100 gramos
mayonesa, 3 cucharadas
cebolla rallada, 1 cucharada
manzana verde, 1
aceitunas negras, 100 gramos -opcional-
Preparación
Cortar una tapita a los tomates y ahuecarlos; condimentar con sal y pimienta y luego colocarlos boca abajo
Mezclar la zanahoria, apio, jamón picado y cebolla, con la mayonesa y la manzana cortada en cubos
Rellenar los tomates y decorar con un copete de mayonesa y una aceituna

Ensalada de arroz con pollo por Jazmin

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
2 supremas cortadas en tiras
1 taza de arroz blanco cocido
½ taza de zanahoria rallada
¼ taza de lentejas cocidas
1 cebolla morada en plumas finas
¾ taza de mayonesa
2 cucharadas de SAVORA
4 cucharadas de leche
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de cebollín picado
Sal y pimienta a gusto
Preparacion
Calentá el aceite en una sartén y cociná las tiras de pollo salpimentadas sin que se doren mucho. Enfriá.
En un bowl, poné todos los ingredientes del aderezo, menos 1 cucharada de cebollín, mezclá y llevá tapado a la heladera por lo menos 20 minutos.
En una ensaladera, colocá las tiras de pollo junto con el arroz, la zanahoria, las lentejas y la cebolla morada.
Aderezá, salpimentá y llevá nuevamente a la heladera 30 minutos.
En el momento de servir, espolvoreá con el cebollín reservado

Filetes de merluza a la nuez por Cecilia Voro

Ingredientes para 4 porciones
4 filetes de merluza
70 gr de nueces o almendras, o ambas
2 cdas de ralladura de cáscara de naranja y limón
50 gr de manteca
sal y pimienta a gusto
1 kg de papas
50 gr de perejil
aceite de oliva
Preparación
Condimentar los filetes con sal y pimienta.
Mezclar en un plato las nueces picadas con las ralladuras.
Pasar los filetes por la mezcla, haciendo que se adhiera bien a su carne.
Acomodarlos en una fuente para horno sin que se superpongan y rociarlos con la manteca fundida.
Cocinarlos en horno moderado 20 minutos.
Para servir acompañarlos con papas al natural espolvoreadas con perejil picado y rociarlas con aceite de oliva

Copas con sabor a langosta por Marcela

Ingredientes
Kanikama 350 gr
Filet de Lenguado 250 gr
Zanahoria rallada 1
Manzana verde 1
Limón 1
Salsa golf 250 gr
Hojas de lechuga cantidad necesaria
Nueces o almendras tostadas 50 gr
Preparación
Cortar el kanikama en trocitos.
Cocinar los filetes en agua con sal 5 min; escurrirlos y desmenuzarlos.
Mezclar con el kanikana la zanahoria, la manzana pelada y cortada en cubitos.
Rociar con limón, agregar la salsa golf y mezclar suavemente
Tapizar pomelos o copas de champán con las hojas de lechuga; distribuir dentro de ellos la preparación y espolvorear con las nueces o almendras

Carré de cerdo con vegetales grillados en ensalada por Marcela

Ingredientes
1 carré de cerdo
1 taza de vino tinto seco
1/2 de romero
pimienta y sal
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada
2pimientos colorados
3 zuchinis
1 cebolla
1 berenjena
hojas verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Dorar previamente el carré en aceite de oliva.
Una vez marcado incorporarle la miel y el romero, sal, pimentar y agregar el vino para terminar así la cocción.
Grillar las verduras y acomodarlas sobre un colchón de hojas verdes.

Milanesas rellenas por Marcela

Ingredientes
4 milanesas grandes
4 rodajas de mozzarella
100 grs. de aceitunas
150 grs. de champiñones cocidos
jamón a gusto
Preparación
Hacer una pasta con los ingredientes del relleno y picados
Empanar las milanesas, colocar el relleno y doblar en dos; pegar con huevos y volver a pasar por huevo y pan
Freir en abundante aceite bien caliente

Feliz Día Mamá

Mermelada de frutillas por Beatriz Pifarré

Ingredientes ( 1 ½ frasco )
1 Kg. de frutillas
1/2 Kg. de azúcar
Jugo de 1/2 limón
Preparación
Lavar las frutillas, escurrirlas quitarles el cabo y ponerlas en una olla; incorporarle el azúcar y el jugo de limón y dejar macerar durante 1 hora.
Poner a cocinar a fuego fuerte y cuando rompe el hervor bajar a fuego mínimo.
Revolver constantemente con cuchara de madera y cocinar durante 1 hora.
Luego apagar y dejar enfriar.
Luego envasarlas en frascos previamente esterilizados

Peceto a la Mostaza por Carla

Ingredientes
1 Peceto de aproximadamente 1 kg
1 Caldo de carne
3 Cebollas grandes
5 Papas medianas
1 Mostaza
Aceite Sal y pimienta a gusto
Preparación
Lo primero que tienen que hacer es poner el caldo en la cacerola con agua, disolver el caldo y reservar.
Ahora pelamos las cebollas, las cortamos a la mitad y después en julianas de aproximadamente 0.5 cm reservamos.
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas y reservamos.
Prendemos el horno al máximo
Ahora la parte importante agarramos nuestro Peceto y con un cuchillo le sacamos algún exceso de grasa que pueda llegar a tener; lo untamos con sal y pimienta agarramos la mostaza y lo embadurnamos bien por todos lados dejando una linda capa de la misma.
Agarramos la asadera le tiramos un chorro de aceite y lo esparcimos; colocamos la cebolla formando una “cama” y encima le agregamos el Peceto y alrededor las papas (si quieren a las papas les ponen un poco de mostaza para que tengan un toque distinto) y con el cucharón le agregan el caldo de carne, la cantidad necesaria como para que las cebollas queden semi sumergidas.
Y con mucho cuidado lo llevamos al horno por aproximadamente 1hora y 1/4 a fuego máximo.
Esporádicamente giramos la asadera para que se cocine parejo de todos lados y agregamos caldo de ser necesario.
Después de pase el tiempo de cocción, sacamos el Peceto del horno y se va a encontrar dorado por fuera y de un color rosado jugoso por dentro.
Ahora va a depender del gusto de la gente que deguste este plato si quieren la carne cocida o jugosa.
Si les gusta jugosa la carne va a estar a punto pero si les gusta más cocida déjenlo 15 minutos más en el horno.
Traten de que no se seque demasiado sino pierde gusto y se hace medio difícil de comer por el tipo de carne.
A la hora de servir corten 2 rodajas del Peceto y colóquenlas en el plato y acompáñenlas con las papas y las cebollas.
Y a disfrutar!!!
Aconsejo acompañar esta comida con un Malbec

Judías blancas con gratinado de guisantes y huevo por Sofía Magalí

Ingredientes para 4 personas
300 gramos de judías blancas.
100 gramos de cebollitas frescas.
Tres zanahorias.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
150 gramos de guisantes cocidos.
2 yemas de huevo.
Sal y pimienta a gusto.
Preparacion
Las judías las ponemos en remojo en agua fría unas tres horas antes de cocerlas.
Pelamos las zanahorias, las cebollitas y el ajo.
Cortamos las cebollitas y las zanahorias en dados.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos en él los dados de zanahorias, cebollitas y el ajo picado.
Agregamos las judías escurridas del agua del remojo y rehogamos todo ello durante cinco minutos a fuego suave.
Cubrimos con agua y cocinamos durante 2 horas a fuego suave y añadimos agua fría si se nos quedan secas.
Una vez cocinadas las colocamos en fuente de horno.
Para el gratinado batimos las yemas de huevo y mezclamos con los guisantes cocidos.
Salseamos por encima de las alubias con esta mezcla e introducimos en el horno con el gratinador a 200º hasta que se dore la parte superior del preparado.
Servimos al instante sacando al centro de mesa la fuente con las alubias gratinadas.

Muesli por Filomena Lía

Ingredientes
100 grs. de gérmenes tiernos de cebada
300 grs. de hojuelas de soja
3 ó 4 cucharadas de leche
200 grs. de manzanas
1 cucharada de jugo de limón
1 ó 2 cucharadas de agua
1 cucharada de avellanas o almendras troceadas
Preparación
Mezclar las hojas de soja, los gérmenes de cebada y la leche
Rallar las manzanas en el agua y el jugo de limón
Mezclar todo.

Puerros gratinados por Susana

Ingredientes para 4 personas
8 puerros.
50 gramos de harina.
50 gramos de mantequilla.
3/4 de litro de leche.
Queso rallado a gusto.
Sal a gusto.
Preparacion
Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, es decir, la parte más dura.
En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal.
Echamos los puerros y los cocemos durante veinte minutos, dependiendo del grosor.
Los escurrimos, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible y los colocamos en una fuente de horno.
Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría.
Añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal.
Cubrimos con bechamel los puerros, espolvoreamos por encima el queso rallado y gratinamos en el horno a 250 ºC hasta que se forme una capa dorada en la superficie.

Sándwich de Pavo por Malena

Sándwich de pavo con salsa de arándano
Ingredientes (para 4 personas)
1/3 taza queso crema sin grasa
1/3 taza de salsa de arándanos
8 rodajas de pan integral
1 Kg de pavo ahumado bajo en grasa, rodajeado
4 hojas de lechuga
Preparación
Mezclar el queso crema y la salsa de arándanos.
Untar sobre las rodajas de pan.
Poner el pavo y la lechuga en 4 rodajas de pan.
Colocar encima las demás rodajas de pan.

Ensalada de piña y langostinos por Estefanía

Ingredientes para 4 personas
400 gramos de langostinos cocidos
4 rodajas de piña natural
Unas hojas de lechugas variadas
1 decilitro de leche
Una cucharada de jugo natural de piña
Una cucharada de ketchup
2 decilitros de aceite de girasol
1 decilitro de aceite de oliva
Un limón
1 huevo cocido para decorar
1 cebollino o cebolla chiquita
Sal a gusto
Preparacion
En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen rosados.
Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos del agua helada y pelamos los langostinos.
Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados.
Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada.
Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan.
Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo).
En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón.
Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.
A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta formar una salsa rosa.
Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco.
Salseamos todo con la salsa rosa.
Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado, huevo cocido rallado con un pasapurés y cebollino recién cortado.
Servimos la ensalada fría.

Canoas de apio Correntina por Amanda

Ingredientes para 4 personas
4 tallos de apio
2 rodajas de ananá en lata
1 lata de calamares al natural
1 lata de atún desmenuzado al natural
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de jugo de ananá (almíbar de la lata)
sal y pimienta a gusto
Lo que lleva la crema de hinojos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 bulbo de hinojo (picado fino)
1/2 lata de sopa crema
3 cucharadas de jugo de 1 limón
3 cucharadas de jugo de ananá
sal y pimienta a gusto
Preparacion
Cortar los tallos de apio en trozos grandes
Si tienen hilitos, retirarlos con el pelapapa
Reservar
Cortar en cubos el ananá y los calamares
Mezclarlos con el atún al natural desmenuzado y escurrido, el apio, la mayonesa y el jugo de ananá
Salpimentar a gusto
Rellenar los tallos de apio con la mezcla de ananá
Reservar
Para la crema de hinojos, calentar el aceite en una cacerolita y cocinar el bulbo picado, a fuego moderado, unos minutos
Colocar en la licuadora la sopa, el jugo de limón y el jugo de ananá
Procesar todo, sumar el hinojo y procesar nuevamente, hasta lograr una crema
Salpimentar a gusto
Rociar los tallos de apio con la crema de hinojos y servir

Zeppelín de berenjena por Cecilia Voro

Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas
aceite para fritura
2 cebollas
1 diente de ajo
1 lata de pimientos
1 lata de tomates
1 lata de viandada o corned beef
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva o salsa a gusto
Preparacion
Lavar las berenjenas y secarlas
Quitarles el cabito y con un cuchillo pequeño y curvo hacerles unos cortes a todo lo largo (poco profundos) dejando 1 centímetro de espacio entre corte y corte
Reservar
Calentar el aceite en una cacerola, y dorar las berenjenas en forma leve en toda su superficie
Escurrirlas y reservar
Pelar la cebolla y picarla
Pelar el ajo y machacarlo
Cocinar en una sartén con 2 cucharadas del aceite que se usó para las berenjenas, el ajo, la cebolla picada y los pimientos ídem, unos minutos
Incorporar el tomate y la viandada, mezclar bien la preparación y retirar del fuego
Salpimentar a gusto
Hacer en las berenjenas reservadas un corte profundo en el centro, separarlas levemente (como libros) y cubrirlas con el relleno
Si lo desea, cerrarlas o dejarlas así abiertas, es a gusto
Ubicar las berenjenas en una asadera, rociarlas con el aceite de oliva o la salsa que prefiera y cocinar en horno fuerte (200°) 15 minutos
Retirar y servir

Tostadas al paté por Francisca

Ingredientes para 4 personas
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
19 ridajas finas de pan tostado o tostadas
1 lata de paté de langostinos
1 lata de paté de salmón
1 pocillo de jerez
1 cucharada de laurel molido
1 lata de champiñones
Preparacion
Pelar el diente de ajo, machacarlo con un mortero y agregar el aceite de oliva haciendo una pastita
Tostar las rodajas de pan y luego pincelarlo con la mezcla de ajo preparada
Mezclar el paté de langostinos y el de salmón con el pocillito de jerez
Untar las tostadas formando una especie de copete
Espolvorear las tostadas con la cucharada de laurel molido
Decorar con filetes de champiñones o de hongos enlatados a a gusto, y servir.
Un plato muy sencillo que puede variarse con el paté que consiga, inclusive de hígado

Duraznos con lavanda al jerez por Mariela Rita

Ingredientes ( 4 personas )
1 lata de duraznos en almíbar
1/2 taza de herez
1 cucharada esencia de vainilla
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
1 envase chico de crema de leche en aerosol
flores de lavanda a gusto
1/2 cucharada de miel
Preparacion
Colar los duraznos y retirarles el almíbar
Cortarlos con un aro o cortapastas de 4 centímetros de diámetro y llevarlos a la heladera 1 hora
Reservar algunos gajos de fruta y almíbar
Incorporar a la mitad del almíbar, el jerez y la esencia de vainilla
Calentar 2 o 3 minutos, retirar, dejar enfriar y reservar
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear (se forma una crema clarita)
Colocar la mitad de la crema de leche en una cacerolita, sumar las flores de lavanda (reservar algunas para decorar)
Llevar al fuego y calentar hasta que rompa el hervor
Retirar del fuego y dejar reposar alrededor de 10 minutos
Incorporar la crema de lavanda al batido de yemas, y cocinar a fuego muy lento 2 minutos más, sin dejar de mezclar
Agregar la miel, mezclar y retirar del fuego
Dejar enfriar
Incorporar al batido de lavanda el resto de la crema de leche en aerosol mezclando con movimientos suaves y envolventes
Verter la mezcla en un recipiente de acero inoxidable y llevarla al freezer 15 minutos
Retirar la preparación y batirla
Rellenar los duraznos con un copete de la crema, rociar con almíbar, y decorar con flores de lavanda y la fruta reservada.

Hamburguesas a la naranja por Pocha Verdetto

Ingredientes y preparacion
Picar 2 cebollitas y mezclarlas con 500 gramos de cerdo picado, 50 gramos de miga de pan lactal mojado con caldo y desmenuzado, 1 huevo, 1 yema, sal y pimienta a gusto.
Formar con esta mezcla hamburguesas de tamaño normal
Colocarlas en una asadera enmantecada, rociarlas con 30 gramos de manteca derretida y cocinarlos de 15 a 20 minutos en horno moderado.
Ponerlas sobre una fuente
Cortar en rodajas 1 naranja (pelada) y calentarla en el jugo de cocción más el jugo de otra naranja.
Servir con la naranja y la salsa.

Pargo rojo con tomates y aceitunas por Miacaela

Ingredientes (para 2 personas)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
1/2 cebolla pequeña picada
1/4 taza de vino tinto malbec
1 diente de ajo machacado
1 pizca de hojas de chili rojo picante (opcional)
5 aceitunas negras deshuesadas y picadas
2 cucharadas de manteca
1 taza de tomate picado
1 1/2 libra de filete de pargo rojo
Preparacion
Calentar el aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla, el ajo y las aceitunas. Sofreír revolviendo ocasionalmente, por unos 3 minutos o hasta que la cebolla se torne transparente.
Añadir tomate, alcaparras, vino y el chili rojo.
Dejar que hierva fuerte, bajar el fuego y hervir a fuego lento por 5 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén calentar la manteca a fuego medio hasta que derrita y forme espuma
Cocinar los filetes por 2 minutos de cada lado o cuando doren ligeramente.
Añadir la salsa preparada, cubrir y dejar cocinar a fuego medio por 3 a 5 minutos mas hasta que el pescado apenas se empiece a deshacer.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir inmediatamente

Arroz con piña natural por María Pía

Ingredientes (4 personas)
1 lechuga.
200 gramos de arroz cocido.
16 tomatitos enanos.
100 gramos de maíz en conserva.
300 gramos de piña natural.
250 gramos de salsa rosa (mayonesa, salsa ketchup y zumo de piña).
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
Sal a gusto.
Preparacion
Para elaborar la salsa rosa partimos de una mayonesa ya elaborada a la que añadimos unas cucharadas de ketchup y un poco de jugo de piña.
Troceamos la piña en daditos y la lechuga en tiras.
Partimos los tomatitos lavados por la mitad.
Aliñamos la lechuga y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal.
Encima de la lechuga colocamos mezclado el arroz con el maíz y la piña, salseamos con la salsa rosa y finalmente decoramos con los tomatitos enanos y una pizca de perejil o cebollino picado.

Rollo de cerdo asado con melocotones naturales por Micaela

Ingredientes (para 4 personas)
600 gramos de cabezada de lomo de cerdo
1 litro de aceite de oliva
2 melocotones
200 gramos de setas
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Sal a gusto
Preparacion
Atamos el lomo, lo salpimentamos, lo embadurnamos con el aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos.
Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos unos gajos de melocotón natural y pelado en la bandeja del horno y dejamos que se cocine durante10 minutos más.
Cuando esté asado el lomo, lo sacamos del horno y lo desatamos, conservándolo en un lugar templado junto con los gajos de melocotón.
Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de vino blanco desincrustamos los jugos pegados.
Esta salsa la pasamos por un colador chino a un cazo y la reducimos a fuego fuerte para que espese un poco. Ponemos a punto de sal.
Acompañamos el lomo troceado en trozos regulares con los gajos de melocotón asado y con la salsa resultante del asado.
También acompañamos con unas setas salteadas en una sartén con aceite muy caliente y con 1 diente de ajo troceado.

Trufas de Yemas por Marcela

Ingredientes
Chocolate de taza 4 barritas
vino oporto 2 cucharadas
yemas 2
manteca 100 gs
nueces o almendras 4 cucharadas
Preparación
Derretir el chocolate rallado con el vino, agregar las yemas y cocinar a fuego lento revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una preparación espesa; retirar del fuego, añadir la manteca y revolver bien.
Mezclar con las nueces o almendras y dejarla enfriar.
Tomar porciones, darle forma de esferitas y pasarla por granos de chocolate o nueces picadas
Colocarlas en pirotines

BAÑACAUDA ALBERTO por Graciela

Ingredientes
350 cc de aceite de oliva
6 a 10 dientes de ajo
10 anchoas
sal a gusto
pimienta a gusto
Preparación
Todos los ingredientes se ponen a cocinar a fuego muy lento, sin dejar que hierva.
Cuando las anchoas y el ajo se vean deshechos esta listo.
Se pasa por un colador y se pone en una cacerola para fondiu para que se mantenga a temperatura.
Luego con verduras cocidas y crudas los comemos mojando en esa salsa.
Un poco de historiaLa Vagnacauda es originaria de Piamonte, Italia.
Se come por lo general en Pascuas y como tradición la preparan los hombres

Bañacauda Ricardo por Graciela

Ingredientes y Preparación
Derretir 200 gms. de manteca, echar 6/8 dientes de ajo picado, picar finamente 8/10 filetes de anchoas y agregar.
Esto debe estar bien caliente pero sin que llegue a hervir.
Agregar medio litro de crema de leche, revolver y mantener al calor.
Se puede consumir tipo fondue, pinchando trocitos de verdura (cardo, apio, pencas de acelga, cebollines, trocitos de coliflor) previamente cocidos en agua, o crostones de pan frito; remojando lo que uno pincha en la Bagnacauda.
De otra forma se puede cubrir la verdura hervida con la salsa y servirlo en los platos.
Es muy apetitoso para echar sobre pastas hervidas ( fideos, ñoquis, ravioles, etc.)
Siempre tiene que estar acompañado de vino tinto.
Ideal para invierno.

GAZPACHO por Lina Ramirez

Ingredientes
4 tomates maduros, en cuatro
½ cebolla, rebanada
½ pimiento verde, rebanado
½ pepino, pelado y rebanado
2 dientes de ajo
¼ de cucharadita de pimienta
2 cucharadas de vinagre de vino
½ cucharadita de salsa worcestershire
½ taza de agua helada
½ taza de vino tinto
¼ de cucharadita de salsa tabasco
Preparación
Ponga todos lo ingredientes en la licuadora.
Tape y licue a velocidad media durante 15 segundos.
Enfríe y sirva

Ensalada California por Cecilia Voro

Ingredientes (para 4 personas)
¼ de lechuga.
1 manojo de berros.
2 tomates de ensalada.
2 cebolletas frescas
1 pimiento rojo morrón.
2 huevos cocidos.
100 gramos de queso mozarella.
1 ramita de perejil picado.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal a gusto
Rebanadas de pan de pueblo.
Preparación
Limpiamos la lechuga y los berros y troceamos las verduras.
Lavamos el tomate y le quitamos las semillas dejando sólo la parte carnosa.
Limpiamos y troceamos las cebolletas en tiras.
Pelamos y troceamos los huevos cocidos.
El pimiento morrón se parte en cuadraditos.
Preparamos los panes tostados o fritos.
Cortamos en láminas finas el queso mozarella.
Montamos la ensalada aliñando en el momento de servir con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre, sal y perejil picado
Repartimos la ensalada en platos, añadimos el queso y salseamos con un poco más de la salsa vinagreta.

GELATINA DE PERA por Liliana Choaqueas

Ingredientes
1 lata grande de peras enlatadas, escurridas
1 taza de jugo de pera caliente
1 paquete de 80g de gelatina de lima sin azúcar
225g de queso crema sin grasa
1 recipiente pequeño de crema batida congelada
Preparación
En un tazón bata el queso crema con las peras.
Disuelva la gelatina en eljugo caliente y añádalo a la mezcla del queso crema.
Incorpore la cremabatida.
Refrigere durante 3 horas

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Tostada Gratinada por Juliana María

Tostada gratinada de cebolla con york y manzana
Ingredientes ( para 4 personas )
4 rebanadas de pan de cebolla
1 tomate de ensalada
4 fetas de jamón york
4 fetas de queso de sándwich
1 manzana golden
8 tomatitos tipo coctel (Cherry)
4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Tostamos ligeramente las rebanadas de pan y las rociamos con un poco de aceite de oliva. Troceamos cada feta de jamón en tiras finas y las colocamos sobre las tostadas de pan.
Sobre el jamón colocamos una feta de queso y sobre el queso unas rodajitas finas de manzana.
Introducimos en el horno a 200ºC hasta que se gratinen, ligeramente, el queso y la manzana. Servimos las tostadas acompañadas de unos trocitos de tomate coctel (Cherry)

Lasaña vegetariana por Sandra Carracio

Ingredientes (para 4 porciones)
4 tiras de pasta de lasaña
5 onzas (150 gramos) de brócoli
½ lata de 14 onzas de tomates (se puede sustituir por tomates frescos cocidos)
½ lata de 15 onzas de salsa de tomate
½ taza de apio picado
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimiento picado
1 ½ cucharadita de albahaca
2 hojas de laurel1 diente de ajo picado
1 huevo batido
1 taza de queso ricota o cotage bajo en grasa
½ taza de queso mozzarella bajo en grasa
¼ de cucharadita de pimienta ¼ taza de queso parmesano
Preparación
Cocer la pasta para la lasaña y el brócoli aparte. Eliminar el exceso de agua y apartar.
Para la salsa, cortar los tomates enlatados. En una sartén, mezclar los tomates, la salsa de tomate, el apio, la cebolla, el pimiento, la albahaca, el laurel y el ajo. Dejar que hierva y bajar el fuego.
Cocinar de 20 a 25 minutos o hasta que la salsa esté espesa, revolviendo ocasionalmente.
Quitar las hojas de laurel.
En un plato hondo, mezclar el huevo batido, el queso cottage o ricotta, el queso mozzarella y la pimienta. Agregar el brócoli.
Verter ½ taza de salsa en un recipiente refractario (Pyrex) de 13x9x2 pulgadas. Poner una capa con las tiras de la pasta de lasaña en el fondo del molde, añadir la mitad de la mezcla de los quesos y el brócoli y la mitad de la salsa.
Repetir con la pasta restante la mezcla de los quesos y el brócoli y terminar con la salsa.
Cubrir con el queso parmesano para gratinar.
Hornear sin cubrir a 180 °C por 25 minutos.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir
Nota
Puedes sustituir ½ cucharadita del orégano por ½ cucharadita de la albahaca.
Secretos culinarios
El secreto de esta receta es utilizar los quesos descremados en lugar de los quesos de leche regular para disminuir la cantidad de grasa. Esta es una lasaña muy rica y baja en grasa.
Para disminuir el contenido de sodio de esta receta puedes usar tomates frescos y salsa de tomate hecha en casa en vez de enlatada.

GUISADO DE PESCADO BLANCO por Franca

Ingredientes
½ kg camarones, sin cáscara y desvenados
½ kg de vieiras, lavadas con agua fría ( o callo de hacha)
280 g de champiñones, rebanados
1 cebolla, picada
1 cucharadita de curry en polvo
3 cucharadas de harina
1 lata de 400 g de consomé de pollo
1 lata de 300 g de sopa de crema de camarón, sin diluir
1 taza de leche, descremada
1 paquete de 250 g de corazones de alcachofa, descongelados
300 g de imitación de cangrejo
1 paquete de 280 g de chícharos
Spray vegetal
Preparación
Rocíe una cacerola grande con el spray vegetal y cocine los champiñones a fuego lento hasta que se suavicen. Quite del fuego y aparte. Rocíe de nuevo la cacerola con spray vegetal y cocine la cebolla y el curry en polvo a fuego lento hasta que la cebolla se suavice.
Agregue la harina y cocine hasta que esté café, pero no quemada, revolviendo constantemente. Poco a poco añada el consomé de pollo, la sopa y la leche.
Deje hervir.
Agregue los champiñones, los corazones de alcachofa, los camarones y las vieiras.
Deje hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego medio hasta que los camarones estén rosados y las vieiras se opaquen.
Añada el cangrejo y los chícharos calientes

FLAN DE LIMON CON SALSA DE FRESAS por Franca

Ingredientes ( para 4 personas)
1/3 taza de gelatina de limón
1/3 taza de agua hirviendo
¼ cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
1 clara de huevo100 grs. de fresas
1 ½ cucharaditas de fécula de maiz
2 cucharadas de agua fría
Esencia de vainilla
Edulcorante líquido
Preparación
Disolver la gelatina en agua caliente. Añadir agua fría hasta obtener 1 taza. Agregar la ralladura y el jugo de limón y mezclar bien. Refrigerar hasta que esté casi cuajada.
Incorporar la clara a la mezcla de gelatina batiendo hasta que esté espumosa, aproximadamente 3 minutos. Si se desea se puede endulzar con edulcorante.
Verter la preparación en 4 moldes individuales y refrigerar hasta que esté firme.
Aplastar la mitad de las fresas en un bol.
Mezclar la fécula de maíz con el agua fría y agregarla a las fresas machacadas.
Llevar a fuego moderado, moviendo constantemente hasta que hierva y espese.
Picar el resto de las fresas en trozos medianos y añadir a lo anterior.
Aromatizar con vainilla y endulzar al gusto.
Desmoldar los flanes y verter la salsa encima

HELADO DE CHOCOLATE por Lina Ramirez

Ingredientes
100 g. de chocolate con leche sin azúcar.
50 g. de chocolate negro sin azúcar.
1/2 l. de leche.
1 cucharada sopera de Maicena.
Algunas gotas de esencia de vainilla.
6 yemas
Preparación
Parta el chocolate con leche en pedacitos dentro de una cacerola, llévelo a la lumbre con un poco de leche. Deje que se deshaga suavemente.
Fuera de la lumbre trabaje el chocolate, de modo que quede deshecho totalmente, y añada la restante leche con la esencia de vainilla.
Bata las yemas con la Maicena.
Júntelo con el chocolate derretido. Lleve la mezcla a la lumbre, a fuego lento, y sin parar de moverlo déjelo espesar. Espere a que se enfríe.
Ralle groseramente el chocolate negro y júntelo a la crema de chocolate con leche ya fría, y congele la crema en una heladera eléctrica o llévela al congelador.
En este caso, tendrá que batirlo de vez en cuando para evitar la formación de hielo.
De acuerdo con el chocolate elegido y el resto de los componentes de la receta, calcule la cantidad total de carbohidratos por ración

Lasaña de Espinaca y Jamón por Jéssica

Ingredientes ( para 6 personas )
6 tiras de pasta para lasaña (4 onzas)
10 onzas de espinaca partida
2 tazas de leche descremada
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de condimento de cebolla
1 ½ taza de jamón bajo en grasa y en sodio partido en cuadritos
½ cucharadita de sazonador italiano
1 taza de queso cottage descremado
1 taza de queso mozzarella descremado rallado
Preparación
Cocer la pasta de la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete.
Aparte, cocer la espinaca hasta que esté blanda.
En una olla mediana, combinar la leche, la maicena y el condimento de cebolla.
Poner a hervir mezclando bien hasta que se forme una salsa espesa.
Poner dos cucharadas de esta salsa blanca en el fondo de un molde para hornear (pyrex). Agregar el jamón y el sazonador italiano al resto de la salsa.
Acomodar tres tiras de la pasta para lasaña en el fondo del molde (pyrex).
Agregar 1/3 de la salsa blanca. Colocar una capa de espinaca, otra capa de 1/3 de salsa, el queso cottage y la mitad del queso mozzarella.
Poner el resto de la pasta encima. Cubrir con la salsa y el resto del queso mozzarella.
Cocinar a 100 ° de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente.
Dejar enfriar 10 minutos antes de servir

Cebollas Rellenas por Mario

Ingredientes (para cuatro personas )
8 cebollas medianas
Un puerro
Una zanahoria
100 gr de carne de ternera
50 gr de carne de cerdo magra
Un vaso de aceite de oliva
Un huevo
Sal
4 pimientas negras
Un vasito de vino blanco
Preparación
En una cazuela grande, pon las cebollas enteras -quitándoles sólo la piel fina del exterior-, la zanahoria entera y el puerro -sólo la parte blanca-, cortado en trozos.
A continuación, vierte el vino y el agua hasta cubrir las cebollas. Sazónalo con sal.
Después, añade las pimientas negras.
Tapa la cazuela y deja que se cuezan las cebollas a fuego medio durante unos 30 minutos.
Saca las cebollas y deja que se templen.
A continuación, quítales a todas ellas la capa exterior y, con un cuchillo de punta fina, vacíalas por el centro, pero sin que se rompan por fuera.
En un cuenco, mezcla la carne de ternera y la de cerdo magra, la pulpa de las cebollas, el huevo entero y la sal.
Después, mézclalo hasta hacer una pasta con todos los ingredientes.
Con cuidado, rellena las cebollas con ayuda de una cucharita.
Coloca las cebollas de nuevo en la cazuela y, a fuego suave, deja que terminen de cocerse y que también se haga el relleno.
Cuando estén en su punto, ponlas en una fuente de paredes alta.
A continuación, verter en cada una de ellas la mitad del caldo de la cocción.
Servirlas recién hechas.

Filet de Lenguado con salsa de Champiñón por Beatriz Pifarré

Ingredientes ( para 6 personas )
1,200 kg filet de lenguado
1 crema de leche grande
1 cebolla chica
1 cucharada de maicena
100 gr de manteca
2 latas de champiñones
1 kg de papas chiquitas
Sal, pimienta, perejil a gusto
Preparación
Lavar el filet. Poner en un colador. Poner sal y pimienta en una fuente para horno y acomodar los filet uno al lado del otro; agregar pedacitos de manteca y cocinar 10 minutos.
Preparar en una cacerola la cebolla picada fina, agregar manteca y rehogar.
Colocar la crema, la maicena diluida y revolver.
Agregar sal y pimienta.
Colocar los champiñones y revolver.
Cocinar 5 minutos.
Pelar las papas chiquitas y darles un hervor, luego ponerlas en un sartén con manteca y perejil. Servir

Tarta de Duraznos por Norberto Ratti

Ingredientes
300 g de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de cremor tártaro
150 g de azúcar
80 g de manteca
2 huevos
1 pocillo de cgnac
leche cantidad necesaria
1 lata de duraznos
Realización
Tamizar la harina con el bicarbonato, el polvo para hornear y el cremor tártaro. Hacer un hueco en el centro, agregar el azúcar, la manteca blanda, los huevos y el cognac.
Unir los ingredientes del centro. Luego incorporar de a poco la harina alternando con la leche necesaria para formar una masa blanda.
Extender la masa en una tortera de 24 cm de diámetro, enmantecarlo y enharinarlo.
Introducir en forma armoniosa los duraznos en la masa, dejando la parte hueca hacia arriba.
Cocinar en horno moderado 25 minutos.
Abrillantar con el almibar de duraznos.

Budín de Chocolate por Mercedes Jimenez

Ingredientes
2 tazas de harina leudante
3 huevos
1/2 taza de leche
2 cucharadas grandes de chocolate
50 grs de chocolate en copitos
Preparación
Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto los copitos.
Tomar una budinera enmantecada y enharinada.
Luego agregar los copitos encima de la masa.
Cocinar por 45 minutos en horno suave.
Desmoldarlo cuando está frío

PAPAS CARLITOS, CON CREMA DE APIO por Graciela

Ingredientes
1 lata de sopa crema de apio
4 a 5 papas grandes con cáscara
1 pote de queso crema
1/2 taza de cebolla de verdeo picada finamente
1/2 taza de queso rallado
50 grs de manteca
2 tazas de queso cheddar en cubitos
Cereales similar a las zucaritas, cantidad necesaria
Preparación
Hervir las papas con cáscara hasta casi listas. Dejar enfriar, pelar y cortarlas en cubos chicos.
SALSA: mezclar la sopa, queso crema, queso rallado, queso cheddar, manteca y cebolla. Poner a fuego lento hasta unir todo y derretir los quesos. Alternar en una fuente
para horno las papas y la crema. Terminar con crema y espolvorear con cereales Kelloggs (zucaritas) trituradas. Hornear a fuego moderado por 45 minutos.

El Cocinero Carlos y su Ahijado

Lentejas asadas por Carmela

Ingredientes
3 tazas de lentejas hervidas
1 taza de queso rallado
2 huevos
½ taza de leche o caldo o agua
5 cucharadas de aceite
1 tazas de miga de pan integral
1 y 1/2 cebolla cortada
1 diente de ajoPerejil
Preparación
Con sal marina rehogar el ajo con la cebolla en el aceite. Pisar las lentejas y agregar los demás ingredientes, también el ajo y la cebolla.
Hacer con ellos una masa.
Aceitar una asadera y colocar la masa obtenida cocinándola en horno fuerte durante cuarenta y cinco minutos.
Acompañar con ensalada

PIMIENTOS FERNANDO, ASADOS AL HUEVO por Graciela

Ingredientes
Un Pimiento verde, un huevo, aceite y sal fina
Preparación
Cortar la parte superior del pimiento con un cuchillo, retirando las semillas interiores, hasta que quede vacío.
Luego por el hueco se coloca una cucharadita de aceite, sal fina a gusto y el contenido de
un huevo.
Pararamos el pimiento en la parrilla al lado del asado sin volcar su contenido una vez que el huevo está cocido y listo para degustar.

Hamburguesas bajas calorías por Betty Borgoña

Ingredientes ( 4 porciones )
500 grs de carne picada magra
1 manzana rallada
2 cebollas ralladas
1 pizca de mostaza
sal y pimienta a gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes; unir bien.
Formar los bifecitos y acompañarlos con ensalada

Palitos Saborizados por Vero Gazcón

Ingredientes
Medida = 1 vaso o 1 taza, etc
1 medida de aceite
1 medida de vino blanco
2 medidas de harina leudante
sal a gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y hornear en forma de bizcochitos o palitos en asaderas. No es necesario colocarle nada a la asadera porque la masa es aceitosa.
También se le puede agregar a la masa: orégano o queso rallado

Hamburguesas de lentejas y avena por Norberto Ratti

Ingredientes ( para 6 personas )
Salsa de soja a gusto
1/4 kg de lentejas hervidas
150 g de avena molida gruesa
1 huevo
perejil, sal, pimienta, orégano, ají molido; a gusto
harina integral cantidad necesaria
3 huevos batidos (para empanar)
aceite para freir
Guarnición
300 g de arroz
queso parmesano a gusto
Procedimiento
Hervir las lentejas, colar y dejar enfriar. Pisarlas con un tenedor, colocar en un bol y agregar el huevo, la salsa de soja y los condimentos a gusto. Por último la avena
Mezclar con las manos para unir los ingredientes. Armar las hamburguesas del tamaño deseado
Pasarlas por el huevo batido y empanarlas con harina integral. Cocinar al horno hasta que estén doradas de ambos lados aproximadamente 8 minutos
Guarnición: hervir el arroz, colar y hervir con un chorrito de aceite y queso parmesano

Panqueques con manzana por Norberto Ratti

Ingredientes
Harina 200 grs
Huevos 4
Leche 500 cm3
Manteca 20 grs
Manzana verde rallada 1
Queso crema 1/2 pote
Crema 100 grs
Preparación
Colocar dentro del vaso de la licuadora los ingredientes líquidos. Licuar hasta obtener una preparación cremosa. Luego colocar la harina y licuar nuevamente. Se deja descansar la preparación, y en el momento de utilizarla, se agrega la manzana rallada. Con una medida de cucharón se pone un poco de la preparación en una panquequera, y se hace correr rápidamente para que cubra bien el fondo de la panquequera. Se deja cocinar a fuego más o menos fuerte. Con una espátula se levanta de un costado para ver si está cocido. Cuando se ve doradito de un lado, se da vuelta. Se deja cocinar del otro lado.
Una vez listos todos los panqueques, doblarlos en cuatro y acomodarlos sobre una placa para horno. Sobre ellos expandir una preparación hecha con medio pote de queso crema y 100 gramos de crema. Espolvorearlos con canela y azúcar. Llevar a horno bien caliente

Lengua guisada por Marcela

Ingredientes ( para 4 personas )
1 lengua de ternera ( ya hervida )
manteca 2 cucharadas
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr de panceta
2 tomates maduros o una cuchara de puré de tomates
1 copa de vino blanco
laurel
sal y pimienta a gusto
Preparación
Cortar la lengua en trozos. Freír la cebolla, luego los ajos; aparte se pone la lengua en una cacerola con la manteca y luego que se haya dorado se incorpora agua tibia para que se ablande. Se incorpora la preparación anterior y se pica la panceta incorporándola a la preparación anterior. Se agrega sal, pimienta y el laurel, el tomate cortadito ( ó el puré de tomates ) y luego se cocina unos minutos. Luego se vierte el vino y se deja cocinar unos minutos más. Luego a comerla.

Ensalada de aguacate por Martha Baldrattes

Ensalada de aguacate, manzana, queso y nueces con vinagreta balsámica
Ingredientes (4 personas)
1 bolsa de lechugas variadas
1 aguacate maduro
200 gramos de nueces peladas
1 manzana roja
200 gramos de queso gouda en taquitos
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Pimientas variadas y sal a gusto
Preparacion
En una fuente colocamos las lechugas variadas y sobre ella espolvoreamos troceadas las nueces peladas.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal y aliñamos las lechugas con nueces justo en el momento de servir, ya que si lo hiciéramos antes se oxida.
En el último momento añadimos el aguacate pelado y troceado, la manzana lavada y troceada con piel y unos taquitos de queso Gouda.
Espolvoreamos con unas pimientas variadas recién molidas y servimos inmediatamente

Espaguetis con salsa de tomate aromatizada con ajo por Joaquina Ríos

Ingredientes (4 personas)
300 gramos de espagueti
350 gramo de tomate fresco
150 gramos de cebolla
4 dientes de ajo
150 gramos de salsa de tomate frito casera
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Preparacion
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 5 minutos.
Escurrimos y refrescamos la pasta bajo el agua fría y dentro de un escurre pasta o un colador grande.
Reservamos la pasta refrescada y escurrida, embardunada con aceite de oliva.
Escaldamos los tomates, los pelamos y quitamos el jugo y las semillas.
Troceamos su carne y los reservamos.
Picamos el ajo y la cebolla en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño).
En una sartén rehogamos, con unas cucharadas de aceite de oliva, el ajo, la cebolla troceada y, antes de que coja color, añadimos el tomate troceado y al final la salsa de tomate.
Dejamos que dé todo un hervor y ponemos a punto de sal y azúcar.
Acompañamos los espaguetis calentados dentro de la sartén y servimos con esta salsa.

Albóndigas con papas y arvejas por Beatriz Pifarré

Ingredientes (Para 6 personas)
1 Kg. carne picada
1 ají cebolla
1 ají rojo
1 Kg. de papas
1 lata de arvejas
2 latas de tomates
Ajo c/n
Perejil c/n
Orégano c/n
Pimienta c/n
sal a gusto
Agua c/n
3 cucharadas de queso rallado
4 Huevos
3 Rodajas de pan lactal
Leche c/n
Pan rallado c/n
1 Pocillo aceite
Preparación
Rehogar la cebolla y el ají finamente picado; condimentar con ajo, perejil, orégano.
Agregar las dos latas de tomates picados, dejar hervir 5 minutos.
En un bol colocar la carne picada, el pan mojado en leche, queso rallado, huevos, condimentar y salar a gusto, unir todo y preparar las albóndigas.
Pasarlas por pan rallado, freírlas y agregarlas a la salsa; incorporar medio litro de agua, agregarle las papas cortadas
Ddejar cocinar 30 minutos, agregar las arvejas y servir

Merengue de frutas por Joaquina Ríos

Ingredientes
Melón picado :1 cucharada (20 grs.)
Mango picado :1 cucharada (20 grs.)
Tuna :1/2 unidad (30 grs.)
Clara de huevo :1 unidad (30 grs.)
Aspartame líquido
Preparacion
Bata la clara a nieve y endulce con aspartame.
Haga un puré con la fruta en un procesador de alimentos y mezcle con el merengue.
Sirva frío.

Rosca de Pascuas por Beatriz Pifarré

Ingredientes
500 gr de harina
2 huevos
30 gr de levadura
2 cucharaditas de sal
½ taza de leche
75 gr de manteca
4 cucharadas de azúcar
Vainillas
1 cucharada de ralladura de limón
Preparación
Poner en un bol la harina; en el centro el azúcar, los huevos. También disolver la levadura en la leche con una cucharadita de azúcar y echarlo en la harina.
Mezclar todo, poner la manteca blanda, las vainillas, ralladura de limón. Hacer una masa tierna, dejar levar.
Luego hacer un cilindro largo uniendo las puntas.
Poner en una asadera enmantecada.
Sobre la masa verter la crema pastelera, dejar levar y cocinar en horno fuerte durante 5 minutos.
Luego bajar el horno a mínimo por 20 minutos más.
Retirar del horno, espolvorear con azúcar impalpable

Crepas de banana por Cecilia

Ingredientes ( para 6 personas )
Para las crepas
1 taza de harina de trigo
1 1/4 taza de leche descremada
2 huevos
Spray antiadherente
Para el relleno
1 cucharada de margarina
3 bananas (plátanos o cambures) pequeñas o dos grandes maduras en rueditas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación
Para preparar las crepas, en un envase hondo combinar la harina, la leche, y los huevos. Licuar.
Rociar con el spray antiadherente un sartén para crepas.
Calentar el sartén sobre fuego medio.
Sacar del fuego y verter 2 cucharadas de la mezcla.
Mover el sartén para que la mezcla se reparta hasta cubrir toda el sartén y colocar de nuevo en el fuego.
Esperar unos minutos hasta que la crepa esté cocida de un lado. Retirar del fuego y retirar la crepa del sartén.
Repetir este paso con el resto de la mezcla, utilizando un poco de margarina entre las crepas cuando sea necesario.
Para el relleno derretir la margarina en un sartén a fuego moderado, agregar las bananas, el azúcar y la canela. Revolver.
Cocinar por tres minutos.
Rellenar cada crepa con un poco de la mezcla de bananas y si se desea, espolvorear canela por encima.

JUDÍAS VERDES CON AVELLANAS por Cecilia

Ingredientes
1/4 kg. de judías verdes finas (bobi o similar)
1 cebolla tierna pequeña6 avellanas1 cuchara sopera de aceite
1/2 limón
Sal
Preparación
Las judías verdes, limpias y troceadas se cuecen en agua hirviendo y luego se escurren.
En una sartén se doran las avellanas sin la cáscara y luego se pelan (también pueden comprarse ya tostadas) y machacan.
Se rehoga la cebolla picada en el aceite hasta que se ponga traslúcida y luego se añaden las judías y las avellanas; se sazona ligeramente, se pone a fuego lento un par de minutos sin dejar de remover y se sirven regadas con el zumo de limón

GRATINADO DE ZUCCHINI por Carla

Ingredientes  (para 2 personas )
3 zucchini o zapallitos pequeños cortados en tajadas delgadas
150 g (5 ½ oz) de champiñones en láminas
1 cucharadita de aceite vegetal light
2 cucharadas de queso mozzarella rallado
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de perejil picado
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparación
Calentar en una sartén el aceite. Agregar el ajo, perejil y la mejorana.
Agregar los champiñones junto con el zapallito, tapar la olla y dejar que se cocine por 20 minutos a fuego moderado. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar la mezcla en una fuente para horno. Cubrir con el queso y llevar la fuente al horno para que gratine.
Servir inmediatamente como acompañamiento de carnes, pollo o pescado

Arroz Oriental al Microondas por Lina Ramirez

Ingredientes (para 4 personas)
200 gramos de arroz de grano largo.
1 litro de agua o de caldo de ave.
1 pechuga de pollo.
4 vainas o judías verdes planas.
1 cebolleta fresca.
100 gramos de brotes de soja.
4 cucharadas de salsa de soja.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
En una cazuela apta para microondas picamos la cebolleta y las tiras de judía verde muy pequeñito, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva e introducimos en el microondas durante 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
A continuación añadimos la pechuga de pollo troceada y cocinamos otros 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
Añadimos el arroz, los brotes de soja y cocinamos durante 3 minutos a potencia máxima.
Mojamos el arroz con la mitad de agua, caldo de ave o vegetal y la salsa de soja y cocinamos durante 5 minutos a potencia máxima sin taparlo.
Añadimos un poco más de caldo de ave según se vaya secando el arroz, tapamos la cazuela y cocinamos durante 15 minutos más a potencia media.
Dejamos reposar tapado durante 5 minutos y servimos caliente.

Pollo con salsa de huevos por Cristina

Ingredientes (para 4 personas)
1 pollo de 1 kg aproximadamente
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal y pimienta a gusto
2 yemas de huevo
Preparación

Trozar el pollo en presas. Freír la cebolla con aceite y luego agregar el pollo, dándolo vuelta hasta que se dore. Luego agregar los ajos, laurel, pimienta y sal.

Agregar un chorro de agua y cocinar tapado por unos 10 minutos. Luego batir las yemas con un chorrito de agua.

Incorporar las yemas cuando se sirve el pollo

Pastel de papas con aceitunas por Marcela

Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de papas
100 gr de aceitunas negras
1 huevo
30 gr de queso rallado
50 gr de pan rallado
50 gr de manteca
sal a gusto
Preparación

Se hace un puré con las papas agregándose el pan rallado, la manteca, el queso, la yema del huevo y las aceitunas descarozadas y cortadas en trozos. Se mezcla esta preparación. Luego se le añade, si hiciese falta, sal y la clara del huevo batida a nieve, y se revuelve suavemente. Se enmanteca un molde de flan ( o cualquier otro ), se incorpora la mezcla del puré, se lleva a horno medio por 30 minutos. Se desmolda y se adorna con aceitunas negras.

Se sirve acompañando carnes o como primer plato

Sándwich de pavo con salsa de arádano por Graciela

Ingredientes   (para 4 personas)
1/3 taza queso crema sin grasa 
1/3 taza de salsa de arándanos 
8 rodajas de pan integral 
6 onzas de pavo ahumado bajo en grasa, rodajeado 
4 hojas de lechuga 

Preparación

Mezclar el queso crema y la salsa de arándanos. Untar sobre las rodajas de pan. Poner el pavo y la lechuga en 4 rodajas de pan.

Colocar encima las demás rodajas de pan.

Temperaturas de cocción

Cristinas por Marcela

Ingredientes
200 gr de harina "000"
3 huevos
1 pisca de sal
1 copita de anís
1 copa de agua tibia
Preparación
Con todos los ingredientes se hace una masa bien trabajada, con la que se forman unas roscas pequeñas, que se fríen en manteca ( o aceite )
Se espolvorean con azúcar

Gelatina de Manzana por Lina Ramirez

Ingredientes
1 sobre de gelatina sin sabor
1 manzana
2 tazas de agua
Edulcorante en polvo
Preparación
Ponga a hervir una taza de agua corte la manzana en dos, quite la piel y las semillas.
Licúe una mitad la otra taza de agua, conjuntamente con el edulcorante y coloque en un bol el sobre de gelatina.
Agregue el agua hirviendo y disuelva.
Agregue el jugo de manzana, la otra mitad cortada en trocitos ponga una gota de color vegetal de su preferencia mezcle muy bien todo y refrigere.

Salmón Horneado a la Mostaza por Lina Ramirez

Ingredientes para 4 porciones
1 cucharada de mantequilla derretida
3 cucharaditas de mostaza
½ cucharada de miel
¼ taza de migas de pan seco
4 cucharaditas de perejil fresco picado
4 filetes de 120 gramos cada uno de salmón
Pimienta al gusto
1 limón verde partido en cuatro
Preparación
Precalentar el horno a 200 ºC
En un recipiente pequeño mezclar la mantequilla, la mostaza y la miel.
Poner aparte
En otro recipiente, mezclar la miga de pan y el perejil
Con un pincel untar suavemente cada filete de salmón con la mezcla de miel y mostaza y rociar los filetes con la mezcla de las migras de pan
Colocar cada filete en un recipiente adecuado para el horno
Cocinar el salmón de 12 a 15 minutos en el horno precalentado o hasta que las escamas se separen fácilmente con el tenedor
Sazonar con la pimienta
Servir con un trozo de limón

Torta de Frutillas por Beatriz Pifarré

Ingredientes para 6 personas
1/2 taza de azúcar
100 grs de manteca
1 taza de harina leudante
Vainillín
1 cucharada de Ralladura de limón
1 huevo
1 pote de crema
1/2 kg de frutillas
Preparación
Poner en un bol la manteca y el azúcar y luego batir.
Agregar el huevo, vainillín y ralladura de limón. Batir todo y poner la harina.
Unir todo y dejar 10 minutos en la heladera.
Enmantecar y harinar un molde y poner el relleno a hornear 15 minutos.
Dejar enfriar
Lavar y retirar las hojas de las frutillas. Poner en un bol las frutillas con 3 cucharadas de azúcar y dejar macerar.
Preparar la crema con las 3 cucharadas de azúcar, poner en la masa cocida la crema dejando una porción para decorar.
Esparcir las frutillas y decorar

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Pan de Avena por Carmela

Ingredientes
500g de harina super fina(0000)
200g de salvado de Avena
4 cdas de aceite de maíz
1 cdita de sal y otra de azúcar
agua tibia 300cc
Levadura fresca 25 g ó 10 g de levadura seca
Preparación
Se coloca la levadura en el agua tibia y se deja espumar, a parte se coloca en un bol el harina junto con el salvado de avena, la sal, el azúcar y se integra bien todos los elementos secos.
Cuando la levadura ya espumó, se integra a la preparación anterior, en la cual se le coloca las 4 cucharadas de aceite, se amasa bien hasta formar un bollo, el cual se deja descansar hasta que duplique su tamaño.
Una vez leudado, se vuelve a amasar y se le da forma al pan, se forma un rectángulo, se enrolla y se coloca en un molde o chapa para horno previamente aceitado, se cocina en horno moderado (180ºC) hasta que esté dorado

Budín de Pan Chocolate por Mónica La Salvia

INGREDIENTES para 8 porciones
Azucar para acaramelar la sarten, savarin ,etc.
4 pancitos picados (150gr)
300 cc de leche
3 huevos
150 gr de azucar
3 cdas de cacao
1 cucharadita de vainillin
PREPARACION
Cubrir con azucar el fondo de la sarten.Colocar en la cacerola, tapar y acaramelar a fuego medio.Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar.
Pasar el resto de los ingredientes por la licuadora o la procesadora.
Poner la mezcla en el savarin acaramelado.
Introducir el savarin en la cacerola, tapar y cocinar a fuego minimo hasta finalizar la coccion.
TIEMPO APROXIMADO DE COCCION 30 MIN

Soufflé de Batata por María Angélica

Ingredientes
1 kg de batatas, pelada y cocida
1 taza de piña, cocida y partida en trozos
1 cucharada de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de clavos de olor
15 dulces de merengue blando o malvaviscos grandes
Preparación
Precalentar el horno a 175 º C
En un recipiente hondo, machacar la batata hasta que esté suave.
Agregar la piña, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y mezclar bien.
Colocar la mezcla en un molde refractario (pyrex) de 9x3 pulgadas y colocar los merengues blandos o malvaviscos por encima de la mezcla hasta cubrirlos bien.
Hornear por 20 minutos o hasta que los merengues blandos o malvaviscos se doren por encima.
Servir inmediatamente.
Rinde para 8 personas.
Información nutricional por porción: 155 calorías, 3 gramos de proteína, 0,4 gramos de grasa y 43 gramos de carbohidratos

Mejillones al vapor por María Angélica

Ingredientes
1/2 Kg. de Mejillones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 limón (el jugo)
Perejil
1 cucharada sopera de aceite
Pimienta (una pizca)
Preparacion
Se limpian cuidadosamente los mejillones, rascándoles las adherencias y enjuagándolos. Luego se ponen en una cacerola y se añade la cebolla picada finita, el diente de ajo y el perejil, también picados el zumo del limón, el aceite y la pimienta.
Se pone la cacerola al fuego en el mínimo y se remueve de vez en cuando para que se vayan abriendo.
Cuando estén se pueden comer directamente de su valva vertiendo un poco del caldo que se habrá formado para sazonarlos

Conejo de La Pampa a la cacerola por Graciela

Ingredientes
2 conejos cortados en piezas
4 rebajadas de tocino
3 cebollas medias cortadas en cuartos
2 pimientos verdes picados
1 diente de ajo molido
1/2 taza de vino b lanco (nosotros decimos vinos finos de Rio Negro)
1 lata de ajies
1 lata de tomate enteros
1 sobre de sopa de crema de hongos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
Preparación
Se fríe el tocino hasta dorarlo. Escurrirlo sobre servilletas de papel y separarlo. Dorar las piezas de conejo una por una en la grasa del tocino y luego colocarlo en una cacerola o en un recipiente para horno de 10 tazas de capacidad . Agregar cebolla, pimiento verde y ajo a la misma sartén donde freímos el tocino. Vertimos el vino en ella. Cocinamos todo moviendo y aplastando los ajíes hasta que esté ligeramente espeso. Lo hacemos durante unos 5 minutos. Agregamos la sopa crema de hongos, la pimienta y el tomillo moviendo en forma constante. Los hervimos juntos.
Lo servimos sobre el conejo y cubrimos la cacerola.
Se hornea durante una hora hasta que el conejo esté suave. Antes de servirlo desmenuzamos el tocino y lo esparcimos sobre el conejo y las verduras. Se sirve con arroz caliente con mantequilla o fideos.

Carré de cerdo a la cerveza por Jacinta

Ingredientes
1 carré de cerdo de 1, 250 kg., desgrasado
473 cc de cerveza (1 lata grande)
4 tazas de caldo4 cucharaditas de sal
7 papines por la mitad
3 cebollas medianas en plumas
5 zanahorias en rodajas
3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de fécula de maíz
sal y pimienta
Preparacion
En una cacerola grande, ubicá el carré y cubrilo con la cerveza, el caldo y la sal; llevá a hervor, tapá y cociná en un hervor suave 50 minutos.
Agregá a la cacerola los papines y las cebollas; salpimentá. Tapá y cociná en un hervor suave 10 minutos; incorporá las zanahorias y cociná otros 10 minutos más o hasta que las verduras y la carne estén cocidas..
Retirá la carne y las verduras; reservá el líquido de cocción.
Colá el líquido de cocción, mezclalo con la mostaza y con la fécula previamente diluida en un poco de agua fría y llevá a hervor 2 minutos hasta que se te forme una salsa ligera.
Serví la carne caliente cortada en rodajas con los vegetales y la salsa de mostaza

Pollo a la Portuguesa Por Beatriz Pifarré

Ingredientes (para 6 personas)
1 pollo y medio
2 cebollas grandes
1 ají rojo
1 ají verde
2 latas de tomates
1 posillo de aceite
1 kg de papas
sal, pimienta, ajo, perejil, orégano, laurel, ají molido a gusto
1/2 litro de caldo de verduras
Preparación
Cortar el pollo en presas, lavar y secar. Espolvorear sal y pimienta a las presas. En una sartén colocar medio pocillo de aceite y dorar las presas del pollo; colocar en una olla con el aceite que quedó disponible. Pelar las cebollas y cortar en Juliana; agregar el ají y dorar todo. Condimentar con ajo, perejil, orégano, laurel, echar las dos latas de tomates picados y el caldo. Dejar hervir 15 minutos y agregar las presas de pollo. Dejar cocinar 30 minutos. Pelar las papas cortadas en cubos y hervir con agua y sal. Servir el pollo con las papas

Masa de Frola Básica por Betty Borgoña

Ingredientes
250 grs de harina 0000
100 grs de manteca
150 grs de azúcar
2 yemas de huevos
ralladura de limón o naranja
Preparación
Granular la manteca con el azúcar, agregar las yemas, batir bien y añadir la harina. Formar la masa tierna sin trabajar mucho

Bizcochuelo Básico por Betty Borgoña

Ingredientes
200 grs de harina 0000
200 grs de azúcar
6 huevos
Preparación
Poner en batidora los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espesa. Agregar en forma envolvente la harina. Colocar la preparación en un molde de 24 cm de largo por 7 cm de alto y cocinar a fuego moderado por 60 minutos

Moldeado Sabroso de Carne por Marcela

Ingredientes
Carne de ternera 1 kg
Panceta fresca 200 gr
Cebolla chica 1
Miga de pan 1 taza
Vinagre de manzana 4 cucharadas
Vino blanco ½ copa
Huevos 3
Ajo y perejil 2 cucharadas
Zanahoria cruda 1
Zanahorias cocidas 2
Sal y Pimienta a gusto
Mostaza 1 cucharada
Queso parmesano 3 cucharadas
Preparación
Picar la carne junto con la panceta y la cebolla. Agregar la miga de pan remojada en el vinagre y el vino. Incorporar los huevos, el ajo y perejil y la zanahoria rallada. Condimentar con el queso, la sal, pimienta; agregar la mostaza y mezclar muy bien a mano o en batidora. Aceitar un molde rectangular, colocar la mitad de la preparación, acomodar en el centro las zanahorias cocidas. Cubrir con el resto de la carne y tapar con papel manteca. Cocinar en horno moderado 50 a 55 minutos.
Si se desea decorar con aceitunas o tiras de morrones, hacerlo luego de desmoldearlo

Postre sorpresa por Marcela

Ingredientes para 4 personas
6 huevos
250 gr de azúcar
cáscara rallada de limón
1 vasito de coñac
Preparación
Se baten las claras a punto merengue y aparte se baten las yemas. Se unen ambas de a poco y luego se incorpora de a poco el azúcar en forma de lluvia, y la cáscara de limón. Se echa la mezcla en un molde untado con manteca y se introduce en el horno muy caliente, ya que ha de subir rápidamente. Se sirve sin espesor, regándolo con el coñac y prendiéndole fuego

Jalea de manzanas por Marcela

Ingredientes
2 kg de manzanas verdes ( muy maduras )
2 litros de agua
1 kg de azúcar
Preparación
Se lavan las manzanas y se cortan en 6 pedazos, quitándoles las semillas y sin pelarlas. Se echan en una cacerola con los 2 litros de agua y se ponen a hervir. Cuando el líquido se reduce a la mitad, se sacan las manzanas, se le agrega el azúcar y se sigue hirviendo hasta que espese. Luego se hace un puré con las manzanas y se agregan a la preparación anterior.
Se revuelve casi batido hasta que sigan espesando y y largue espuma.
Dejar enfriar

Bagna Cauda del Abuelo por Norberto Ratti

Ingredientes para 10 personas
10 cabezas de ajo
40 anchoas
3 paquetes de manteca
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta a gusto
Crema de lecha a gusto
3 kg de cardos
5 kg de repollitos de Bruselas
5 kg de pollo
3 kg de pan
Preparación
Freír la manteca con el ajo bien picado. No dejar que se queme
Una vez rehogado el ajo echarle las anchoas bien pisadas
También se puede agregar crema de lecha para suavizarla
Utilizar cazuela de barro y procurar que siempre tenga fuego
Comer con cardo limpio, repollito de Bruselas y pollo hervido y todo lo que apetezca
Se come con esa salsa bien caliente
Se reúnen todos los comensales alrededor de la mesa, y con el pan y los ingredientes señalados arriba se van mojando en la cazuela. Para pincharlos se utilizan tenedores comunes o pinches especiales para esta comida
Especial para días de mucho frío
Se acompaña con un buen vino tinto

Macitas de Mandarinas por Vero Gazcón

Ingredientes
1 huevo
1½ taza de harina
1 taza de azúcar
¾ pocillo de aceite
1 mandarina. Exprimirla para sacarle el jugo
2 madarinas. Lavarla y cortarlas con cáscara
Preparación
Sacarle las semillas a las mandarinas y colocarlas en la procesadora con el azúcar, el aceite y el huevo. Procesar. Agregar el jugo de la otra mandarina y colocar en un bol. Ir agregándole la harina de a poco. Colocar en moldecitos individuales, o en una tortera, enmantecados y enharinados
Si querés agregarles chocolate . . . picá el chocolate para taza y mezclalo en la harina antes de agregarla a la masa de mandarina
Horno a medio cocinar hasta que comienzan a dorarse

Berenjenas de Mango en Vinagreta por Carla

Ingredientes para 4 personas
1 kilo de berenjenas.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
½ tomate.
1 mango.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.
Preparación
Cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.Troceamos en cuadraditos pequeños (corte en brounoisse) el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado
Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorífico.En el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas (también se pueden consumir frías), y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango

Licores por Marcela

A tener en cuenta
Los licores poseen una graduación que oscila entre 25° a 35° de alcohol, lo que les otorga cierta protección, aunque lo ideal es consumirlos antes de los seis meses. Por una cantidad de procesos oxidativos que se desencadenan a medida que se abren; el aire reemplaza el espacio del líquido dentro de la botella, lo que cambia su color (se amarronan) y desvirtúa su aroma. El vermú se puede edulcorar con azúcar o bien con mosto concentrado. Para el limoncello emplear limones amarillos, sanos y de color intenso.

Vermú
Ingredientes
vino. 1 botella de 750 cm3
alcohol a 96°. 50 cm3
azúcar 200 grs
artemisa o ajenjo 4 grs
orégano 2 grs
salvia 1 gr
coriandro 5 semillas
clavos de olor 5
naranjas amarga seca 4grs
Preparación
Mezclar en un botellón el vino con el alcohol de 96°. Sumar el azúcar, la artemisa o ajenjo, el orégano, la salvia, el coriandro, los clavos de olor y la naranja amarga seca. MezclarDejar macerar un mes. Filtrar la preparación con un embudo de algodón (los que se usan para el café) y envasar. Se conserva hasta 6 meses.

Lemoncello
Ingredientes
limones (lavados y cepillados). 12
vodka, aguardiente (o mezcla de 50% de alcohol y 50 % agua mineral). 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Preparación
Lavar los limones y cepillarlos. Cortar cascaritas o piel del limón, descartando la parte blanca, y colocarlas en un botellón o botella esterilizadaCubrir las pieles con el vodka, aguardiente o la mezcla de 50 % de alcohol y agua mineral Dejar macerar una semana, bien tapado. El aguardiente tomará color amarilloHacer un almíbar: hervir el agua y el azúcar, hasta que tome punto jarabe (se espesa en unos 10 minutos). Dejar enfriar bien Verter el almíbar en la botella que contiene el vodka o la bebida elegida, y el limón. Macerar 2 díasFiltrar a otra botella y, si se desea, poner en el recipiente algunas cascaritas para decorar. Se conserva 6 meses.

De naranja
Ingredientes
naranja bien lavada. 1
nueces peladas y machacadas o procesadas. 10
canela. 1
ramita clavos de olor. 8
aguardiente. 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Ingredientes que lleva el triple
piel de 6 naranjas previamente lavadas y cepilladas
clavos de olor. 4
canela en polvo. 1 pizca
azúcar. 50 grs
agua mineral sin gas. 1 taza
ron blanco. 1 litro
Preparación
Pelar la naranja (que la cáscara quede sin la parte blanca, que es amarga). Cortarla en tiritas. Colocar en un frasco esterilizado las cascaritas, las nueces, la canela y los clavos de olor. Sumar el aguardiente, tapar y dejar macerar 45 días a temperatura ambiente. Después de la maceración hacer un almíbar, hirviendo el litro de agua con el azúcar, 10 minutos. Enfriar. Filtrar la mezcla de aguardiente del frasco e integrarla con el almíbar. Embotellar y tapar herméticamente. Esperar 2 semanas antes de consumir. Se conserva en heladera 45 días
Para el Triple sec, secar las cáscaras de las naranjas en el horno suave (2 horas) o al sol (en este caso cubrirlas con una gasa; el tiempo depende del clima). Colocarlas en un recipiente de boca ancha y mezclar suavemente con los clavos de olor, la canela, el azúcar (se debe disolver) y el agua. Agregar el ron, tapar, mejor con un tapón de corcho nuevo, y macerar en la heladera 15 días. En la heladera tiene una vida útil de 3 meses (incluida la maceración). Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes. Si se desea, puede servirse sobre hielo picado.
Licor de café y de chocolate
Ingredientes
agua mineral sin gas.1 litro
azúcar. 1 kg
café instantáneo. 2 cucharadas
saquitos de té. 3
vainilla. 1 chauchita
aguardiente. 1 litro
Lo que lleva el de chocolate
anís (40° de alcohol). 1 litro
chocolate rallado. 450 grs
chaucha de vainilla. 1
limón en rebanadas. 1
azúcar. 1 kg
agua mineral. 1 litro
Preparación
Para el de café, hervir 10 minutos el agua con el azúcar. Apagar el fuego y sumar el café, los saquitos de té y la vainilla. Tapar y dejar enfriar. Por último retirar la vainilla y los tésAgregar el aguardiente y mezclar. Embotellar y tapar con tapón de corcho (nuevo, previamente hervido para su esterilización y parafinado). Dejar estacionar 10 días. En la heladera se conserva 3 meses. Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes, al natural o con hieloPara el de chocolate, colocar en un botellón el anís, el chocolate rallado, la vainilla y el limón en rebanadas. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo cada tantoHacer un almíbar cocinando 10 minutos el azúcar con el agua. Dejar enfriar. Sumar el anís. Filtrar y embotellar. Se conserva 6 meses en la heladera.

Coco a la crema
Ingredientes
ginebra. 1 litro
esencia de vainilla. 1 cucharada
coco rallado. 100 grs
leche condensada. ½ taza
Preparación
Verter la ginebra, la vainilla y el coco en un recipiente esterilizado. Mezclar y dejar macerar una semana, revolviendo dos veces por día. A los 7 días, filtrar, sumar la leche y mezclarEnvasar en 1 botella esterilizada. Se conserva en la heladera 3 semanas.

Licor de Dulce de leche y huevo
Ingredientes
leche condensada. 1 LATA
flancito preparado. 1
whisky (usar el pote del flancito y cargarlo dos veces con el whisky).
200 CENTIMETROS CUBICOS
yemas. 3
cacao instantáneo. 1 CUCHARADITA.
Ingredientes del de dulce
postre de dulce de leche (en polvo). 1
azúcar. 150 GRAMOS
leche. 1 y ½ LITRO
dulce de leche. 250 GRAMOS
alcohol (96 grados). 350 CENTIMETROS CUBICOS
Lo que lleva el de huevo
leche. 1 LITRO
chaucha de vainilla. 1
azúcar. 500 GRAMOS
yemas. 6
oporto. 600 CENTIMETROS CUBICOS
(PreparaciónPara el tipo Bailey, poner la leche condensada, el flancito preparado (verter el contenido completo incluyendo el caramelo), el whisky, las yemas y el cacao en una licuadora. Licuar, mezclar y llevar a la heladera. Servir bien frío. El máximo tiempo de guarda es de una semana en la heladeraPara el licor de dulce de leche, cocinar el postre, con el azúcar y la leche, hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Dejar entibiar. Agregar el dulce de leche, mezclar y llevar nuevamente al fuego: debe hervir 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la leche restante, fría, revolviendo suavemente pero en forma continua. Luego dejarlo enfriar muy bien. Agregar el alcohol, mezclar y beber. Se conserva una semana en la heladeraPara el de huevo, mezclar la leche con la vainilla y el azúcar. Llevar al fuego y, cuando rompe el hervor, retirar y dejar enfriarBatir las yemas a blanco, sumarlas junto con el oporto a la preparación anterior. Dejar descansar 24 horas. Se conserva sólo una semana en la heladera.

Licor de leche
Mezclar 1 litro de alcohol de 96°, con 1 kilo y 1/2 de azúcar, 1,5 litro de leche, un limón en rebanadas y una chaucha de vainilla en pedacitos. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo todos los días. Filtrar y embotellar. Guardar en la heladera

Platos Regionales ARGENTINOS - Ana María Ricci

¡¡¡MUY FELIZ DÍA DE LA PATRIA!!!
"Venía la carne con cuero,
la sabrosa carbonada,
mazamorra bien pisada,
los pasteles y el güen vino..."
Martín Fierro

Tortas fritas
Ingredientes :
500 gramos de harina, 150 gramos de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal, 150 cc. de agua fría o la necesaria. Grasa de cerdo para freír, azúcar.
Preparación : Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando. Dejar descansar la masa media hora en heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con una rueda dentada o con cuchillo. Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlos algo doradas y tiernas, nunca crocante o abizcochadas. Espolvorear con azúcar blanca en seguida

Tortitas negras
Ingredientes : 4 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal fina, 200 g de margarina, 1 taza y cantidad necesaria de leche fría, 1 taza de azúcar negra.
Preparación : Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortapasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar.

Gaznates
Ingredientes : 6 yemas, 1 cucharada de coñac , cantidad necesaria de harina, 1 cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír, dulce de leche espeso, almíbar espeso.
Preparación : Batir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego la cantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando. Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. de espesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecer dos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introducir adentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hasta dorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche. Bañarlos con almíbar antes de servirlos.

Tabletas mendocinas
Ingredientes : 250 g de harina común, 12 yemas, 2 claras, 1 vasito de anís, 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida, bicarbonato, baño de azúcar.
Preparación : Hacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirar de 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que se doren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar preparado con 1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobre una clara de huevo. Batir hasta que se espese

Bizcochitos de grasa
Ingredientes: 500 gramos de harina leudante, 1 cucharadita de sal fina, 150 gramos de grasa, 200 cc. de agua fría.
Preparación: Mezclar la harina con la sal y unir la grasa con los dedos. Agregar agua fría hasta obtener un bollo liso y consistente. Guardar en heladera media hora. Luego estirar la masa con un palote hasta un espesor de un centímetro y cortar redondelitos. Acomodar en una placa para horno sin harina y sin enmantecar. Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos. Comerlos fríos

Churros
Ingredientes: 500 cc. de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de vinagre de alcohol, 500 gramos de harina 0000. Abundante aceite para freír, azúcar molida cantidad necesaria.
Preparación: En una cacerola mediana, que no sea de acero, lleve el agua al punto de ebullición. Agregue la sal y el vinagre e incorpore de golpe la harina pasada por el cedazo. Revuelva rápido y constantemente con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de la cacerola y resulte homogénea y liviana. Retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar entonces la pasta adentro de una churrera con la ayuda de una espátula y presionando el émbolo formar cilindros de unos diez centímetros de largo, haciéndolos caer delicadamente sobre un paño de cocina enharinado. Dejar enfriar bien para que durante la cocción no desprendan burbujas de vapor produciendo explosiones de pasta y salpicaduras peligrosas. Tomadas estas precauciones, freír los churros en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar y acomodar sobre papel absorbente, luego pasarlos por azúcar molida blanca que previamente colocará en un plato o fuentecita.
Si no tiene una churrera, puede usar una manga con boquilla estrellada, para formar el tradicional ranurado del churro.
Rellenado: es la formula excelsa para saborear el churro, especialmente si se lo rellena con dulce de leche que debe ser de tipo pastelero, es decir, más consistente del normal. Para el rellenado puede emplear una manga con boquilla larga, con una abertura de 1/2 centímetro. La boquilla se introduce por un extremo del churro y presionando la manga con dulce de leche, se va retirando del interior del mismo, dejando así el churro completamente relleno.
La manera de saborearlos, con o sin dulce, es que estén apenas tibios

Carbonada
Ingredientes:
1/2 Kg. de zapallo1/2 Kg. de blando común (carnaza)3 choclos1 batata mediana1 manzana verde madura 1 cebolla en cabeza mediana100 gramos de arrozSalPimientaGrasa derretida Orejones frescos (opcional)
Preparación:
Se colocan en una cacerola 2 cucharadas de grasa derretida, se la calienta y se le agrega la cebolla finamente picada, se dora. Luego se agregan la carne picada en dados y los choclos desgranados. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar durante media hora. Después se agrega la batata y el zapallo cortados en dados grandes y si se desea los orejones (previamente remojados durante varias horas y cortados en cuatro trozos c/u). Finalmente se agrega el arroz y la manzana pelada y cortada en dados chicos. Se agrega agua hirviendo (en cantidad necesaria) y se cocina unos 20 minutos más.

Humitas en chala
Ingredientes:
1 docena de choclos frescos1 atadito mediano de cebolla verde500 gramos de queso de vaca o cabra (si es posible de Hannawy)200 gramos de grasa pella Sal, pimentón ají molido (o ají verde en chaucha), albahaca, leche y 1 cebolla
Preparación:
Lo ideal es pasar los choclos por el rallador pero como esta operación es muy cansadora lo aconsejable es pasarlo por una licuadora (la que tiene evidentes ventajas sobre las picadoras de carne caseras y las modernas multiprocesadoras) agregando la cantidad de leche que sea necesaria para facilitar la trituración de los granos.
Se coloca en una cacerola la grasa pella, se la calienta y se le agrega la cebolla finamente picada, se dora, y se añade el pimentón, el ají y la sal, revolviendo continuamente (si se desea que la humita tenga un sabor dulzón o francamente dulce, se pone muy poca sal y azúcar a gusto del preparador. Lo corriente es preparar igual cantidad de dulces que de saladas. Luego se le vierte la pasta de choclo. Se retira del fuego y se mezcla bien, regulando la consistencia del preparado con leche, con el queso cortado en dados y la albahaca bien picadita.
Para preparar los \"paquetitos\", se seleccionan las chalas de los choclos que estén tiernas, pero firmes (preferentemente las que están al medio, es decir entre las superficiales y las que cubren los granos). Se toman dos chalas y se las coloca una encima de la otra, enfrentadas, es decir con sus vértices opuestos y en posición polar, formándose una figura romboidal. Sobre ella se coloca una cantidad de la pasta del preparado equivalente a unos dos paquetes de cigarrillos más o menos, se cubre con los bordes de la chala que sobran y se atan, o bien con cintas de chala (huayunca), o bien con piolín blanco.
Posteriormente se colocan todas las humitas en una olla con agua hirviendo con sal, de manera que las humitas permanezcan sumergidas. Se tapa la olla y se cocina a fuego moderado durante una hora y cuarto. Cuando se desea recalentar la humita debe colocarse una cantidad de agua muy pequeña y poner las humitas paradas, se tapa bien la olla y dejar que se calienten con el vapor.

Locro salteño
Ingredientes:
1/2 kilo de maíz blanco pisado (maíz pelado)1/4 kg. de porotos alubias1 kilo de zapallo (preferentemente de color amarillo) 1 kilo de azotillo (o keperí)2 tripas gordas200 gr de panceta saladaHuesos de chancho salados
Preparación:
Remojar la noche anterior los porotos y el maíz en forma separada. Colocar en una cacerola de aluminio primero a hervir el maíz, a la hora agregar el zapallo. La panceta cortada y los huesitos de chancho. Una hora después la carne cortada en dados grandes, los porotos y la tripa gorda (que previamente ha sido hervida aparte durante una hora y luego dada vuelta para sacarle toda la grasa) cortada en anillos. Hervir todo revolviendo y agregando agua (el locro tiene una consistencia mas bien espesa) durante una hora más, el punto de cocción lo dará el maíz. El tiempo total de cocción oscila entre las tres y cuatro horas.
Al servir agregar una cucharada de \"\" fritanga\"\" a cada plato.
La fritanga se prepara de la siguiente manera: colocar en un jarro unos 100 mililitros de aceite, calentar y agregarle cebolla de verdeo, pimentón y ají molido) una cucharada. Salar a gusto.

Tamales salteños
Ingredientes:
1 kg de carne de cara de vaca2 huevos duros2 cebollas1/4 kg de papasCebolla verde1/2 kg de grasa pella SalPimentónAjí molido y pimienta1 kg de mote de maíz blanco (capia)100 gr. de pasas de uva12 chalas secas de mazorcas de maíz (completas)
Preparación:
Hervir la carne con sal aproximadamente una hora, retirar y reservar el caldo. Cortar la carne con cuchillo, en pequeños dados. Picar la cebolla y rehogarla en aceite a fuego lento, picar la papa en dados chiquitos y cocinar 6 minutos; picar la cebolla verde; mezclar la carne, ambas cebollas, la papa y condimentar a gusto, agregando unas cucharadas de caldo.
Para la masa, se muele en la "pecana" el mote hasta que el granulado queda harina. Se agrega caldo y, molido todo, se hace la masa agregándole la grasa pella derretida y condimentada con sal y pimentón, hasta que quede sólida.
Las chalas: se limpian en agua fría hasta extraer las impurezas y luego se remojan hasta que están totalmente flexibles.
Cómo se arman: De la masa se extraen trozos que se aplastan en la palma de la mano hasta que adquieren tamaño y espesor mayor a la tapa de una empanada. En el centro se coloca una cuchara grande de recado y se cierran los bordes de la masa, dándole forma de albóndiga. Se cubre con una chala que en ambos extremos se ata con tirillas del mismo material.
Como se cocinan: Se hierven en agua con sal, en una olla proporcional a la cantidad de tamales.

Pastel criollo o de novia
Ingredientes:
½ kg. de harina
16 huevos (4 hervidos)
200 g. de grasa de cerdo
250 g. de azúcar
½ vaso de vino blanco dulce
1 gallina hervida o 1 pollo hervido
Canela molida
Aceitunas deshuesadas
6 orejones hervidos
Cebolla blanca (chica)
Pimienta – pimentón – laurel – sal – aceite
Preparación:
Masa: batir 8 huevos y 4 yemas más; agregar el azúcar, una cucharadita de canela molida y el vino. Volcar esta preparación en la harina colocada en forma de corona y agregar la grasa derretida. Unir y amasar unos minutos. Dejar reposar 15 minutos la masa, tapándola. Dividir el bollo en dos partes y luego estirar con el palote para formar dos tapas del tamaño del recipiente que haya elegido para hacer el pastel.
Recado: Hervir la gallina y cuando esté cocida y fría, cortarla en trozos medianos sacando todos los huesos. En un recipiente ponga 3 cucharadas al ras de grasa de cerdo, lleve al fuego y deje calentar. Agregue la cebolla picada muy fina, condimente a gusto con sal, pimienta, pimentón y 3 hojas de laurel. Ponga 1 cucharón de caldo en que hirvió la gallina y por último agregue los trozos de gallina, dejando cocinar 15 minutos. Retire del fuego y dejar enfriar.
Notas:
Armado del pastel:
Con una de las masas forre una tartera honda a la que previamente habrá enmantecado y enharinado; distribuya encima todo el recado. Adorne con rodaja s de huevos duros, aceitunas verdes y negras y los orejones cortados en cuatro porciones cada uno. Tape con la otra masa y ajuste bien los bordes. Cocine media hora en horno a temperatura moderada.
Con 2 claras de las sobrantes prepare un merengue. Cuando el pastel esté cocido cúbralo con el merengue y lo espolvorea con canela molida. Por último déle un golpe de horno caliente para dorar el merengue.

Matambre a la cacerola
Ingredientes:
3/4 de kg de matambre de ternera
Sal
ají molido
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de perejil picado
dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
caldo
1/2 vaso de vino seco
1/2 cebolla picada
1 zanahoria
crema de choclo (optativo)
cebollitas cocidas
cascos de tomate
Preparación:
Quitar a la carne la gordura, extender sobre la mesada, espolvorear con el ají, el perejil, sazonar y rociar con el vinagre. Arrollar, sujetar con hilo, hacer pequeños orificios y mechar con trozos de ajo. Dorar el matambre en una cacerola con el aceite, agregar el caldo y el vino. Luego de que se evapore, incorporar la cebolla y la zanahoria picadas. Continuar la cocción hasta tiernizar. Si se desea, agregar la crema de choclo. Servir cortado en rodajas, acompañar con las cebollitas, los cascos de tomate y bañar con el fondo de cocción previamente procesado.

Mazamorra con leche
Ingredientes :
150 g de maíz pisado, 1 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 150 g de azúcar molida, frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)
Remojar en una cacerola desde la víspera el maíz con agua fría. Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos. Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar

Dulce de leche casero
Ingredientes :
2 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 1/2 kg de azúcar
Colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar. Si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.
Variantes
• Con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.
• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.
• Al chocolate: preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado.
• Imitación repostero: calentar el dulce de leche hecho según la receta y, cuando rompa el hervor, agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. Hacer hervir unos minutos hasta espesar y dejar enfriar antes de usar.

Pastelitos de dulce de membrillo
Ingredientes :
½ kilo de harina, 400 gramos de grasa de cerdo, 200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal.(O dos docena de tapas para pastelitos). ½ kilo de dulce de membrillo o batata. 1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.
Preparación : Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos